现代饮食病

楚　仁

方便面营养不良征

人们如果长期用方便面代替主餐·而不添加其他食品，就很容易导致人体营养缺乏症，对健康极为不利。

我们知道，人体需要六大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。只要缺少某种营养素，时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，其汤料只含少量味精、盐份等调味品，，即使是鸡汁方便面、肉汁方便面、虾汁方便面，其中鸡汁、肉汁、虾料的含量也非常之少，远远满足不了人们每天所需要的营养量。故吃方便面时应注意以下几点：

一是方便面只适宜就急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西时食用。一天最多吃一餐，也不宜长期食用。二是喜欢吃方便面或确实无条件吃其他食物，需要较长时间吃方便面时，则应酌情增加些副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉晡、肉松、卤肉、熟鸡蛋等(约100克左右)。还可以在方便面中加些香油或猪油(约25克左右)。还可配生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、蕃茄、萝h、地瓜、荸荠、藕、香蕉、梨、桔子等。其数量应保证在250～300克左右。三是患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好少吃或不吃方便面。

罐头食品的污染病

罐头食品是近代食品的一大革新，但也给人们的健康带来了隐患。首先，为了延长食品的保存期，几乎所有的罐头食品中都加了防腐剂。如石灰酸等。常见的罐头内壁呈金黄色，就是石灰酸起化学作用的结果。其次，为使罐头食品色香味美，保持食品的质量，也加一定的添加剂，如香料、色素、人工调味剂等。这些物质在国家允许范围内对人体健康影响不大，但食用过多，造成积蓄，会带来副作用。其三，多年来，国内生产的罐头大多采用锡焊工艺，焊锡中的重金属铅极易渗入罐头食品中，污染食品。铅是有毒物质，对人危害极大，会给罐头食用者带来潜在的危险。

实践证明，经常食用罐头食品，可导致头痛、头晕、腹痛，腹泻、恶心、呕吐、哮喘发作等，有的甚至出现精神忧郁或烦躁不安。尤其对儿童危害极大，因为儿童对铅特别敏感，故极易引起铅中毒。

预防罐头食品污染病，应改变食品结构和饮食方式，尽量多吃新鲜食品；儿童，特别是罂幼儿，不宜食用罐头食品，包括其他昕装食品，以减少铅的摄入。有关生产厂家也应改革罐头食品工艺，除慎用食品添加剂，保证罐头食品的卫生质量外，还应逐渐淘汰使用焊锡焊接罐头。

美味综合征

有些人在饭后半小时至一小时左右突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力或心动过速等症状。这些人并非饮食过量，也非进食不沽之物，但常常被误诊为暴食暴饮或食物中毒。其实，这是一种特殊的“文明病”——“美味综合征”。

美国内科医生赫曼·考蔡克认为，在鸡、鸭、鱼肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠。麸酸钠是味精的主要成分，可以大大刺激味觉。但当人体摄入过量的麸酸钠后，可在体内分解成谷氨酸和酪氨酸等。酪氨酸在肠道细菌的作用下，又可转变为鲜胺。这种物质被人体吸收后随血液到达脑部，会干扰大脑的正常代谢，使大脑生理功能受到抑制而出现上述症状。

因此，对含麸酸钠较多的鸡、鸭、鱼、肉等美味食品，不宜一次吃得过多。临床表明，当一次摄入的获酸钠总量达5克时，便有轻度症状出现；若一次总量超过30克，即会出现重度症状。故对珍馐佳肴不可贪嘴，应以品尝为主；由于味精的主要成分是麸酸钠，因而在烹调鱼肉时加味精必须适量，不宜太多；，同时还要多吃富含纤维素的新鲜蔬菜，以促进肠胃蠕动，将有害物质尽快排出；一旦出现此症也不必惊慌，轻者休息一会就好，症状重的应及时就医。

蔬菜污染综合征

一些菜农在蔬菜上市前不久喷洒了农药，甚至喷洒了剧毒农药；有的施用了未经发酵处理的农肥；有许多菜地位于城镇近郊，受到工厂废水、废气或有毒化学物《质的污染。人们吃了这些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件时有发生。那些未经发酵处理的粪便中含有大量的细菌和病毒、寄生虫卵，也会使人患病。

预防蔬菜污染综合征，首先要求菜农懂得安全使用农药知识，注意在收割蔬菜前的十天内不可再使用农药；尤其不要使用1059、1605、呋喃丹、杀虫醚等高剧毒农药；收割蔬菜前一周内也不要再施用农肥，特别是不可施用未经发酵处理的农肥；更不宜用化工厂排出的废水浇菜、洗菜，或用这些污水去洒或浸泡即将卖出的蔬菜。消费者在买菜时，为防止购买被污染的蔬菜，要做到一看、二闻、三问。即先看看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的新鲜痕迹，如有，则说明蔬菜被农药污染少，可放心购买；“闻”，就是闻一闻有无农药味，大多数农药都有气味，如有，则说明喷洒农药的时间不久，不宜购买；“问”，就是问菜农何时喷洒的农药，洒的什么农药。按规定，常用农药的安全间隔期为：乐果10天，敢百虫7天，敌敌畏6天，二氯苯醚菊脂2天，酰甲胺磷7天，如间隔天，数不足，不要购买。蔬菜买回以后，在食用前，最好，先用清水浸泡一段时间，然后再仔细清洗。若将蔬菜用稀碱水清洗，则去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黄豆大的纯碱，或小苏打片2～3片，溶解后搅拌均匀，再将已冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡约10分钟。这样，附在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后用清水漂洗2～3次，便可炒食。

水果病

现代化的生活方式使水果大量进入家庭。水果中含有丰富的维生素和其他营养物质，因此人们提倡多吃水果。然而过量吃一种水果也会生病。

据报道，湖南湘潭一学生吃菠萝两小时后引起过敏，险些丧命。原来，菠萝中含有菠萝蛋白酶，个别人对这种物质过敏。表现在进食菠萝lO分钟到2小时内腹痛、恶心、呕吐；有的还可出现皮肤瘙痒潮红，四肢及口唇发麻，多汗及荨麻疹，严重者面色苍白，甚至休克。为了防止菠萝过敏，应注意不可空腹暴食菠萝，吃时最好切片，经盐水浸泡或加盐，以除去菠萝蛋白酶；凡有吃菠萝过敏史者应禁食。

桔子含有叶红素，吃得过多，易引起皮肤上的黄色素沉着，易与肝炎的黄疸相混淆，医学上称之为“叶红素皮肤病”。桔子还富含维生素C，但维生素C每日超过3克，对正常人也可导致肠蠕动增加，引起腹痛腹泻，对生长期间的儿童，则易患骨病；对于某些妇女，会影响其生育力。故桔予一次不宜吃得过多，有人主张妇女每日摄入的维生素C不超过2克；儿童一天吃柑桔不宜多于2个。

空腹吃柿子也易患“胃结石病”，因为柿子中的“酸酚”成份与胃酸结合可形成结石，引起腹痛，恶心、呕吐；有的反酸、腹泻、压痛。所以，凡患有胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒、高度胃扩张和部分出血梗阻的病人，在劳累和空腹时，最好不吃或少吃柿子。

吃新鲜荔枝过多易患。“荔枝病”。表现为头晕、心慌、脸色苍白、饥饿感、出冷汗、乏力、嗜睡、头痛、焦虑，严重者还会出现抽搐、脉搏细弱、呼吸不规则，甚至突然昏迷。这是一种荔枝急性中毒，引起外源性低血糖反应。轻者，马上喝一杯浓糖水即可恢复；重者应立即送医院治疗。