老年人的膳食

江　芸

老年人的许多疾病都与膳食营养有关，如心血管疾病与脂肪、食盐等的摄入有关，骨质疏松症与钙的摄入有关。老年人由于对营养知识的缺乏。膳食的调配往往是不合理的。

那么，老年人的膳食应如何安排才合理呢?

根据老年人的营养需要，老人膳食供给应该是热能不高，蛋白质质量好、数量足而不过多，动物脂肪少，无机盐微量元素和维生素很充足。其中热能供给量以能维持标准体重为原则。体重偏轻者宜适当增加热能供给量。体重超过标准者应控制进食量(主要是限制油脂和糖的使用量)。

老人膳食具体由哪些食物构成呢?多量的奶(最好脱脂奶)，适量的瘦肉、禽、鱼(最好是海鱼)，少量的蛋、肝，这些都是优质蛋白的重要来源，而且钙的含量较高，但动物性食物中有一些含胆固醇和饱和脂肪酸多，如蛋、肝及一些海产品等，对老年人的心血管系统不利。豆类及豆制品是高蛋白、低碳水化合物食物，而且钙、铁的含量也较高，对老年人很适合。老年人的烹调用油应选用不饱和脂肪酸含量高的菜籽油、豆油等植物油。老人应控制糖的用量，控制糖果、精制甜点心的摄入。粗粮、杂粮，不仅含有机体必需的无机盐和维生素，而且纤维素、果胶的含量大。有利于调节消化道功能。减少便秘，也能改善脂质代谢，减少高脂血症。所以老年人膳食不应过“精”，要适量供给粗粮、杂粮，并供给大量的蔬菜水果。

最后，应注意老年人膳食的烹调加工及饮食制度。老年人饮食应柔软易消化、色香味好；应避免食用过于油腻或煎炸的食物，也不宜使用糯米等制成的粘性大、不易消化的食物。老年人膳食不应过成，以清淡为主。可偶尔用啤酒、果酒，忌烈性酒。有适宜的进食环境，一日最好四餐，定时定量，每餐进食量要适中，过饥过饱对机体都不利。睡眠前应避免食用高蛋白食物，也不要吃得过饱。

总之，“适宜的饮食对维持生命比应用医学技术重要得多”。合理的膳食必定能够使老年人更健康、更长寿。