小心躲在“幕后”的食盐

林　宁

现在人们都知道，食盐过量会引起高血压、心血管疾病、肾脏病以及造成体内电解质不平衡等诸多危害。但奇怪的是，不少高血压患者减少了食盐和酱油的用量后，血压仍降不下来，问题在哪里呢?原来大多数人没有警惕“幕后”的食盐，在不知不觉中摄取了过量的钠。那么哪些食物中含有躲在“幕后”的食盐呢?专家告诉我们，以下食物应该引起人们的注意。

经过加工或腌制的食品，盐分一般都在8％以上。

某些甜味食品因为含糖量偏高，致使烹调时盐与酱油的用量又相对增加。

一些佐餐用的调料所含的盐分易被忽视，如水饺的饺馅本身已有了调味料，若吃的时候再蘸太多的酱油、醋或腐乳汁等，就会在不知不觉中食用过量的盐。

煮汤经常要放盐。汤的盐分虽低，但若喝了许多的汤，特别是妇女坐月子时为了下奶喝了许多的汤，那么累积的盐分也就不会少。

动物内脏，如肝、肾、心和肺；海鲜，如蛤、牡蛎、虾和蟹等，不仅胆固醇含量高，含钠量也都比较高。

食盐中主要影响健康的是钠，钠除了是食盐的主要成分外，在一些不成的食品或调味品中含量也很高。如味精含谷氨酸钠，小苏打为碳酸氢钠，而在奶油、面条、面包等食品的加工过程中，均添加了相当量的味精和小苏打，人们吃起来虽然不感到成，但其所含的钠量不可忽视。

需要采用低钠饮食的人，由于市售的低盐酱油、淡食酱油是以钾来代替钠的，所以慢性肾衰竭、尿毒症及心律不齐、心脏衰竭等病人应慎用。若想解决食物淡而无味的问题，不妨在烹饪时用白糖、白醋或加葱、姜、蒜、五香、内桂、花椒、香菜和柠檬等来增加食物的风味。