善待脂肪

高吉仁

脂肪是人体必需的营养物质之一，在人体中参与新陈代谢，并转化为构成人体的物质和维持生命的能量。同时，随着人们生活水平的不断提高，脂肪引起的疾病，深受人们的关注。因此，有一些人对脂肪“深恶痛绝”，将其归人“毒蛇”的行列，其实，我们应该全面地认识脂肪，公平地对待脂肪，还脂肪一个清白。

脂肪在人体中的含量仅次于水和蛋白质，为10％～15％之间。食物中的脂肪类物质被吸收后，在人体中发生四种变化：一是参与了构成机体的组织；二是在皮下、视网膜、肠系膜等处储存起来；三是分解为甘油和脂肪酸等，然后直接氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，或者转化成肝糖元等；四是被各种腺体利用来合成各自特殊的分泌物，如外分泌腺所生成的乳汁、皮脂等，内分泌腺所分泌的各种类固醇激素等。

脂肪是热能量高的营养成分，1克脂肪在完全氧化时放出的热量约为39．9KJ，大约是糖类(约为17．2KJ／g)或蛋白质(约18KG／g)的两倍，因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需要进食50g～60g脂肪，约能供应日需求总热量的10％～20％。脂肪还能溶解一些脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)，因此，进食一定量脂肪能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。研究表明，脂肪中的单不饱和脂肪能降低血液中胆固醇和甘油的含量，能够使心脏变得更强大，能够降低心脏病的发病率。另外，食物中的单不饱和脂肪还可以使肌肉变得更发达，可以增强人的耐力，使人的思维更敏锐。人体储存的脂肪还可以防止热量的散失，抵御寒冷。

人体中的脂肪量要适中，不能过多，也不能过少，人常说，女大十八变，越变越好看，这主要是女子到了青春期后，皮下脂肪较以往增多的缘故。但过多，或错误地摄取脂肪，没有体育锻炼的习惯，则会使人体体重超标，造成肥胖，从而引发高血压。更可怕的是，过多的脂肪还会堆积在肝脏上，造成脂肪肝这种“富贵病”；人体摄取的脂肪过多，还会提高血液中胆固醇和甘油的含量，使血管硬化，血流受阻，增大心脏的工作压力，从而引发心脏病。同时，人体中脂肪也不能过少，如果过少，会导致身体消瘦，人体免疫力下降，抗病能力不强，热量散失较快，难以抵御寒冷。可见，生活中一些女同学拒绝脂肪摄人，过分减肥，追求苗条，是很不可取的。

那么如何正确摄取脂肪呢?首先是控制高热量食物的摄取，不能暴饮暴食，日进食的脂肪应在50～60g之间二是注意单不饱和脂肪的摄入，它能降低血液中某些胆固醇的含量，避免发生动脉栓塞。单不饱和脂肪主要存在于鳄梨、坚壳类果品及橄榄油中。而对于一些动物脂肪、人造黄油、各种糕点等食品，由于其中所含的脂肪为飽和脂肪，能引起心血管疾病的发生，所以要限量摄入。三是注意饮食和体育锻炼的结合，适当运动可消耗过多的脂肪，使你更有青春的活力，它也是广大女性朋友美容的最佳办法。

总之，脂肪并非“毒蛇”，而是身体健康的必需物质，只要我们正确的认识脂肪，合理摄取脂肪，养成良好的生活习惯，脂肪将会成为人类的至爱。