“以形补形”食疗法

颜士州

“以形补形”，即以与人体脏器或组织形状类似的食品补助身体。这种说法在民间流传很久，其主要内容有以脏补脏，一般多是用猪、羊的内脏来补益人体的内脏。其他的如以血补血，吃核桃补脑，吃骨头汤壮骨，吃猪皮养肤等等。这种古代从朴素的类比思维派生出的滋补养生的方法，千百年来一直被广泛应用。目前，“以形补形”的科学道理得到了中外营养学家的公认。其原因是人们平常喜欢食用的猪、羊内脏的组织结构和人的内脏基本相似，能够发挥补益作用的道理可谓是“同气相求”。而猪血的化学成分和人血十分接近。实验证明，吃骨头汤可以补充钙质，吃猪皮能够提高皮肤的抗菌力，猪皮含的胶原蛋白和弹性蛋白还可促进皮肤润滑、细腻。

生活中，单纯使用“以形补形”的人不少，效果也不错，但如能结合身体的体质状况，选择相关的中药与动物的器脏等制成适宜的药膳，则会相得益彰，获得更好的效果。下面介绍几个“以形补形”的小药膳。

1.猪肺党参汤：用猪肺1个，党参30克。将猪肺反复冲洗干净，切成小块，与党参片同入锅中，煨煮至猪肺熟烂，去药，吃猪肺喝汤，可分3～4天吃完，连吃猪肺2～3个。可用于肺虚久咳，咳声低沉无力，气短，平时容易感冒的人。

2.猪心参归汤：用猪心1个，带血剖开，再加党参、当归各15克，装入猪心中，煮熟后，去药，吃猪心。以晚上服为宜，每只猪心，可分为两天服，连服5-6天。可治心虚、心慌、多汗、失眠、健忘。

3.山药猪肚饭：用山药50克，猪肚200克，粳米250克。先将猪肚洗净，切成短细丝，山药浓煎去渣取汁；粳米洗净后入锅，加入猪肚丝及山药煎汁，加水适量，拌匀后用文火煮成软干饭。分2~3餐食用。脾胃虚弱、饮食不香、消瘦乏力、消化不良者可食用。

4.羊肾覆盆子粉：用羊肾5对，覆盆子100克，面粉250克，白糖50克。将羊肾洗净，去腰臊，切碎、焙干，与覆盆子共研细末，与面粉和匀，共炒热，装瓶备用。可治肾气不固所致的小儿遗尿、老人尿频。每次服30克，一日2次，加白糖适量，用温开水冲服。

5.猪蹄黄豆煲：用猪蹄一对，黄豆100克。猪蹄剁块，与黄豆一起加水煮至熟烂，稍加食盐即可食用。可治产后贫血、乳汁缺乏，或面黄体瘦、皮肤易瘙痒者亦可常服食。

6.核桃肉栗子糊：用核桃肉6粒，栗子50克，白糖20克。将栗子煮熟，去皮取仁，与核桃肉共研为细末，加白糖及少量开水，调成糊状，可治肾之精气亏虚所致的头晕耳鸣、耳聋、记忆力减退、腰膝酸软等，连服15～20天。