安迪·海勒：史上最牛“吃货”

谭山山

都知道米其林美食侦探酷，但英国人安迪·海勒(Andy Hayler)比他们更酷；虽说米其林美食侦探吃遍天下美食，但他们未必能吃遍全球所有的68家米其林三星餐馆(截至2008年12月)；但安迪?海勒这个业余美食侦探做到了，而且，全部都是自费。2008年11月，他在纽约的PerSe餐馆完成了他的全球米其林三星餐馆之旅，这顿饭花了他500英镑，他的评价是：“价格偏贵，不过用起松露来挺大方的。”

长得有点像网络上大热的“拇指男”、现年46岁的安迪·海勒看起来就是个老饕。海勒成长于英国的Somerset，他在童年时代的美食经验和其他人一样乏善可陈；从来没有下过馆子，洋葱就已经是异国风味。是一盘在招待午餐会上的咕噜肉唤醒了他的味觉。上大学后，他开始学习烹饪，并攒下每一分零花钱好时不时去一家印度馆子吃饭。大学毕业后，他加入埃索石油公司，搬到伦敦住，有了足够的收入去找好东西吃，同时也开始对英国乃至所谓“伟大的欧洲美食传统”失望。1988年，他慕名到明星厨师Joel Robuchon主理的巴黎Jamin餐馆吃饭，这是他第一次到米其林三星餐馆吃饭，一切都尽善尽美。和少年时吃到的中餐一样，这是他美食生涯的第二个重要拐点。他从此开始了自己的美食之旅，并写下自己的观感。1996年，他出版了一本伦敦餐厅指南，俨然成为美食评论家。不过他的正职仍然是IT工程师。2003年，他创办了自己的咨询公司，当上了老板，从此有了更多的时间去寻觅美食。2004年，他忽然意识到，其实自己已经去过很多米其林三星餐馆，那么为什么不把剩下的三星餐馆尝个遍?于是，他开始了有意识的计划，有些三星餐馆是出差时顺道拜访，有些则是专门前往，最后完成了一项世界纪录：成为第一个吃遍全球所有米其林三星餐馆的人。

吃遍米其林的费用并没有想象中昂贵。海勒4年来为此一共花费了3万英镑，其中一半是餐费，一半是交通住宿费，“还够不上买一辆宝马的钱。我没有车，想想这可以省下多少钱。”他说。不过在预约这些餐厅时需要有足够的耐心，他需要不断重拨才能打通预定电话。在他看来，在这68家三星餐馆中，只有36家称得上名副其实，而一些被评为二星的餐馆实际上已经具备了三星水准。他认为最好的法国菜餐馆不在法国，而是德国一家名为“Schloss Berg”的餐馆，在那里吃到的法餐比法国境内的25家三星餐馆还美味；价格最贵的餐馆是纽约的PerSe，最便宜的是东京的水谷寿司店，人均消费只需87英镑；而英国仅有的三家三星餐馆，他觉得只有“肥鸭”餐馆(Fat Duck)配得上这个头衔，其他两家都不怎么样。他吃过的最好的三家餐馆是：摩纳哥的路易十四，法国南部的Pic，还有德国西部的Schloss Berg。

专职的米其林美食侦探除了在实习期有拍档陪伴，其余时候都是孤身前往；海勒则多数在妻子斯黛拉的陪伴下去品评米其林三星餐馆。一个米其林美食侦探每年吃240次正餐，而海勒超过了250次。米其林美食侦探品评餐馆，除了食物，还需要考察餐馆的服务、氛围乃至人气，而海勒只关注食物，对他来说，吃遍顶级美食的副作用之一就是，他必须每周健身5次，不然就会更胖。

每吃完一家米其林三星餐馆，海勒都会发表自己的个人观感。在自己的网站上他这样为自己做广告：你是不是也像我一样曾经在纷繁的美食资讯中无所适从?米其林红色指南出了这么多本，却一直没有出过所有三星餐馆的汇编本，对餐馆的品评也大大不够。现在好了，我来替你做这个工作，我的观感也许会对你有用。我是完全独立的，我的见解不会被别的机构或者个人所左右。而且，免费!

随着2009米其林红色指南的发布，米其林三星餐馆又增加了三家，分别位于德国、香港和澳门。不用说，它们已经在海勒的行程表上。