廿一客:没有实体店的蛋糕买卖

2009-04-08 09:35
竞争力 2009年3期
关键词:另类奶油订单

在廿一客之前,国内甚至没有蛋糕店敢这样做:没有实体蛋糕店,仅通过网站销售蛋糕,客户访问网站并下单后,蛋糕店才根据订单制作蛋糕,然后由专门的配送人员直接送到客户家中、公司或是举行派对的任何一个地方,由下订单到蛋糕送达,5个小时即可完成,确保蛋糕的生产日期和生日者是同一天。此外,廿一客不打广告,它的推广方式就是口碑相传。

这可真是另类,要知道,一般的蛋糕店都得顾客至少提前一天上门订购,并且食物的配送不比送本书或者送件衣服,尤其是蛋糕配送,对配送设备和人员的要求很复杂,配送过程稍有不慎,蛋糕便会变形或者变质。

廿一客相比传统蛋糕店另类的地方还有很多。比如,为有别于市场上的其他蛋糕,廿一客的蛋糕是方形的,设计比较时尚简约,视觉上能虏获一批喜欢时尚元素的客人;为保证口味,廿一客使用真正天然提取的价格昂贵的乳脂奶油(一般蛋糕采用经多种辅料合成的植脂奶油),杜绝任何色素、香精和添加剂,也因此,廿一客蛋糕保存时间都是12小时,最长不过24小时;廿一客的配送人员看起来很不像配送的:身高超过180厘米,大专学历,穿着牛角扣的黑色尼大衣,瞪着皮靴;为保证配送速度,廿一客的配送人员统一使用电瓶车……

依靠这种另类的营销方式,廿一客在2008年年中实现盈亏平衡。在北京新建的工厂于2009年1月竣工,产能提升到日产5000只蛋糕,是老厂的数倍。负责配送蛋糕的人数也从最初的10人增至130人。但令廿一客不得不考虑的是,网络销售模式是它的优势似乎又是它的劣势:门槛低,后来者容易效仿,一旦同城出现另一家做得更好吃的蛋糕网店,廿一客很容易就被取代。

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