耳朵也会馋

冬　雨

我们进食时，动用的也许不仅仅是嘴巴，眼睛和耳朵也在吃，至少是薯片和饼干这类劲脆食品是这样。最近，有英国学者发现，食品发出的声响越大，吃起来口感就越松脆，感觉也更诱人。

实验表明，这一点，无论是对职业食品口味测试者还是一般人来说都是如此。“食物在与我们说话呢”。专家说，在确定我们喜不喜欢吃某样食品时，它的声响是与它的口味、外观和气味同等重要的。如说话，真正起作用的并非只有语言，恰恰相反，语言传递的信息只占7%。大量信息是在非语言中传递的。美国心理学家阿尔培特认为，在口语信息交流中，语体、声音、词语所占的百分比分别是55%、38%、7%。

进食也一样。中国人的色香味，已经动用了眼鼻嘴，其实耳朵也有份。

现在我知道自己为什么偏爱偏脆食品了，略焦的花生、核桃，略焦的饼干、薯片，诱人的就是那种咬在嘴里滋滋啪啪作响的感觉。所谓快感，其实也是某种通感。心寂寞了，耳朵就需要声响。

少年时，有一段时间，特渺茫。那时，冬日午后，每每跑出去，买根粗粗壮壮的甘蔗来啃，那种嘎里嘎拉，连渣带汁的感觉至今留在齿唇。啃得猛了，还啃皮。就像笨笨的大熊猫。

大学时嗜生煎馒头，尤嗜底带焦丝，滋滋作响的。好的就是这层焦底。前几年，常吃路边的蛋脆饼，劈劈啪啪，契合着内心的碎，是耳朵在倾听底层的声音。记得有长辈，当年早餐总少不了几块烘焦的面包干，抹上黄油和果酱，坐在临窗前的沙发，沐浴着晨光，一面看武侠一边吃。眼嘴鼻耳全调动了。

女儿曾是校门口小吃摊最忠实的买主。黄昏时分，放学路上，是一天中最开心的时分。心情呢，放开了，美食呢，一样一样吃过来。一堆堆学生们围着等着阿婆手中的滋滋啪啪声响的炸鸡翅、炸猪排、烤鱿鱼、烤羊肉串，连蒜苗也根根串起来。这时，耳里奏响的是美食奏鸣曲，是烧烤的畅笑声。学生啊，耳朵太累了，终于可以换换频道了。

以前不懂，生活节奏这么快，为什么还有很多人愿意耗时耗劲去嗑瓜子剥核桃？超市有卖去壳的，还不脏手，但我们还是愿意牺牲牙齿来咬“胡桃夹子”。“剥好的吃起来没有劲”。一个“劲”就带出了声响的诱惑，甚至盖过食物。也明白人们啃肉骨头，嚼海蛰皮，啃苹果啃玉米棒、脆泡菜、硬黄瓜，背后都是一个原因，因为它们咬起来有声响。

也明白了我为什么总想着吃苏打饼干、花生等烘培食品，是心。心指导着我们食物的走向。静久了，潜意识里就渴望制造声响来打破大块大块的沉默。

（摘自《深圳晚报》）