生活里的致癌物质

钟　和

茶垢:茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。

水果中烂掉的部分:水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。

用报纸包的食品:油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质。如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5克～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至导致死亡。

霉变的大米、花生和玉米:其中含有黄曲霉素,是目前世界上公认的强致癌物质,容易引起肝癌和食道癌。有人以为,多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质,其实黄曲霉素一旦污染食物,是很难彻底清除的。

碱性食品中的味精:味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠,使其失去鲜味;当它被加热到120℃时,会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此,在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时,应在起锅前放味精,避免长时间煎煮。

烧焦的鱼和肉:鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,会产生大量的V-氨甲基衍生物,这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。

腐烂的白菜:腐烂和没腌透的白菜中,都含有致癌性亚硝酸盐。

烧烤食品:烧烤食品中,容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘,这和油炸食品中的油反复使用所产生的是同一物质。

涂在筷子上的油漆:油漆中含有铅、苯等化学物质,常常随着油漆的剥落被我们吃进体内,造成一定的健康危害。

桌布上的有毒物质:很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的,含有毒的游离基,如果通过餐具进入体内,会导致慢性中毒。所以,在外就餐时,不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。

(摘自2009年6月5日《家庭百科报》)