潮州人的工夫茶情结

2010-04-03 20:14山岚
茶博览 2010年9期
关键词:单丛独具潮州人

■ 山岚

潮州人的工夫茶情结

■ 山岚

潮州因两大特色而闻名于世,一是潮州八景,二是潮州工夫茶。如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话,那么,工夫茶就是代表着潮州的人民。

品工夫茶是潮州著名的风俗之一,“寒夜客来茶当酒”,在北方,人们待客是用酒,而潮州人待客用的是最有本土特色的工夫茶。

潮州人离不开工夫茶,在当地,家家户户都备有工夫茶具,不论嘉会盛宴,或是闲处逸居,人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌,充满安逸情趣的风俗图画。即使是乔居外地或移民海外的潮州人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。

在中国诸多茶艺中,潮州工夫茶是一朵独具殊色的奇葩,有着悠久的历史。最初是从唐宋时期的文人雅士、嗜茶者的“斗茶”沿袭发展而来,堪称源远流长。作为我国古老的茶文化中最有代表性的茶道,潮州工夫茶属散条形茶瀹泡法的范畴,是瀹饮法的极致。北宋著名诗人苏辙有诗曰:“君不见,闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”(《和子瞻煎茶》)诗中除突出当时闽茶的地位外,还一语道破了如苏辙般所有爱茶嗜茶者事茶的所乐所为。

初品工夫茶,似嫌其苦,而习惯后则嫌其他茶不够滋味了。泡工夫茶,一般采用的是乌龙茶叶,乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。早些时候,潮州人青睐安溪铁观音、武夷岩茶,而如今以本地所产的单丛茶为首选。在潮汕地区所产的茶叶中,以“凤凰单丛”为最佳品。凤凰单丛以其气味清香、耐冲耐泡,并独具各种自然花香味而闻名于世,多次在国内外荣获桂冠。

论起工夫茶,顾名思义,一是花时间,二是讲究本领,说它是一门艺术,也不为过。茶具器皿配备之精良和烹制之功夫,二者缺一不可。传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一盖碗、一冲罐、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,循序渐进,方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法,使工夫茶独具韵味,扬名天下,真可谓一茶入口,甘芳润喉,通神彻窍、其乐无穷。

不仅泡茶如此讲究,品茶也大有文章。一杯需分三口,一口啜,二口品,三口回味。让茶水巡舌而转,激起舌上每一个味细胞对茶味的感触。真正地品茶,就应该是这样气定神闲,悠然自我——潮州工夫茶正是这种境界的升华。一个人于茶桌前,随意而坐,气定神闲,不管泰山崩于前,还是黄河之水泛于前,悠然自得。

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