贵阳地区晚番茄采收及贮藏保鲜技术规程

李文彪 罗 兰 阎崇斌 刘安永

（贵州省贵阳市蔬菜技术推广站 550081）

晚番茄是贵阳地区种植面积最大的外销蔬菜，果实采收旺季在7月底～9月中旬，常常供过于求，而在9、10月份为蔬菜淡季。通过贮藏旺季番茄，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季，提高番茄的商品价值。我们通过对番茄采收和贮藏保鲜技术的试验研究，总结出了贵阳市晚番茄采收及贮藏保鲜技术规程，现将其介绍如下。

1 品种选择

应选择子室少，种子腔小，皮厚，肉质致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种，贵阳地区主栽品种如钢石系列等大红硬果型品种均可用于贮藏保鲜。不同品种的番茄其耐贮性和抗病性差异较大，晚熟品种比早熟品种耐贮藏，品种间的差异也受地区和栽培条件的影响。

2 采收技术

2.1 地块选择

贮藏保鲜用番茄应长势好，健壮、无病虫害，病虫害严重地块的番茄不能用于贮藏保鲜。

2.2 采收

果实在植株的着生部位和发育情况影响其贮藏性，生长前期和中期（一般中、下部）的果实发育充实，抗病性强，耐贮；生长后期（上部）的果实不耐贮。需长期贮藏的果实应在转色期以前采收，如只需短期贮藏可在顶红期采收。贵阳地区番茄目标市场为两广、湖南、湖北等地区的可在顶红期（本地称花果）采收，一般在运输和销售过程中（5～10d）番茄可逐渐变红，货架期可保持10d左右；若遇产地价格低，可在转色期前采收；立即上市出售的果实则以半熟期至坚熟期采收为好，这时果实即将或开始进入生理衰老阶段，已不耐贮藏，但营养和风味较好，故宜鲜食；完熟期的果实含糖量较高，适宜作加工原料。应选择在晴天上午露水干后采收，若遇下雨，应过3～4d采摘，采前严禁浇水。选择绿熟果实，且大小适中、果面光滑、发育充实，无病虫害、不开裂，表面组织无破损的果实供贮藏。采收时去掉果蒂，防止果柄刺伤周围番茄。果实的装运以尽量不造成机械损伤和污染为原则，可用洁净的筐装或堆放在车上，不宜用麻袋和编织袋装，避免造成机械损伤。

3 库房准备

冷库以及贮藏期间的一切用具（架子、条帚、竹筐等）在果蔬入库前应进行严格清扫、整理、消毒处理。贮藏前检查和维护冷库的制冷机和通风设备，避免在贮藏过程中设备出现故障，影响贮藏效果。产品入库前，应将库房温度预先降至或低于产品贮藏温度。

4 预冷和包装

4.1 预冷

采收后及时预冷，放在通风良好的空房内或遮阴处，散除田间热量，并严格挑选，剔除有病虫害的果、机械损伤果、畸形果及过熟果。番茄自然后熟速度快，应在采后12h内迅速将产品温度预冷至贮藏温度。

4.2 包装

番茄包装可采用竹筐、塑料筐、板条箱、瓦楞纸箱等容器包装。用竹筐、塑料筐、板条箱等透风性容器包装时，箱体上下及四周应衬包装纸，装箱后应避免果实裸露可见，主要用于通风库、阴凉库等短时间贮藏或短途运输；瓦楞纸箱包装方法是将果实充分预冷后，装入内衬塑料薄膜保鲜袋的瓦楞纸箱中，在表面放1层包装纸或吸水纸，袋口平折或松扎，主要用于机械冷库的长期贮藏或长途运输。包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求，产品的包装与标识应符合ST/T10158和GB7718的规定。

5 入库和堆码

5.1 入库

非制冷贮藏应在早晚温度较低时将包装产品分期分批入库，入库量每次不能超过库容的30%，等温度稳定后再入第2批；机械冷藏应在产品温度降至贮藏温度时入库。

5.2 堆码

非制冷贮藏可选用散堆或码哚等堆放方式，机械冷藏可选用码垛堆放或货架堆放方式。堆码的方式应符合库体设计要求，以有利于空气流通，保持库内温湿度均衡及管理方便为宜，堆积不要过于紧密。

6 贮藏

6.1 贮藏条件

绿熟期番茄贮藏温度10～13℃，贮藏相对湿度80%～90%，番茄红熟后期可采用1～3℃的低温贮运。

6.2 贮藏管理

6.2.1 温度和湿度控制 （1）整个贮藏期间要保持库温和库内相对湿度的稳定，防止果实表面结露。（2）要定时检测库内温度和相对湿度，温湿度检测方法 按照SB/T 9829的规定执行。（3）在环境空气湿度低于贮藏要求的相对湿度时，应人工加湿。可采用库内喷水雾、或地面洒水、或在堆垛的表面盖1层湿毛巾被保湿、或罩上塑料薄膜帐等。当环境空气湿度高于贮藏要求的相对湿度时，可通风降湿或应用各种吸湿剂降湿。

6.2.2 通风换气 （1）贮藏期间应进行通风换气，适时适度更换新鲜空气，降低库内的番茄后熟反应产生的乙烯利浓度。（2）对非制冷贮藏，当产品温度偏高时，可利用夜间或早上外界气温较低时进行换气；产品温度偏低时，可利用中午外界气温较高时进行通风换气。对机械冷藏，尽量选择外界气温与贮藏温度比较接近的时间换气。

6.2.3 质量检查 贮藏期间每隔7～10d抽样检查1次，检查时及时挑出红熟果和腐烂果实。

6.2.4 贮藏期限 短期贮藏一般为7～10d，中长期贮藏期一般为20～35d。

7 出库

贮后出库的产品要求果实新鲜，具有本品种的色泽、风味，品味正常。出库的产品应缓慢升温，以防果实结露劣变。应轻放、轻拿，避免果实损伤。

8 运输

应根据贮运期间产品的保持需要选择适宜的运输工具与方法。运输过程中的温度、相对湿度和通风换气等要求与贮藏条件基本一致。装卸时，应轻搬轻放，严防机械损伤，不得使用有损包装件的工具；同时装卸过程中要注意防淋防雨、防热防寒，必要时应采取相应的防护措施。