雕工过硬 他把食模摆进高档酒店

卞文志

张宜风高中毕业后,在青岛市一家酒店做了传菜工。一天,他看见一位顾客点了一份45元的日本鳗鱼寿司,做好的寿司端上餐桌后,顾客认为自己上当受骗:菜谱上的图片实物大小不一样。酒店常因此与顾客发生争执,甚至被投诉。用真菜做样品,成本高又容易坏。

张宜风灵机一动,想到了菜模。根据自己对各种菜肴的印象,他在出租屋里加班加点设计出几十种菜品的图案,然后又花800多元钱,从日本山本仿真食品模型加工厂邮购一盘“红烧鲈鱼”菜模。经过琢磨和研究,他发现,做菜模需要用硅胶、塑胶、油漆、涂料和树脂等特殊材料,而且要制模和雕刻功夫。虽然工序复杂难做,张宜风还是决定走下去。

经过认真摸索和钻研,张宜风掌握了做“菜模”的整个过程。他从雕刻这一基本功入手。他找来一些桃树根和可以雕刻的石头,天天抱着,练习镂刻菜模。因为镂刻对手感要求很高,他便取一盆冷水、一盆热水,交换着反复练习,慢慢地,就连在松软的冬瓜内部,他也能摸索着刻出所需要的花纹来了。

张宜风从市场上买来各种材料,集中精力创意和制作菜模。3个月后,经过日刻夜镂,他终于制作出一批能够以假乱真的“菜模”!

推销菜模时,他等对方通过菜模提高点菜率后,再收货款。半年后,他的“菜模”便在青岛及周边城市的餐饮行业打开了市场,但销售对象都是中型酒店和餐馆。只有打入高档酒店,才算成功。

机会终于来了。他听说青岛五星级酒店“香格里拉”要开展“美食月”活动,于是,他找到酒店的负责人说,想赞助活动。对方奇怪了:我们堂堂的五星级大饭店,还用你赞助?他拿出一种最精致的菜模说:“我能用各种各样的精美菜模,展示你们的特色菜!”对方看了他出示的精美菜模,果然动心了,便答应出一块展台,让他试试。

“美食月”活动期间,张宜风的一桌“特色菜”虽然被安排在餐厅一角,但由于太逼真了,还是吸引来了许多顾客,还都要点这些菜。酒店不仅当场把他的一桌“菜模”全买下来,还与他签订了长期供货合同,按酒店的菜品需要定制。

从此,张宜风的“菜模”逐渐走进高档酒店。他每年卖“假菜”的收入过百万。

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