白菜珍品——乌塌菜

娄底职业技术学院南校区(417000)林蒲田

乌塌菜，别名塌地菘、塌科菜、黑菜，是不结球白菜的一个变种，一二年生草本植物，原产我国，主要分布在长江流域，能在春节前后收获，以经霜雪后味道鲜美而著称。

乌塌菜含有很高的抗坏血酸、胡萝卜素及钙质矿物盐类，被称为“维他命”菜，自古因其具有甜鲜的独特风味和高营养成分而视为白菜中之珍品。

乌塌菜的生物学特性和生长发育特点，与普通白菜相近。但乌塌菜是株丛塌地或半塌地生长，叶椭圆至倒卵形，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩。耐寒力强，耐热性较弱，能耐短期-10℃低温。叶绿素含量较高，在温度较低时，也能维持光合作用而缓慢生长。

乌塌菜分塌地和半塌地2种类型，单株重200克～400克。在长江流域露地栽培多在9月播种，气温高时，苗床应盖遮阳网降温，10月移栽，苗龄20天～25天，幼苗六七片叶时即可定植。定植地要施足有机肥作基肥，株行距为25厘米～30厘米，栽后立即浇定根水，并分次追肥淋水。在冬前可覆盖些土杂肥、草木灰保苗越冬，早春返青后，追施稀薄粪水或尿素二三次。乌塌菜病虫害发生较轻，常见病毒主要有霜霉病和软腐病，虫害有蚜虫和菜青虫，应及时防治。

乌塌菜一般在播后60天左右收获，以经霜后采收为宜，这时叶片含糖高，叶厚质嫩，食味清甜鲜美、风味更佳。可以与肉片、火腿、腊肉、虾米炒食，也可以与鸡蛋、鱼片作汤，亦可用来涮火锅。