养殖环节食品安全隐患及对策

郭绍聪

（青岛市黄岛区动物卫生监督所，青岛 266555）

改革开放后，我国养殖业经过长时间的发展，人均肉蛋奶的消费量有了明显提高。但在以产量为主要追求目标的前提下，畜产品质量被逐渐忽视，甚至个别养殖场户在畜产品生产过程中不惜违法犯法，最终出现“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“苏丹红”等畜产品安全事件。所以，要加强养殖环节食品安全管理，防止隐患出现。

1 食品安全隐患

1.1 使用违禁添加物

虽然国家及农业部颁布了《兽药管理条例》、《农产品质量安全法》等法律法规，并发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《禁止饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等一系列的规定，但个别养殖业主或饲料生产商，为了追求非法利润，私自添加违禁药物，从而导致违禁药物残留在动物产品内，经食物链进入人体，对人的生命健康安全造成严重威胁。

1.1.1 瘦肉精 “瘦肉精”是一类动物用药，违法使用目的是提高瘦肉率，目前比较多见的为盐酸克伦特罗与莱克多巴胺，其违法应用主要在养猪行业，不过，现在也有向养牛、养羊行业发展。对于不同的动物、不同的组织部位，“瘦肉精”的代谢时间不一样，但总体而言，在动物中代谢周期应该说是比较短的，但养殖方在使用瘦肉精时，都是在动物临近出栏时使用，所以当个别养殖场户不负责任时，不考虑其代谢周期，甚至直至出栏仍在对动物添加饲喂“瘦肉精”。在我国，“瘦肉精”是丝毫不允许添加使用的，所以即使养殖方即使把握好代谢周期也是不允许添加饲喂的。

1.1.2 三聚氰胺 违法使用三聚氰胺主要是为了提高牛奶中氮含量，可以说检测实验方法的不科学性造就了三聚氰胺在牛奶中的使用，三聚氰胺的使用与“瘦肉精”不同之处在于，前者是直接添加到动物产品即牛奶中，而后者是添加到动物活体内。不法养殖场户和收奶站为提高利润，会向牛奶中掺水，掺水后牛奶蛋白质含量下降，为应对上一级收购方，于是“添加三聚氰胺冒充蛋白质”，因为在用“凱氏定氮法”测定牛奶中氮原子含量时，是无法区分三聚氰胺与蛋白质。

1.2 兽药残留

食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中，这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。影响动物性食品质量安全的主要因素是不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，导致动物产品药物残留。

主要危害：（1）毒性反应。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。（2）耐药菌株产生。动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，耐药性细菌的产生使得一些常用药物的疗效下降甚至失去疗效，如青霉素、磺胺类等药物在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差。（3）致癌、致畸、致突变作用，如丁苯咪唑具有致畸作用；雌激素、克球酚等已被证明具有致癌作用；喹诺酮类药物的个别品种已在真核细胞内发现有致突变作用。（4）过敏反应。青霉素、四环素类、磺胺类和氨基糖苷类等能使部分人群发生过敏反应甚至休克。（5）肠道菌群失调。有抗菌药物残留的动物源食品可对人类胃肠的正常菌群产生不良的影响，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人体内菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应。

1.3 病死动物上市的隐患

在养殖工程中，动物难免出现死亡，那么这些病死动物是否被养殖场户进行深埋或者焚烧了呢？利益驱使难免出现不法分子，他们有可能把病死动物低价销售给饭店、小作坊，以降低自身损失。一旦这些病死动物是因人畜共患病死亡，比如流感、疯牛病、链球菌病，而病死动物的产品被人食用后是否会有风险呢？加工病死动物的人员是否会有危险呢？这些都存有隐患。

2 对策

2.1 广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识

关键是加强对消费者的宣传，提高消费认知知识，现在消费者较常见的误区在于：猪肉越瘦越好，鸡蛋红蛋黄的是生态鸡蛋。还有一个误区就是喜欢买价格便宜的产品。所以要正确引导消费者，教给消费者识别假冒伪劣产品的方法。

2.2 加大畜产品检测力度，并建立诚信等级制度

要加大对畜产品的抽样数量及抽样频率，也要对养殖场户活畜抽取血液或尿液化验检测，检测结果与信用挂钩，检测结果向社会公示，对检测结果出现1次问题或几次问题的受检方，在公示的时候都分别用不同颜色字体标注，降低其诚信等级。在这里，抽样环节也很重要，必须保证样品具有代表性，且真实可靠。

2.3 做好养殖场户监管工作

让养殖场户做好生产记录，包括使用的兽药饲料名称、数量、来源等，在这一方面，关键是要保证生产记录的真实性，这需要监管部门来落实，虽然不能每个场户都监管到位，但必须实施突击检查，对于记录不真实或不及时记录的，降低其诚信等级。

2.4 明确责任

明确责任包括两方面，部门责任与个人责任。必须把畜产品安全隐患落实到部门，对于法律法规没有指定的，地方政府应明确规定责任部门。责任部门把养殖场户划分片区，分给个人监管，哪里出现问题追究相应人员责任。