再来一瓶冰酒吧

Millet

在葡萄酒的世界中，还有一种来自上天馈赠的清凉———冰酒。当气温在-8℃以下，采摘在树枝上自然冰冻成固体的葡萄，并在-8℃以下压榨，得到少量浓缩的葡萄汁，用这种葡萄汁发酵酿成的冰葡萄酒，就是冰酒。

酿制冰酒的葡萄采摘自树枝上自然冰冻成固体的葡萄

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）的清凉，并非只有字面上的冰凉。虽然在不同的国家对冰酒有不尽相同的定义，但通常是指用采摘时已经冻硬的葡萄酿造出的甜葡萄酒，在正宗冰酒产地的德国、加拿大和奥地利，强调冰酒的酿造原料是自然冰冻过的葡萄。

我们可以先在对冰酒的定义最为严格的德国的标准中，感受冰酒的“透心凉”。在德国的相关标准中规定，酿造冰酒所用的葡萄必须在架上，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上，再经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁发酵，从而产生的葡萄酒，才能标注为“Eiswein”。

这样高难度的酿酒工艺，是谁想出来？绝非人为，一切源自自然———1765年，由于大雪的关系，葡萄推迟了采收，酒农们舍不得丢弃结了冰的葡萄，尝试把冰冷的葡萄榨汁、酿制成酒，没想到三个月后，酒窖里发出阵阵沁人心脾、如蜂蜜般香甜的酒香。后来，酒庄主用结了冰的葡萄来酿酒，并不断完善酿造工艺，让冰酒开始名扬天下。

从酿造方法上看，冰酒属于甜酒的一种。酿造甜酒主要有三种方法：一是通过加入高度酒，例如白兰地，中止糖分转化成酒精的发酵过程，保留糖分；二是冰冻状态下榨汁酿酒，因水分结冰所以能得到高糖分浓度的葡萄汁；三是贵族霉菌感染过的葡萄粒，因失去水分而干缩成葡萄干的颗粒，榨汁后得到高糖分的酒液。真正的冰酒采用的是第二种酿造法。虽然很多酒中文名带冰字，但不一定是冰酒，辨别冰酒一定要看英文酒标，标明“Eiswein”或者“Icewine”（注意！中间无空格）才是真正的冰酒。 三个冰酒出产国相比，德国拥有最精湛的冰酒酿酒工艺，最好的冰酒都来自德国；奥地利的冰酒产量少，鲜有出口，国内更加是难觅其踪迹；加拿大的冰酒产量最大，它出产全球三分之二的冰酒。现在，在国内葡萄酒市场上，比较常见的是德国和加拿大的冰酒，数量和品牌都为数不多。

冰酒品鉴小贴士

浅尝辄止：原料是经过冰冻的葡萄所制，冰酒的甜度可想而知，加上香气迷人、酒精度不高，容易让人沉迷，不过多饮也容易生腻，一瓶375毫升的冰酒，最好6-8个人共饮，浅尝辄止，留有余味。饮冰酒用的是甜酒杯，杯身体积较细，稍瘦长，微敞口，有利于香气的持续。为了较长维持4-6℃的品尝温度，通常甜酒分量不会倒很多，倒酒量大概为杯子的三分之一。

冷饮：饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，提前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消散并充分“呼吸”，使酒香能更充分地散发出来。饮用时，一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度控制在6℃－8℃。

吃香喝辣不爱“瘦物”：作为甜白酒的一种，冰酒能搭配的食物很多，除了中规中矩的甜品，最令人意想不到的是辣的菜式，所以不少葡萄酒公司都反映，德国甜酒系列在四川的销量是国内城市中最好的。哪类的食物跟冰酒最不搭？答案是柠檬、苦瓜、蒸鱼等。甜酒口感比较丰满浓郁，不适合搭配味道太“瘦”的食物，苦瓜会突出苦味，蒸鱼配甜酒会很腥。