荠菜生产技术

王建辉 杨巍

摘要：文章介绍了荠菜的价值和特点，并对其栽培技术进行了总结。

关键词：荠菜；生产技术

中图分类号：S63 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-02-0113-1

荠菜原产我国，且自古就有采食的习惯。荠菜以叶丛供食用，可炒食、做馅或煮汤，为广大群众所喜食。荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸，以及黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体免疫功能。

1 营养及药用价值

荠菜气味清香，食之鲜美，营养丰富。每100g鲜菜中，含水分85.1g，蛋白质5.3g，碳水化合物6.0g，粗纤维1.4g，胡萝卜素3.3mg，维生素C55mg，钙420mg，磷37mg，铁6.3mg。

荠菜的叶、根、花均可药用，性平、味甘，能和脾利水、止血明目。据《本草纲目》载：荠菜的茎叶主治“利肝和中。利五脏。归鼻，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中。久食温中。止咳上气。主咳逆下气，去头面见。通肺豁痰，利膈开胃”。荠菜可治风毒肿及麻痹，补损瘀血，腰痛背冷，又治心痛，通利五脏。止鼻出血，温中散热豁疾利窍，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，口噤唇紧，消散痈肿瘀血。又据《中医大辞典》记载，荠菜能“和脾利水、止血明目、治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、自赤疼痛等”。

2 特征特性

荠菜为1年生草本植物，属十字花科。荠菜主根较发达，须根生长较弱，不适于移栽。营养生长期内，茎短缩，叶着生在短缩茎上。叶丛塌地，绿色或浅绿色，叶被茸毛，羽状深裂或全裂。荠菜通过阶段发育后抽生花薹和花序。花小，花冠白色，4枚花瓣排列成十型。雄蕊6枚，花丝4长2短。雌蕊位于花的中央，子房2室。果实为短角果，较扁平，呈倒心脏形，内含多粒种子。种子小，卵圆形，金黄色，种子成熟后有较长的休眠期。种子子粒重0.1-0.2g，寿命3-5年。

荠菜属耐寒性蔬菜，在冷凉的气候条件下生长良好。种子发芽适温为20-25℃，营养生长适温12－20℃，气温低于10℃，生长慢，气温在22℃以上，生长也慢，且品质较差。荠菜的耐寒力强，-5℃的低温条件下，植株不受损害，萌动的种子或幼苗，在2-5℃的低温条件下，经10-20天可通过春化阶段，在12h的光照和适温条件下抽签、开花、结籽。荠菜对土壤肥力和水分有较高的要求，宜种植在肥沃、疏松、保水、保肥强的土壤上，荠菜的叶片肥嫩，产量高，品质好。因此，要获得荠菜丰产，在其生长期间，要注意供给充足的水分和较多的氮肥。

3 品种

当前生产上栽培的荠菜，有板叶荠菜和花叶荠菜等品种。

3.1 板叶荠菜

板叶荠菜又名大叶荠菜。叶片大而肥厚，塌地生长，成株有叶18片左右。叶淡绿色，叶缘羽状缺刻，叶面稍带茸毛；感受低温后叶色转深。板叶荠菜抗寒性及耐热性均较强，生长较快，早熟，生长期40d左右。由于板叶荠菜叶片宽大，外观较好，受市场欢迎；但冬性较弱，春季栽培抽薹开花较早，供应上受到一定的限制。

3.2 花叶荠菜

花叶荠菜又名小叶荠菜或碎片荠菜。叶片窄，短小，塌地生长，成株有叶20片左右。叶绿色，叶缘羽状深裂，叶面茸毛较多；感受低温后，叶色加深并带有紫色。花叶荠菜抗寒性中等，而耐热性及冬性较强，春季栽培抽薹迟；叶片柔嫩，纤维少，香味较浓。

4 栽培技术

4.1 选地和整地

荠菜的适应性很强，除成片种植外，也可利用田埂、风障后闲畦和地头地边种植。如成片种植，秋播最好选用番茄、黄瓜为前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬为宜，应避免连作。

4.2 播种

荠菜可秋播也可春播，秋播从7月下旬至10月上旬均可进行，以8月播种为最好；春播从2-4月下旬播种为好。秋播荠菜每亩用种量1.0-2.5kg，播期越早，用种量越大。春播荠菜每亩用种量0.75kg。荠菜的种子极细小，播种时应将种子与3倍的细土拌和均匀，然后撒播。播后用脚踏实畦面，小水勤浇，保持土壤湿润。

4.3 田间管理

4.3.1 施肥 每亩施厩肥1500-2000kg、碳铵20kg和磷肥10-15kg作基肥。幼苗有2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施稀薄的腐熟人粪尿1500kg或硫酸铵10-15kg；采收前7-10天进行第二次追肥，用肥量同第一次追肥。秋播荠菜可采收3-5次，春播荠菜可采收1-2次，每采收一次，追肥1次，肥料的浓度可适当加大。

4.3.2 浇水 出苗前后要小水勤浇，利于出苗。一般用喷壶喷洒，以后操持土壤湿润即可。

4.3.3 除草 杂草发生时，可结合采收等田间作业人工铲除或拔除。

4.3.4 病虫害防治 荠菜的主要病害是霜霉病，在秋天连阴雨天气易大面积发生，发病时可叶面喷洒。荠菜的主要虫害是蚜虫，为害非常严重。防治蚜虫要根据各地的蚜虫虫情预报，及时用40%乐果1500倍液，或80%敌敌畏1000倍液，或菊酯类农药喷洒防治。

4.4 采收

早秋播种的荠菜，在具真叶10-13片时就可采收，即9月上旬开始供应市场。从播种到采收约30-35d，以后陆续收获4-5次,第二年3月下旬采收结束。每亩每次采收为500kg左右，亩产总计达2500-3000kg。迟播的秋荠菜，随着气温降低，生长缓慢，从播种到采收的时间长些，10月上旬播种的荠菜，45-60d后才能采收，以后可继续采收2次，亩产总计1500-2000kg左右。采收时要求精细，用锋利的小锹或钩刀挑挖，先拣大的挖收。留下中、小苗继续生长，同时，还要注意使留下的荠菜分布均匀，先采密的地方，后采稀的地方。

4.5 留种

栽培荠菜需单独建立种子田，不要在栽培田采种。播种出苗后，要选在晴天上午10时左右收割。割下的种株就地晒1h，再用被单铺在田间，搓出种子。将带荚壳的种子放在通风处，晾干，切忌曝晒。一般每亩留种田可收种子75kg左右，好的种子呈桔红色，色泽艳丽，老熟过头的种子呈深褐色。