生猪屠宰检疫中囊虫、旋毛虫和住肉孢子虫的鉴别

苏 炯 李维芬 李四华

1.云南省鹤庆县动物卫生监督所,云南鹤庆 671500;2.云南省鹤庆县动物疫病预防控制中心,云南鹤庆 671500;3.云南省鹤庆县辛屯镇畜牧兽医站,云南鹤庆 671502

囊虫病、旋毛虫病和住肉孢子虫病都是对人类健康危害极为严重的人畜共患寄生虫病,通过肉源感染。囊虫和旋毛虫感染人后可致其死亡,是肉品卫生检疫的重点和必须检疫项目;而住肉孢子虫所产生的肉孢子虫毒素,严重损害中枢神经系统和其他重要器官,甚至可致死。这3种病不仅影响养猪业的发展,而且给人类健康带来严重的威胁,但在动物宰前很难检出,必须通过宰后检疫才能作出判断。因此,必须加强生猪屠宰检疫工作,严格执行检疫操作规程,并做好无害化处理,才能确保肉品的安全,保障人民的身体健康,防止疫病传播。

鹤庆县1998—2010年9个乡镇共检疫605 431头猪的胴体,检出患寄生虫病的1 762头,其中患囊虫病的1 720头、患旋毛虫病的15头、患住肉孢子虫病的27头,现将具体鉴别诊断及处理分述如下。

1 寄生虫的形态

1.1 囊 虫

成熟的猪囊虫,为半透明包囊,椭圆形,大小约为6～10 mm×5 mm,囊内充满液体,囊壁是一层薄膜,壁上有一个圆形米粒大的乳白色内翻头节。钙化的囊虫呈黄白色大小不等的颗粒。

1.2 旋毛虫

旋毛虫成虫细小,虫体前部细、后部较粗,雄虫长1.2～1.6 mm,雌虫长3.0～4.0 mm。旋毛虫包囊呈梭行,包囊内的幼虫似螺旋状卷曲。在肌纤维表面可看到稍凸出的卵圆形、灰白色、针头大小的颗粒状物。

1.3 住肉孢子虫

虫体较大,长约0.5～5.0 mm,呈灰白色柳叶形,有时呈椭圆形、梭形、半月形或不规则形。

2 显微镜检查

2.1 囊 虫

压片镜检,可见到虫体头节上有4个圆形吸盘,最前端的顶突上有许多角质小钩,分两圈排列。钙化的囊虫包囊内形成黑色的团块。

2.2 旋毛虫

包囊呈梭形,其长轴与肌纤维平行,有两层壁,内含一条或多条似螺旋状卷曲的幼虫,盘曲于折光性强的透明液体中。

2.3 住肉孢子虫

可见到灰白色或乳白色、平行于肌纤维的柳叶形或长梭形虫体,包囊分内外两层,成熟的包囊内可见到肾形或镰刀形或香蕉形的缓殖体。

3 鉴别诊断

3.1 囊 虫

包囊为单层,位于肌纤维之间,囊液不清晰,不见有盘旋形虫体。钙化虫体较大,不清晰,发暗。

3.2 旋毛虫

包囊有双层囊壁,多数位于肌纤维内,虫体呈盘旋形。包囊内有折光性强的透明液体。钙化多从包囊的两端开始,钙化后包囊体积小,包囊周围肌纤维变性,横纹消失。滴加10%稀盐酸后可见虫体或虫体痕迹。

3.3 住肉孢子虫

虫体呈柳叶形或长梭形,位于肌纤维内,钙化多从虫体中部开始,体积较旋毛虫大,虫体周围的肌纤维横纹不消失。滴加10%稀盐酸后不见虫体。

4 寄生部位

3种虫体都寄生在肌肉内。囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、舌肌、臀肌、肩胛外侧肌、腰肌、股内侧肌和心肌,严重时可出现在脑和眼部;旋毛虫主要寄生在膈肌、舌肌、颈肌、肋间肌、耻骨肌;住肉孢子虫多寄生在膈肌、肋间肌、心肌、腹部和股部肌肉。旋毛虫和住肉孢子虫都寄生在肌纤维内,与寄生部位的肌肉平行,而囊虫的虫体则分布在全身肌肉间。

5 发病及流行特点

5.1 囊 虫

囊虫病的发生和流行主要是因为管理不善,在人类把猪圈当厕所用、生食或半生食猪肉时常会被感染。

5.2 旋毛虫

旋毛虫能感染所有的哺乳动物。人的感染主要是因为生食或半生食猪肉,猪的感染主要是吃了含有旋毛虫包囊的肉屑或鼠类,鼠类感染则是因相互残杀食肉或食用含有活旋毛虫包囊的动物尸肉。

5.3 住肉孢子虫

住肉孢子虫是严格的两性宿主寄生虫,终末宿主是肉食兽,中间宿主是草（杂）食兽,人类既是一些草（杂）食兽的中间宿主,又是某些住肉孢子虫的终末宿主。终末宿主常因食用含有住肉孢子虫的中间宿主的肌肉而受感染。

鹤庆县检出的1 726例寄生虫病中囊虫占97.62%、旋毛虫占0.85%、住肉孢子虫占1.53%。多数是从生长在山区、具有放牧史、饲养周期较长且饲养管理不善的猪的胴体内检出。

6 宰后检疫的卫生评价

6.1 囊虫病的肉品卫生评价

在规定的咬肌、深腰肌、膈肌、心肌、肩胛外侧肌和股内侧肌检验部位上,40 cm2面积内发现囊尾蚴和钙化的虫体在3个以下者（包括3个）,整个肉尸经冷冻或盐腌等无害化处理后出场;在40 cm2面积内有4～5个者,高温处理后出场;超过6个者,作工业用或销毁。胃、肠、皮张不受限制出场;其他内脏经检验无囊尾蚴者不受限制出场;猪的皮下脂肪炼食用油或作为复制品的原料;经检验后体腔内脂肪无虫体者,不受限制出场。

6.2 旋毛虫病的肉品卫生评价

在规定的横膈膜肌脚检验部位上,24个肉片标本内发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者,横纹肌和心脏高温处理后出场;超过5个者,横纹肌和心脏作工业用或销毁。上述两种情况的皮下及肌肉间脂肪炼食用油,体腔内脂肪不受限制出场,肠可供制肠衣,其他内脏不受限制出场。

6.3 住肉孢子虫病的肉品卫生评价

虫体发现于全身肌肉,但数量较少者,不受限制出场。较多虫体发现于全身肌肉,且肌肉有病变时,整个肉尸作工业用或销毁;无病变者高温处理后出场。局部肌肉发现较多虫体时,该部分高温处理后出场;其他部分不受限制出场。