谈通辽市“生态餐厅”的规划设计

项春海 穆德树

中图分类号：G322.1文献标识码：A 文章编号：

1设计背景

随着内蒙古通辽市经济的快速稳定发展, 人民生活水平的提高，为了使深居都市的人们有机会近距离享受绿色生态带给生活的兴趣和快乐，能在一个长满绿色植物的清新环境中用餐，我们要规划设计一占地总面积为2962 m2 的生态餐厅。它使人们在品尝健康美食的同时，又能欣赏别具一格的原生态美景，能带来一个轻松、悠闲、愉悦的心境。

2设计理念

生态餐厅的设计以追求“生态化”为核心理念，贯彻可持续发展思想。不仅提供一个风景优美宜人的就餐环境，更有利于保护环境，保护资源。魅力独具的生态餐厅远离了现代都市的喧嚣与繁华，把人们带入了绿色、自然与生态的大自然怀抱，满眼是绿树、鲜花、石景与水景，耳边是潺潺的水声与悦耳动听的歌声，沁人心脾的是大地的芳香、四季花香和生态时令菜肴。

3设计构思

遵循“回归自然、再现田园景观”的理念，本着友善对待环境的设计观，以简朴的造园手法，运用天然、环保的造园材料，营建充满乡土气息的生态园。摒弃钢筋、水泥、玻璃等建筑材料，充分体现“物”的本质，体现人与自然间和谐、原始、简单、质朴的关系，在密集的城市中，留出一片空旷之地，填抹一笔绿色，用来盛放乡谣和梦幻，重做一回桃源梦里人。

4功能分区

充分合理地利用空间，综合运用叠山、理水、种植等手法将全园划分为七个功能区，美其名日：香荷碧水、燕舞莺歌、小桥流水、水帘景域、四季花青、绿岛风情、依竹成林。每个区各有特色，又相互联系，构思巧妙。

5设计要点

5.1生态餐厅的点睛之笔——园林景观

生态餐厅是景观主题餐厅，景观区占整个餐厅面积的35％左右，是生态餐厅的特色功能区。生态餐厅以小桥流水、花木置石、飞瀑喷泉作为景观基调，景观设计注重与餐饮文化相结合，景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调，高大的植物布在地势较低的水系边，喜光的瓜果蔬菜布在光线较好的温室四周，蔓生的绿植设在支架或爬延于生态雅间之上，矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下，创造一个全方位、立体的景观。

5.2生态餐厅的核心功能——餐饮

生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务，餐厅设计不仅符合餐饮经营的流程，也能很好的激发人的食欲。餐饮服务在空间布局上，仔细分析在生态餐厅内可能进行的各种活动，按照社交，进餐，娱乐，休闲的功能板块安排组合。除景观区外，还设置大宴会厅、小宴会厅、生态雅间等就餐区，其各占总客容量的比例为3：2：3。占整个餐厅面积的40％左右。

6主要景点区

园区内有两条轴线:一条为南北向实轴，南北两侧各有一个主要入口,南入口一棵迎客松生机盎然有“迎接来宾”之意；另一条为东西向虚轴,以一条自然水系贯通南北。中心的假山飞瀑为水之源，瀑水飞流直下，水花四溅，云雾缭绕。向东经过“水帘景域”和“四季花青”两景区，最后环绕着“绿岛风情”；向西流经“小桥流水”、“燕舞莺歌”，最终汇集到“香荷碧水”景区。每区各有特色，又相互联系。园内1200多平方米的用餐面积，其余约60%的用地全部用于景观环境建造，故一年四季绿意融融，鲜花盛开，碧水长流。整个园区水系蜿蜒曲折，引人步入“小桥流水”区，塑石、原木桥等营造出一个原生态环境。坐在凉亭内可见“风荷碧水”区的一池荷花，美不胜收。

7种植设计

自然而和谐的植物自由配置是感受原生态的源泉和内涵。植物材料的自然属性在满足生态功能的基础上营造了文化、意境别具一格的空间情调。岸边摆放高贵、丰盛，拥有君子之风的“君子兰”，以及在白垩纪已出现的被称为植物活化石的“海南龙血树”，寓意“延年益寿”。

餐厅雅间内摆放象征“健康长寿”的龟背竹、“财源广进”的米兰、“大吉大利”的大丽花以及视为“希望”的吊兰。散发出的芳香气体掩盖了空气异味，还可以驱逐蚊、蝇，使来宾神清气爽。卫生间区域阴暗封闭、空气湿度大且不流通，门前选择栽植仙人掌、肾蕨，内设绿萝、虎耳草。

根据餐厅的区域功能、地势高低、光线强弱以及园林小品的设计，选择高低错落、造型各异的植物，在整体上形成一个立体化的绿色景观。选择的植物有：赏形的榕树、龟背竹、苏铁、印度橡皮树等；赏香的植物有桂花、茉莉等；立体装饰的垂吊矮牵牛、大叶蔓绿绒、倒挂金钟、豆瓣绿等；作地被的沿阶草、铁线蕨属、中华常春藤等；隔离带的竹类、蒲葵、凤尾葵、南天竹等。

主要植物如下：

表1主要乔木配置

表2主要花灌木配置

8主要经济技术指标

占地总面积:2962 m2 ； 用餐面积: 1246 m2 ； 铺装道路面积: 659 m2；绿地率: 33.6%

10结束语

生态餐厅改变了传统封闭式的就餐环境，实现了人与景观植物，蔬果作物的和谐共处，同时也拓展了智能温室的使用功能，提高了温室应用的经济效益，给温室设计制造业带来了新的发展机遇。随着更多人们的关心和重视，相信会设计建造出更多生态与人文完美结合的生态餐厅，拓展饮食文化的经营和消费空间。

注：文章内所有公式及图表请用PDF形式查看。