京城小吃第一怪

郑启五

导入语

民以食为天，吃的第一个层次是要有足够的食物，而吃出艺术，就是一种境界了。看看下面的美文，你会感觉每天的饮食原来蕴藏着别样的文化呀！

由于时间正处于中午和晚上的两个高峰之间，小吃街部分店家打烊，但烧烤、面茶、糖葫芦、爆肚、臭豆腐等依旧红火，有一店家门口悬着“老胡同豆汁”的三角旗，店门有点暧昧地虚掩着，推门一问，无人搭理。再问，再问，终于在第三只“豆汁”的旗帜下，赢得了一声“请坐”！

尽管早就有了“不好吃”的思想准备，但还是被端上桌面的这一大圆碗的“泔水”给镇住了：颜色灰绿，有点像刷墙的石灰水，浓稠的浆汁中斑斑点点的豆渣细沫若沉若浮，一股汗酸味扑鼻而来，可谓“色香味俱全”。另外配有一个小碟，置有一只手镯状的油炸面点，名曰“焦圈”，圈中又有萝卜絲些许。姑且把这配套的俩小件当成是压惊的灵丹，于是我先嚼了几口，然后端起大碗就喝，汗酸味入口后成了酸菜味汤了，就是那种有点发馊的酸菜汤，也是可以忍受的馊腐味，喝着喝着，渐渐觉得还可以，于是就再接再厉，咕噜咕噜，终于喝得个一干二净！嘿嘿，像炸过碉堡的战士，像摸过老虎屁股的猎人，从今往后，本人可就是一个喝过豆汁的食家啦！

梁实秋称：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”如果他老人家没有误导的话，我喝的豆汁肯定是不烫的，“咕噜咕噜”离那“吸溜吸溜”的境界还功亏一篑，于是我萌生了下回再试的愿望。

据说豆汁，还是一种营养食品。它不仅味道独特，而且含有脂肪、蛋白质、粗纤维、糖等多种营养成分；中医认为它有祛暑止渴、清热解毒、消食开胃等功效。这诸多赞美到底有多少不实的成分，还有待探究，但“消食开胃”确实是有的，当天我晚上参加会议的盛宴时胃口特别好，出筷迅猛，如饿虎下山，光是肥大的烤猪手就吃下了一双，其他的海鲜和山珍自然就更不在话下了！

（选自《新民晚报》2007年5月4日，有改动）

赏析

作者对北京名吃——豆汁儿好奇之极，决定要品尝一次，仿佛这样才能留住老北京，留住浓浓的北京味儿。全文四处飘散着浓浓的豆汁味儿，你体会到了吗？