水飞蓟残渣配合饲料对猪肉品质的影响

刘铁刚张 敏王英伟

(1.伊通满族自治县小孤山镇畜牧兽医站，吉林伊通满族自治县 130715；2.延边大学，吉林延吉 133000)

猪肉品质的好与坏，不仅关系到养猪业的发展前途，更重要的是它关系到国民的身体健康，影响到猪肉的出口创汇[1-2]。自从我国加入WTO以来，猪肉的品质问题一直是制约猪肉出口的主要问题。现在抗生素、同源性动物饲料的安全问题一直受到社会的关注，特别是抗生素的药物残留和耐药性[3-5]。因此，抗生素逐渐被酶制剂、微生态制剂、寡糖、植物性饲料添加剂所替代[6-8]。国内外众多研究报道认为，中草药制剂、微生态制剂、功能性寡糖及其合生元等能够提高动物生产性能，很好地改善家畜的肉品质。我国在植物性饲料添加剂的研究和使用上具有得天独厚的优势。因此，开发生产替代抗生素的包括水飞蓟在内的中草药添加剂并加入无动物源性饲料，具有非常现实的经济和社会意义[8-10]，为此而进行了本试验。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

本试验在吉林省汪清县职业高中育肥场进行，于2011年1月15日至2011年4月28日,共103 d,预饲期7 d。

1.2 试验设计

按随机分组法分成2个组（经检验组间差异不显著），每组3个重复，每个重复10头猪。在试验组中添加水飞蓟残渣，添加量见表1，对照组添加土霉素200 mg/kg饲料，先进行7 d预试期，在此期间内进行编号、称重、驱虫，然后进入正试期。

1.3 日粮组成及饲养管理

育肥猪饲喂的日粮组成营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

试验所用育肥猪，按照正常免疫程序进行免疫。猪舍光照充足，干燥通风，每天清粪2次，早晚各一次，猪舍温度18～22℃，适宜的饲养密度。在试验实施中，除了试验设计所规定的处理间差异外，其他的饲养管理条件和技术措施一致。试验动物由同一饲养员负责饲喂，栏舍条件和位置分配尽量保持一致。25～60 kg采取自由采食的饲喂方法，60 kg至出栏采取限饲的方法，日喂 3 次，分别于 7：00、11：30、18：00。以其在30 min内吃净为标准。全期采用自动装置进行饮水。

试验期间，采用全期高床位全漏缝地板进行饲养，自由饮水（乳头式饮水器），每天喂料4次：7：00、11：00、16：00、20：00。剩余饲料在第 2 d 收集，原则是自由采食，少量多餐。同时搞好保育舍正常的保健管理，记录好各组每天饲料的饲喂量，同时每天观察排粪情况，每天上午和傍晚逐头检查仔猪的肛门，观察有无粪便污染或红肿、检查栏内粪便情况，作好记录。

1.4 测定项目和分析方法

猪背最长肌中脂肪酸含量测定：采用色-质联用仪测定[11]。

猪背最长肌中氨基酸含量测定：采用色-质联机法（GC/MS法）[11]。

肉中胆固醇及抗生素含量测定：用分光光度计测定肉中胆固醇含量[11]。

1.5 数据处理

数据均使用SPSS 10.0 for Windows软件包的Independent-Samples T Test过程[5]进行统计分析及显著性检验，试验结果表示为平均值±标准差。

2 结果与分析

2.1 水飞蓟残渣对肌肉中脂肪酸含量的影响(见表2)

表2 背最长肌脂肪酸含量（%）

由表2可知，试验组十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都比对照组提高了，且差异显著（P＜0.05）。试验组棕榈油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13－二烯二十烷酸也比对照组提高了，且差异极显著（P＜0.01），而试验组棕榈酸比对照组减少了54.2%，差异极显著(P＜0.01)。亚油酸试验组比对照组减少了5.3%，差异不显著(P＞0.05)。在试验组中检测到7，10，13－三烯二十烷酸，其含量为0.13%，对照组未检测到。试验组饱和脂肪酸比对照组降低了27.15%（P＜0.05），而不饱和脂肪酸试验组比对照组提高了 15.42%（P＜0.05）。

2.2 肌肉中氨基酸含量（见表3）

由表3可知，试验组背最长肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比对照组均有提高且差异显著（P＜0.05）。而试验组中的天门冬氨酸和脯氨酸的含量比对照组也提高了，且差异极显著（P＜0.01）。丝氨酸含量试验组比对照组提高了3.6%,差异不显著（P＞0.05）。赖氨酸试验组比对照组提高11.62%，差异不显著（P＞0.05）。缬氨酸试验组比对照组高1.7%，差异不显著（P＞0.05）。蛋氨酸无明显差异，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

表3 背最长肌中氨基酸含量（干样g/100 g）

2.3 背最长肌胆固醇及土霉素含量（见表4）

表4 背最长肌胆固醇及抗生素含量（mg/100 g）

由表4可知，无论是对照组还是试验组，在猪背最长肌均未检测到土霉素的残留；从胆固醇含量的测定结果可以看出，试验组比对照组降低9.1%，差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 对猪肉脂肪酸含量的影响

试验组十四烷酸、油酸和硬脂酸的含量都显著高于对照组。试验组棕榈油酸、十七烷酸、5，8，11，14-四烯二十烷酸、11-二十烷烯酸、花生酸、11，13-二烯二十烷酸也比对照组提高了，且差异极显著，而试验组棕榈酸比对照组减少了54.2%，差异极显著（P＜0.01）。亚油酸试验组比对照组减少了5.3%，差异不显著（P＞0.05）。在试验组中检测到7，10，13-三烯二十烷酸，其含量为0.13%，对照组未检测到。试验组饱和脂肪酸比对照组降低了27.15%（P＜0.05），而不饱和脂肪酸试验组比对照组提高了15.42%（P＜0.05）。

3.2 对猪肉氨基酸水平的影响

试验组背最长肌氨基酸中丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸比对照组均有提高且差异显著。而试验组中的天门冬氨酸的含量和脯氨酸比对照组也提高了，且差异极显著。丝氨酸含量试验组比对照组提高了3.6%（P＞0.05），差异不显著。赖氨酸试验组比对照组提高11.62%，差异不显著（P＞0.05）。缬氨酸试验组比对照组高1.7%，差异不显著（P＞0.05）。蛋氨酸无明显差异，必需氨基酸提高了7.72%（P＜0.05）。

3.3 对猪肉胆固醇及土霉素含量的影响

无论是对照组还是各试验组，在猪背最长肌均未检测到土霉素的残留；从胆固醇含量的测定结果可以看出,试验组比对照组降低9.1%,差异不显著(P＞0.05)。

4 结论

水飞蓟残渣配合饲料可提高猪肉中脂肪酸和氨基酸的水平，且差异显著。而猪肉中的胆固醇含量有所下降。

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