土壤硒含量与杨梅果实硒含量相关性研究

徐绍清，柴春燕，陈晓强，华建荣，谢国权，柴振林

（1.浙江省慈溪市林特技术推广中心，浙江 慈溪 315300；2.浙江省慈溪市横河镇农办，浙江 慈溪 315318；3.浙江省慈溪市匡堰镇农办，浙江 慈溪 315333；4.浙江省林产品质量监测站，浙江 杭州 310023）

硒（Se）是人体必需的微量元素之一[1]，是多种酶和蛋白质的重要组成成分，具很强的生物活性，参与多种生理生化作用，对人体健康十分重要。硒的抗氧化性是因含硒谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）对体内已生成的过氧化物起解毒作用[2]；硒参与辅酶A、辅酶Q的合成，刺激免疫球蛋白的产生，有保护心脏、肝、肾和增强免疫的功能；能调动人体抗癌因素，具有自动捕捉抑杀癌细胞的功能，并能固定肿瘤病灶，防止癌细胞转移；能降低Pb、Cd、Hg、Tl、As、Cr等毒物的毒性；代替VE的作用，促进VE的利用。注射适量硒化物或服用含硒高的食物，能提高视力。人体内共含硒14 ～ 21 mg[3]。硒通过生物地球化学链进入人体，其中约90%源自食物。所以人体每天的硒摄入量直接受食物含硒量的影响，间接取决于环境中水、土壤的硒含量以及人们的饮食习惯。1988年中国营养学会将硒列为每日膳食营养素之一。但过量的硒可产生副毒作用。

浙江地处我国东南沿海，具有湿润地区富硒环境，所属慈溪、龙游、瑞安、绍兴等地均分布大面积的富硒土壤，在这些地区具备开发天然富硒食品的条件。慈溪和瑞安等地已对富硒杨梅（Myrica rubra）等食品进行了开发，取得了明显的成效[4～6]。本文对土壤硒含量与杨梅果实硒含量的相关性进行了研究，为挖掘和推广富硒杨梅，进一步提升杨梅产业，促进人类健康提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

浙江省林产品质量检测站于2010年和2011年在浙江宁波市（慈溪、余姚）、绍兴市（绍兴、上虞）、台州市（仙居、临海、黄岩）、温州市（瓯海、瑞安）、丽水市（青田）、金华市（兰溪、武义）、杭州市（富阳）等地共抽取杨梅样品285份，土壤样品194份。每个杨梅样品1 kg，果实成熟度为八成。每个土壤样品1 kg，土层范围0 ～ 30 cm。其中，土壤和杨梅果实样地（取样点）对应的共186组数据。

1.2 方法

各地杨梅果实成熟期不同，分别取回后，将可食部分切碎匀浆、冷冻。待所有样品到达后，同时进行测定。测定方法为氢化物原子荧光光谱法，经硝酸-高氯酸（HNO3-HClO4）电热板加热消解，AFS930原子荧光光谱仪测定。土壤样品也采用原子荧光光谱法测定。得到的数据为土壤总硒量和杨梅总硒量。对测定数据进行统计和回归分析。

2 结果与分析

2.1 土壤硒含量

土壤中硒的存在形式（相形态）有元素态硒（Se）、硒化物（Se2－）、亚硒酸盐（Se4+）、硒酸盐（Se6+）、有机态硒和挥发态硒6种，其中元素态硒和硒化物不溶于水，植物不能直接吸收利用；亚硒酸盐、硒酸盐和有机态硒均是水溶性的，也是植物重要的硒源。有机态硒是富硒植物腐解的产物，其含量与有机质多少有关。有机态硒易被植物吸收利用，但土壤中部分有机态硒易被微生物分解成气态烷基硒化物而挥发。慈溪翠屏山地区为富硒杨梅主产区，其土壤亚类为黄红壤，土壤中的硒，除亚硒酸外，元素态硒和硒化物也占重要地位。

由表1可知，浙江杨梅产区194份样品的土壤硒含量幅度10.016 ～ 1.100 mg/kg，以各地平均数为基础的全省平均（算术平均数）为0.298 mg/kg。其中，慈溪、余姚和上虞的土壤样品硒含量最高，临海、黄岩、瓯海、瑞安、青田和兰溪的土样为中上水平。

表1 各地土壤硒含量Table1 Se content in soil from sampled places mg·kg－1

2.2 杨梅果实硒含量

由表2可知，浙江285份样品的杨梅果实硒含量幅度为0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，以各地平均数为基础的全省平均（算术平均数）为0.011 3 mg/kg。其中以慈溪、绍兴市、金华市较高，均达0.01 mg/kg以上。

若对测定数据取两位小数，则杨梅硒含量≥0.01 mg/kg的样品数，慈溪达100.0%，其它县市占86.2%。因水果类富硒食品的硒含量为0.01 ～ 0.05 mg/kg，故慈溪样品均为富硒杨梅，其它县市样品中86.2%为富硒杨梅，全省富硒杨梅占样品总数的92.3%（表2）。

慈溪杨梅中，66.6%的样品硒含量≥0.015 mg/kg，占2/3；其它县市有16.4%的杨梅样品硒含量≥0.015 mg/kg。

慈溪杨梅硒含量平均为0.018 mg/kg，其它县市平均为0.010 mg/kg，经大样本平均值差异性检验（Z检验），两者间差异极显著[6]，即相对于省内其它县市平均值而言，慈溪杨梅硒含量平均值更高，富硒杨梅的开发优势更明显。

2.3 土壤和果实硒含量的相关性

农产品硒含量与土壤硒含量之间的对应关系，前人有所研究，如杨光圻等证实谷物和黄豆中硒的浓度和土壤中水溶性硒的含量成正比[7]。在本试验采集的479份样品中，土壤取样和杨梅果实取样一一对应的有186组数据。对其进行相关性分析[8]后，得到如下直线回归方程：

表2 各地杨梅硒果实含量Table2 Se content in fruit of Chinese bayberry from sampled places

式中，y为杨梅硒含量，x为土壤硒含量，相关系数r = 0.340 9。因r = 0.340 9**＞r0.01= 0.190，故杨梅硒含量与土壤硒含量之间存在极显著的正相关（图1）。即土壤硒含量高的，其杨梅果实硒含量也高，反之则低。也就是说，富硒土壤易培育出富硒杨梅。

3 小结与讨论

（1）实验表明，浙江杨梅产区的土壤硒含量为0.016 ～ 1.100 mg/kg，全省平均为0.298 mg/kg，以浙东北沿海的慈溪至上虞一带较高。气象资料显示，全省年降水量地理分布从西南向东北逐渐减少，而慈溪至上虞一带处在年降水量较少的地区，土壤淋溶较弱，有利于土壤硒的积累[9～10]。全省杨梅硒含量为0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，平均为0.011 3 mg/kg，以浙东北沿海的宁波市（含慈溪）和绍兴市以及浙中金华盆地较高，其中富硒杨梅占样品总数的92.3%。慈溪杨梅硒含量平均值0.018 mg/kg，极显著高于其它县市平均值0.010 mg/kg，故慈溪富硒杨梅的开发优势更明显。

（2）对土壤硒含量和杨梅硒含量的186组对应数据进行分析，结果表明，杨梅硒含量与土壤硒含量之间存在极显著的正相关。

（3）由于各地土壤硒含量分布不均匀，不同的取样地段可得到不一样的测定数据。故全面开展土壤取样研究是开发富硒杨梅的一项前期工作内容。

[1]（日）桜 井弘著，修文复译.元素新发现——关于111种元素的新知识[M].北京：科学出版社，2006.179－180.

[2]齐玉薇，史长义.硒的生态环境与人体健康[J].微量元素与健康研究，2005，22（2）：63－66.

[3]何培之，王世驹，李续娥.普通化学[M].北京：科学出版杜，2001.372.

[4]浙江省地质调查院.慈溪市农业地质环境调查与绿色农产品产地研究报告[Z].2004，110－124.

[5]陈希林，夏盈瑜.富硒土壤种出富硒杨梅[N].瑞安日报，2007-06-12（1）.

[6]柴春燕，周和锋，华建荣，等.慈溪杨梅硒含量检测结果[J].中国林副特产，2012（2）：26－28.

[7]杨光圻.人的硒需要量研究[J].中国地方病学杂志，1989，8（5）：298.

[8]方萍，何延.试验设计与统计[M].杭州：浙江大学出版社，2003.149－151.

[9]迟凤琴.土壤环境中的硒和植物对硒的吸收转化[J].黑龙江农业科学，2001（6）：33－35.

[10]廖金凤.海南省土壤中的硒[J].地域研究与开发，1998，17（2）：65－68.