关于“专家称国内液态奶60%以上都由奶粉冲兑”言论的回应

2013-01-24 01:04李盛钰张利兵姚琨李胜利曹志军国家奶牛产业技术体系
中国畜牧业 2013年18期
关键词:液态奶巴氏乳制品

文│李盛钰 张利兵 姚琨 李胜利 曹志军(国家奶牛产业技术体系)

一、60%液态奶由奶粉冲兑的说法不实

报道称,可能60%以上液态奶都是由奶粉冲兑的,里面添加了各种香精和添加剂。2005年到2008年,我国进口奶粉一直在3万吨到9万吨之间徘徊,去年达到60多万吨。短短几年间进口数量增长了近10倍,而这些奶粉有的做饼干等其他食品,有的用于婴幼儿奶粉,但不多,最重要的用途就是用来冲兑做液态奶了。

回应:

60%液态奶由奶粉冲兑的说法与事实不符,进口奶粉的增加不能简单地归因于冲兑液态奶所致。我国奶粉(包含国产和进口)中70%用作其他食品行业的生产原料,比如配方奶粉、乳制品、面包、饼干等烘焙食品;30%用于生产冰淇淋、乳饮料等。奶粉的去向主要有以下几个方面:

一部分进口奶粉用于生产婴幼儿奶粉及其他奶粉。根据消费情况初步统计,2012年全国奶粉生产量为136.50万吨,婴幼儿配方奶粉产量达40万~50万吨。虽然2010年至2012年我国奶粉产量增幅不明显,但随着国内消费者对高品质婴儿配方奶粉需求的增长,国内和外资奶粉生产企业对奶粉的进口量也随之增加,导致我国奶粉进口量近5年显著增加。

一部分进口奶粉用于生产含乳产品。近几年我国含乳产品发展迅猛,含乳饮料和植物蛋白饮料工业销售产值从2008年的322.89亿元增长到2012年的733.85亿元,对进口奶粉的需求量也随之显著增加。另外,进口奶粉还用来生产调制乳产品、冰淇淋、发酵乳和烘焙食品等。同时,使用奶粉生产的“复原乳”(还原奶)也占一定比例,如旺旺复原乳、味全复原乳等,使用“复原乳”生产的产品均在标签的明显位置有标识。

极小部分进口奶粉用于生产液态奶。标准化的要求需要必要时添加小于0.5%(W/W)的奶粉,以保证终产品蛋白质含量合格,以便为消费者提供指标稳定的液体奶。因此,进口奶粉中的极小部分是用作此用途的,但是其添加量严格按照规定执行,如果牛奶干物质含量按12%计算,必要时需添加的奶粉仅有0.06%,但是也需要在产品标签上体现“复原乳”的标识,而且国家和企业都是严格按此执行的。

数据告诉您事实真相。据国家统计局统计,2012年我国全年液态奶产量2146.5万吨。我们做一个简单的推算:按照新闻报道,假设这2146.5万吨牛奶中60%是由奶粉冲兑的,奶粉冲兑液态奶按照1∶8的比例计算,那么需要的奶粉数量为161万吨奶粉。事实上,2012年我国进口奶粉仅有57.28万吨,进口的奶粉即使全部用来冲兑液态奶,都无法满足乳品企业的液态奶需求量。况且,该统计显示,2012年中国液态奶的供求基本平衡,根本无需额外增加奶粉来冲兑60%的液态奶。因此,奶粉冲兑液态奶的说法不攻自破。

综上所述,进口奶粉数量的增加是受多重因素影响的结果。因此,不能由于进口奶粉量的增加而简单地推算出我国液态乳中有60%是“复原乳”,这种说法是缺乏科学依据的。

二、奶粉冲兑液态奶成本更低的说法与事实背离

报道称,由于国外奶粉很便宜,每吨存在高达6000元以上的差价,使得大量中小企业以及大企业纷纷采购国外奶粉,包括进口大量低质低价的奶粉冲兑。

回应:

进口奶粉冲兑液态奶的实施成本较高。主要有以下几点原因:第一,奶粉冲兑液态奶涉及原有生产工艺流程和生产线的调整,存在企业丧失原有奶源的风险,同时会使实际生产成本增加。第二,现时国际市场奶粉价格使得企业生产“复原乳”不合算。现有奶粉价格为4.5万~4.6万元/吨,做成“复原乳”的成本是5元/千克,而牛奶的价格仅为3.8元/千克,从经济效益的角度考量,如果用奶粉冲兑液态奶只会使成本增加。第三,奶粉冲兑液态奶,风味口感与纯牛奶有明显区别,易于分辨,企业存在丧失消费者的风险。第四,国家出台了相关政策和标准对“复原乳”的使用和检测等提出了明确规定,再加上目前国家对乳制品监测力度的加大,使得乳企违规成本提高。权衡利弊的情况下,乳企是不会使用奶粉冲兑液态奶的。

三、我国现行法规标准规定巴氏杀菌奶不允许冲兑

根据2005年国务院办公厅出台的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求规定,巴氏杀菌奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑,也不允许使用食品添加剂。凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用“复原乳”的,不论数量多少,自2005年10月15日起,生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”,并在产品配料中如实标明“复原乳”或乳粉所含原料及比例。而且这一法规目前在国内执行得很好。

农业部在2005年出台了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(NY/T939-2005),对巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳设置糠氨酸和乳果糖的限值指标,据此来判断奶中是否添加了“复原乳”,为检测巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中的“复原乳”成分提供了科学依据。

而且近年来,国家食品安全监管部门严厉打击乳制品质量安全违法行为,国家三令五申严厉查处使用奶粉生产调制乳、灭菌乳不标注“复原乳”的标识违法行为,这种情况已经得到有效治理。

四、UHT奶和巴氏杀菌奶所用配料是“生牛乳”而不是“复原乳”

事件发生后,奶牛体系加工研究室走访了北京、吉林长春的近40家大中小型超市,并调查了解了有关乳品生产企业乳粉使用情况,调查发现:在被调查的国内16个知名乳品品牌的50多种产品中,有12家在其液态乳品中使用了乳粉的,均在其产品标签中有明确标注,而且多数销售情况良好。UHT奶和巴氏杀菌奶的外包装标签配料表中,标注的是“生牛乳”。一些调制乳、灭菌乳,成分中也标注“生牛乳”。

另据调查显示:部分产品,如含乳饮料,如果使用了奶粉,也严格按照国家标准要求,对使用奶粉的产品,在产品标签上标示奶粉的使用。目前标明“复原乳”的,主要是旺仔牛奶、味全等部分产品。据了解,旺仔牛奶去年销售额达60亿,奶粉用量相当大。而送奶到户的巴氏杀菌奶中不存在添加奶粉的现象,因为用户天天饮用,对其习惯的牛奶风味容易分辨。

同时调查显示:目前超市中销售的液态乳品牌中,对乳粉的使用均有明确标注,无违法添加奶粉勾兑的现象发生。但是,我们也调查发现,确有极个别企业在牛奶销售旺季如中秋、春节期间违规使用奶粉勾兑生产纯牛奶的现象。也有企业在产奶旺季或牛奶滞销期将剩余牛奶加工奶粉,待销售旺季再勾兑加工生产液态奶的情况。

因此,本次事件的发生也是给业内敲响了警钟,确有极个别企业存在违规操作现象,需要政府加强监管力度。但这仅是极个别现象,而且企业这么做的必然结果是长期的经济损失和名誉损失,最终得不偿失。

而且通过对该事件的深入调查和了解后,我们也欣喜地发现,在“后三聚氰胺”时代,为了恢复消费者信心,不论是乳制品企业还是政府都从自身出发,加强了乳制品的质量控制和监管力度。首先,我们调研发现,现在乳品企业从奶牛养殖、防疫、挤奶、运输一直到加工环节,都建立了一整套严格的检测体系,以确保牛奶从牧场到餐桌都是安全优质的,一旦哪个环节牛奶出现质量问题,乳品企业当即销毁。其次,近年来国家针对乳制品行业也出台了一系列严苛的法律法规,加强对乳制品的第三方抽检频度,加大对违规企业的惩戒力度,以确保乳制品市场的食品安全。再次,目前国内的大环境下,乳制品质量一旦出现问题,信息时代的快捷传播会第一时间将该生产企业置于风口浪尖,其消费者信任度严重缺失,蒙受的经济损失、名誉损失等都是惨重的。综上考虑,乳制品企业必然加强自律,会严格执行产品质量标准,绝大多数的正规企业是不会使用奶粉冲兑液态奶的。

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