莲籽油中的脂肪酸组成分析

林和成，唐青春，袁琦，陈兴兰

（湖南科技学院生命科学与化学工程系，湖南永州425100）

莲，又称荷芙蓉、水芝，我国大部分地区均有出产。莲籽，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称莲实、莲米、莲肉。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和芯（青色的胚芽）用，特称为莲肉。莲籽营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质脂肪酸和微量元素等营养成分，历来被推为上乘滋补食品。莲籽不仅营养丰富，干燥成熟种仁还可入药。张连文等对莲籽芯中成分进行过研究[1]，但是少见文献对莲籽油脂肪酸组成的分析报道。本实验采用气相色谱-质谱法分析测定莲籽油中的脂肪酸组成和相对含量，为莲籽的进一步开发利用提供实验依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

莲籽购于农贸市场，去除莲籽芯（青色的胚芽）备用；所用化学试剂均为分析纯。

1.2 仪器

GC/MS-QP2010 型气相色谱-质谱联用仪：日本岛津；JY2002 型电子天平：上海精密科学仪器有限公司；KQ-2200 型超声波仪：昆山市超声仪器有限公司；BOMEX GG-17 型索式提取仪。

1.3 莲籽油的提取

将购买的莲籽粉碎，在105 ℃的干燥箱中烘干至恒重，取15 g 莲籽粉于索式提取器中，用乙醚作溶剂回流提取8 h，收率为3.51%（两次重复去平均值）。

1.4 脂肪酸甲酯化[2]

取2 支10 mL 具塞试管，分别加入莲籽油各2 滴（约30 mg），加入2 mL 正己烷，混匀后再加入1 mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液1 mL，在超声波仪上充分振动摇匀并酯化，静置10 min 后取上层清液，用无水硫酸钠干燥2 h 进行GC-MS 分析。

1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS 分析

1.5.1 气相色谱条件

色谱柱Rtx-Wax 30 m×0.25 mm×0.25 μm 弹性石英毛细管柱：60 ℃（5 ℃/min）～200 ℃；汽化室温度：250 ℃；载气：He；载气总流量：75 mL/min，柱流量：1 mL/min，线速度：35 cm/s；分流比：80 ∶1；溶剂延迟：2.5 min。进样量：1 μL。

1.5.2 质谱条件

EI 离子源；离子源温度：250 ℃；传输线温度：250 ℃；电子能量：70 eV；发射电流：34.6 μA；电子倍增器电压：1 200 V；质量范围；30 amu～400 amu。

2 结果及分析讨论

2.1 实验结果

经过上述实验方法分析和检测，实验结果见图1和表1。图1 为莲籽油中的脂肪酸甲酯的总离子流图，根据其保留时间，通GC/MS 数据处理系统，检索NISTO5 与NISTO5s 质谱图库的标准谱图，再结合相关文献进行人工谱图解析，确定莲籽油所含的脂肪酸种类；同时由计算机根据图1 中的各谱峰的面积大小自动计算出莲籽油中相应的脂肪酸占总脂肪酸的相对含量，结果见表1。

图1 莲籽油的脂肪酸甲酯总离子流图Fig.1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the lotus seed oil

2.2 分析讨论

由表1 可知，莲籽油中共检测出11 中脂肪酸，其中饱和脂肪酸有6 种，含量为31.6%；不饱和脂肪酸有5 种，含量为68.4%，且多不饱和脂肪酸占总量的一半以上，达到51.51%；多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1.63。

表1 莲籽油中脂肪酸的组成及相对含量Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the lotus seed oil

n-6 型和n-3 型等多不饱和脂肪酸是人和哺乳动物的必须脂肪酸，由于人体内缺少合成这类脂肪酸的酶，人和哺乳动物必须通过食物获得供给[3-4]。在莲籽油中含有这两种类型的脂肪酸占总脂肪酸含量的一半以上（51.51%），这类多不饱和脂肪酸可以为进一步合成对人体有利的花生四烯酸（ARA，20：4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20：5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，26：6n-3）。

据文献[5]介绍，P/S 的比值对血液中胆固醇合成的影响较大，P/S 的比值高于0.5 有利于降低血液中胆固醇的含量。由于莲籽油中P/S 为1.63，因此用其与其他油脂调配成食用油，仍是一种不错的油源选择。

另外在莲籽油中含有2.35%的芥酸（22：1n-9），尽管芥酸对人体的有害作用目前尚缺乏充足的科学依据，但是科学家们仍然建议需要谨慎对待[5]。

[1] 张连文,贺媛,崔庆新.莲子心挥发油成分分析[J].中草药,2003,34(8):695

[2] 李英,王楼名,刘丽,等.用气相色谱-质谱联用法测试植物油中脂肪酸的组成[J].山西食品工业,2002(4):37-39

[3] 周才琼.食品营养学[M].北京:高等教育出版社,2011:43

[4] 蔡妙颜,李冰,袁向华.膳食中的脂肪酸平衡[J].粮油食品科技,2003,11(2):737-745

[5] 毕艳兰.油脂化学[M].北京:化学工业出版社,2005:150-151