陈家强打造时尚“年轻态”的太兴品牌

撰文_苏明

作为香港开店最多的大型餐饮连锁企业，太兴集团在香港地区早已经是声名显赫，旗下知名的餐饮品牌众多，随着太兴集团加快了占领内地市场的步伐，太兴集团的影响也开始逐渐向内地主流城市渗透，这家有着20多年历史的餐饮企业，从2004年开始进驻内地，在深圳开办首家太兴餐厅至今，现在已拥有旗下近100家分店，覆盖国内14个主要的一二线城市，形成了在消费者心目中“时尚、年轻、地道港式风味”的良好口碑，如今的太兴集团俨然已经是内地最为知名的港式餐饮品牌之一。而在这一切成就背后，作为太兴品牌运营和形象推广的主要负责人，陈家强先生自然功不可没。

太兴私房菜店景

在太兴私房菜颐堤港分店里，我们见到了这位年轻的来自香港的企业领导者，跟我们畅谈了太兴餐厅从运营到布局的种种历程，也让我们有机会更加深切的感受了“太兴”这一餐饮品牌所焕发的年轻与活力。

太兴私房菜店景

打造 “年轻态”的餐饮品牌

话题从太兴在国内的发展开始，过去的几年间太兴在国内的发展步伐可以说是十分稳健，2004年首家太兴餐厅在南方的美食之都深圳首先试水，开启了太兴在大陆开疆列土的帷幕，2009年第一家太兴餐厅进驻北京，作为进驻内地市场的重心，太兴集团对北京区域十分重视，2009对陈家强先生来说，几乎是他的“北京之年”，每个月他都要频繁的往来于北京与香港之间，为太兴的这次重要布局往返奔波。事实亲力亲为的他，终于成功的将太兴模式在北京扎下了根，也成为日后太兴快速发展的基础。谈到这段经历他对我们微笑表示：“当年是第一次来，有点陌生，很多事情都还不懂，只能慢慢的学习，慢慢推进。包括法律的问题，管理的文化等等与香港都很大的不同，好在后来就逐渐步入了正轨。”之后的太兴餐厅随着香港的知名商业地产快速的进驻到了大陆的一线城市当中。2010至2011年可以说是太兴的大陆发展的蓬勃阶段，先后多家太兴餐厅投入运营，太兴在国内的布点数量大幅的提升，形成了以点带面的规模化效应。

蜜汁叉烧皇

谈到太兴的品牌内涵，陈家强表示，太兴一直在致力于打造有独特风格的港式菜品，通过环境营造和菜品设置已经一系列的市场策略配合，向顾客营造“时尚，健康”的太兴品牌形象。比如我们一直坚持烧味和奶茶作为太兴的主打产品，给我们的消费者留下深刻的印象。2012年伦敦奥运会的时候，我们利用我们的奶茶形象制作了很多大的公仔玩偶，作为品牌路演宣传，受到了很多年轻人的喜欢。吸引年轻族群，已经成为太兴市场策略的重心。“未来我们希望让更多的人感受到太兴作为一个特别的香港品牌他的时尚感和年轻的态度”。

市场战略

当了解了太兴当前的发展规模之后，我们不禁会好奇，如此庞大的一个组织架构下，太兴是如何良好的根据市场需求运作的？如何能让太兴集团克服作为香港企业在内地发展的种种局限，快速的进行本地化的扩张和复制呢？

“作为从战略层面我们为了更好的拓展内地的业务，我们从一开始就设置了不同的分区总部，实现区域内的统一管理。这样也有利于我们实现特色的经营。根据不同的地方和区域的口味以及偏好的差别，制定有一些区别的市场策略。目前太兴在国内地区设置了5大分区，每个分区都有一套完整独立的管理体系，负责本地区的太兴餐厅的市场布局和发展规划。”面对我们的问题，陈家强如是表示。

鮑汁叉燒包

冰镇原味奶茶

金酱蒸凤爪

晶莹鲜虾饺

芝士焗波士顿龙虾

此外，太兴还在香港建立了一个9000平米的中央工厂，确保了太兴在菜品出品上品质的统一，所有食材的选择和购进都有着严格统一的规范和要求，每一道菜品的研发都基于我们大量的市场调研基础，要求在具备特色的同时也具有普遍性。确保无论是在香港还是内地，太兴的提供的服务和菜品口味都始终是一致的。“越来越多的客人冲着太兴的品牌而来，我们不能让他们失望”。

餐饮世界：太兴集团近期会有怎样的发展规划？

陈家强：太兴走到今天已经有24年，明年即将迎来25周年的生日，太兴集团下属所有品牌加起来，香港和大陆所有门店，已经有超过90余家，到年底我们计划将扩张到100家。我们现在提出的的宣传口号也是“传承与创新——25年经典美味，100家分店为您服务！”

餐饮世界：我们注意到太兴的大陆发展步伐一致都很稳健，是有着怎样的设想？

陈家强：我们为了保证太兴品牌的统一性和菜品口味上的一致，花了很大力气，包括我们各地的管理中心的建立，物流的重组，中央厨房的配合等等。一定要很人员和实力都能够达到要求才会进行扩展，力图稳健。因为行业内我们也看过很多，许多餐厅昙花一现，就是因为太过仓促的扩张会有很多问题，自己的或者外部的等等没有配合好。

太兴私房菜的秘密

太兴私房菜门店

太兴私房菜是太兴集团在太兴餐厅的基础上，着力打造的全新餐饮品牌，将私房菜的概念正式引入太兴的品牌概念。众所周知，在国内私房菜的历史可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。据说祖籍广东的世家子弟谭篆青，祖父辈皆为官，且好饮食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜名震北京。冷盆如白切鸡、蜜汁叉烧，大菜如黄焖鱼翅、蚝油鲍片，素菜如银耳素烩，点心如酥盒子，无不刻意求工，精妙绝伦。而在香港也有着私房菜的模式，据说早年间在香港平民百姓的住宅区内，会经常有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上，这是香港本地流传的关于早期私房菜的说法。较为著名的是由李成主理的私房菜，人多称李成为崩牙成，李成原最早服务于恒生银行的高级职员饭堂，后自行创业，在家中为相熟客人提供传统粤菜。此外艺评人刘建威也于1998年与王亥夫妇于上环鸭巴甸街经营私房菜，提供地道四川菜，对推广私房菜不遗余力，有“香港私房菜之父”之称。

餐饮世界：太兴如何进行自己的员工培训？

陈家强：太兴的深圳和香港总部会对太兴大陆旗下的所有门店的主要员工进行必要的培训。当年我们在北京开设第一家太兴餐厅的时候，我们所有的管理团队是完全坐飞机到深圳进行全方位的培训的。即使现在，我们的管理团队和厨师团队也要定期接受总部的培训。而基层的员工我们也有一套完整的培训体系，帮助他们达到上岗的标准。

餐饮世界：今年是餐饮行业面临比较大的压力的一年，太兴是否也感受到了这种压力？

陈家强：其实从太兴的定位来说，我们一直都是针对大众的，希望为消费者提供更健康、优秀的食物，更地道的港式口味，更加时尚、舒适的就餐环境，你可以看到太兴从价格到菜品设置上都没有十分奢侈，而是很亲民的路线。今年虽然很多同行有觉得压力倍增，但从我们来看目前状况良好。而我们也是觉得无论何时，吃始终是大家必须的需求，重要的是要在当前做好自己本分的事情，将品质提升起来，这样消费者走进店里的一刻才不会觉得失望。所以我们觉得不管外部环境如何，先要做好自己的事情。

原条手切铁板叉烧

而太兴私房菜在继承了传统私房菜的精髓的基础上，进行了大胆的创新和改良，不仅保持了太兴餐厅一贯的品牌优势，更为私房菜注入了更加年轻、时尚的不同体验。比如菜品的独到性，太兴私房菜特别为消费者精心烹制几道主厨必须要有的拿手好菜，而且这些菜在其它地方是绝对吃不到的。“私密炮制，无宗无派”是私房菜最为主要的特点，所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特都可以呈现给食客。此外，太兴私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味，尽力满足人们对家庭温暖的需求，让人们在这样的用餐氛围中不仅享用的是一份精细的美食，更是一种文化积淀。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。

而太兴私房菜力邀香港多位名厨竭力创造，借鉴多个国家饮食文化精髓，包含西餐、中餐等多国菜式的做法，精心打造而成，为追求精致美食的商务人士打造独有的私享空间。