泰膳阁 来自泰国的梦想餐厅

“我是在泰国长大的泰国华裔，我的家族在泰国主要就是经营旅游和餐饮的。”在泰膳阁一就坐，老板林子茗就打开了话匣子。“为什么来到中国？我妻子是北京人，家里的独生女，我就跟她回到了北京。为什么做泰国菜？因为进出口和泰国菜是我最有把握做好的两件事，隔行如隔山呀。”林老板笑容璀璨。

位于世贸天阶南区的泰膳阁交通便利，人流不息，繁华的建筑兼美食不少，但这家泰国餐馆——泰膳阁却在这群餐厅中异常的显眼，门前的一对泰国典型的大象木雕和雕花木门，在映入眼帘之际马上让人识别出了这家店是一家泰式料理店。泰膳阁里面的装饰更是凸显了泰国风格，壁画，浮雕，到处都有充满异域情调的小装饰，还有身穿泰国服饰的服务生，让消费者品味泰式美食的同时感受浓郁的泰国风情。泰膳阁的每一个装饰品都是老板在泰国细心挑选后带到中国的，务求给消费者能够更多地体味到泰国的风土人情。

逆势而上要连开五家店

今年被认为是餐饮业形势最艰难的一年，在今年，泰膳阁开了自己的第一家分店。这家位于内蒙古的泰膳阁，是乌兰察布乃至内蒙古首家泰国餐厅。“内蒙古的店比这家店要大很多，因此我能充分发挥自己的想法，让泰国餐厅更有泰国味道。”

罗勒Basil一般使用的三种罗勒有不同的香味，最常见的是Bai Horapha (紫花罗勒)，味道有点像洋茴香，叶梗有点淡紫色，通常最常用在咖喱菜中；另一种是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比较辣；叶片有一点毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在汤或沙拉中。如果找不到这些罗勒，也可以以西方的紫花罗勒代替，不过味道会稍有不同。

“如果顺利地话，我今明两年会再开五家店，分别位于山西、南京、福建、厦门。”林老板在采访刚刚开始就表达了自己的宏愿和对餐饮市场的信心。

“我可以一口气开五家店，是因为第一，我做的是时尚简餐，20块钱在我店里也能消费的起，泰膳阁的人均消费在40-100元之间。我都按照当地的食材和场地的价格来定价格。我做餐饮20年对于定价有着自己的心得，好吃不贵，纯正的泰国味道，才能受到顾客的欢迎。我们家的菜还受到过泰国大使馆的认可。有好东西我不怕卖不起来。”

“第二，泰国美食在世界上是有排名的。泰国也在致力于打造世界厨房。最简单的，泰国的冬阴功汤被称为世界三大名汤之一。”

对于店变得越来越多之后该如何管理，林子茗早就有了打算：“我们现在呆的这家店是一个母餐厅，哪怕赔一点我也要把这家店做好，以后加盟的其他餐厅都按照这个标准来，如果不遵循我的标准就不要砸我的牌子。我就保持我原汁原味的东西。”

“我做都做有潜力的东西。明星效应、媒体过度曝光，这些我都不会高调去做。吃的安心、吃的舒服，让每个人在这里享受安静、愉快的就餐环境。”

做最正宗的泰餐

泰国人在北京做泰餐馆，林子茗是第一个，大概也是唯一的一个。

“我从小就对餐饮有着浓厚的兴趣，在来北京之前，我在泰国也是做餐饮的。泰膳阁这个名字便是我在泰国的餐厅的名字。泰餐在泰国都是以泰字为主；膳，泰国是一个佛教国家，去掉月字旁就是善良，加上就是膳食。阁在泰语中指阁子、厨房。我的店名是从泰语翻译过来的，直译是泰厨房，我觉得这样不好听，就‘自作聪明’查字典取名泰膳阁。”

TIPS

冬阴功汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。对于冬阴功汤的由来，民间有着这样一种美丽的传说，18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

在做进出口贸易时的积累为林子茗开设泰国餐厅提供了坚实的物质基础。“在中国，能够称得上是纯正的泰国糯米的，绝对有我们家。我的所有食材都来自泰国，柠檬叶、香茅、南姜所有的调味料我都坚持从泰国进，为了保持这份原汁原味。”

“比如咖喱，我们家的咖喱黄的就是黄的，绿的就是绿的，曾经有厨师就问我为了让菜更好看，我可以在咖喱里面加色素，让绿色更加鲜亮。这被我严厉制止了。我的厨师就要遵从我的味道，如果不能达成一致，我宁愿再换一个厨师。因为我从小在泰国长大，我对于什么是正宗的泰国味道太熟悉了。”

说罢，林老板挥手让厨师现场制作了一罐冬阴功汤。“我经常走进餐厅后厨调制一道菜，然后告诉厨师按照我的标准做这道菜。比如一道冬阴功汤，辣度用酸来降，酸度用甜来降，入口的时候是柠檬的酸，再下去是甜甜的感觉，咽下入喉的时候又是辣辣的感觉。冬阴功汤的甜是用椰糖调制，南姜和香茅的相生相克让冬阴功汤阴阳调和，这才是纯正的冬阴功汤。在泰国，冬阴功汤又叫醒酒汤。”

泰膳阁的泰餐主要是泰国中部的餐饮，泰国东北部的饮食太过生而且原始，而泰国南部饮食接近马来西亚。“所以我们选择中部，更具代表性也更贴近中国人的口味。”

泰膳阁每三个月都会换一次菜单，把卖的不好的菜去掉，加入一些新的菜品。“我们会做一些创新，但是泰国的味道绝对不会变。菜单就是厨师的兵书，我的厨师经常去泰国学习。我的菜单花样不多，只保证一点：纯正，更加纯正。”