喷硒时期与浓度对红富士苹果果实品质及各部位 全硒和有机态硒含量的影响

宁婵娟, 丁 宁, 吴国良*, 冀爱青, 刘晓华, 杨燕君

(1山西农业大学园艺学院，山西太谷 030801； 2 河南农业大学园艺学院，郑州 450002； 3 河南省果树瓜类生物学重点实验室，郑州 450002； 4 晋中学院生命科学与技术学院，山西榆次 030600)

喷硒时期与浓度对红富士苹果果实品质及各部位 全硒和有机态硒含量的影响

宁婵娟1,3, 丁 宁2,3, 吴国良2,3*, 冀爱青1,4, 刘晓华2,3, 杨燕君2,3

(1山西农业大学园艺学院，山西太谷 030801； 2 河南农业大学园艺学院，郑州 450002； 3 河南省果树瓜类生物学重点实验室，郑州 450002； 4 晋中学院生命科学与技术学院，山西榆次 030600)

本试验通过叶面喷施外源硒肥、原子荧光法测定样品硒含量，研究不同硒喷施浓度对果树各部位无机硒含量、硒有机化程度及果实品质的影响，筛选红富士苹果的最佳施硒方案。结果表明， 1)在花期和幼果期叶面施硒效果较为稳定，叶片和果实中硒的有机化程度高。在接近果实着色期或采收期叶面施硒，虽然果实中总硒量较高，但硒的有机化程度较低。2)相同喷施浓度下，树体各器官硒含量顺序依次为叶>枝>果>根，果树地上部分配的硒占较大比例。3)叶面喷施硒可增加果实中可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量，从而改善了果实风味，但降低了果实硬度，影响其贮藏运输品质。4)红富士苹果以在5、6、7月中旬喷施3次100 mg/L 亚硒酸钠效果最佳，此时叶片中总硒含量为2728.30 μg/kg, FW，有机化程度达85.71%。各项果实品质指标佳，平均单果重达256.8 g。果实总硒含量为10.10 μg/kg, FW，有机化程度为87.72%。

硒喷施浓度； 硒喷施频率； 硒含量； 有机硒化程度； 品质； 苹果

硒是人和动物所必需的微量元素之一，但它是否为植物所必需至今仍无定论。大量研究表明，适宜浓度的外源硒对植物具有抗氧化[1-3]、延缓衰老[4]、拮抗重金属[5]等作用，它可促进植物生理代谢[3,6]、增加产量[7]、提高农产品品质[6,8]。前人关于硒的研究大多集中于上述几个方面。有关植物体对硒的吸收规律的研究也曾见诸报道[9-13]。然而，硒在生物体内发挥有益的生物学功能不仅与其含量密切相关，其存在形式也至关重要。

硒在自然界中主要以无机硒和有机硒的形式存在。在土壤和天然溶液中，硒的主要存在形式是无机态的硒酸盐和亚硒酸盐，而在生物体内，硒的主要存在形式是有机硒化合物，主要有含硒氨基酸、含硒蛋白质、含硒多糖等[14]。无机硒毒性大，人畜吸收后在体内易累积中毒[14]，所以在苹果富硒营养研究中，除了树体和果实对全硒的富集能力外，还应注重硒在树体中，特别是果实中有机态和无机态的比例，达到有效而安全补硒的目的。目前有关增施外源硒后，硒元素在果树树体和果实中赋存形态的研究甚少[15-17]。本试验通过叶面喷亚硒酸钠，筛选了红富士苹果适宜的施硒时期、施硒浓度及喷硒次数，分析了硒元素在果树中的有机化程度以及硒对果实品质的影响，得出了红富士苹果最佳叶面施硒方案，为生产中苹果安全有效喷施硒提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料与试验设计

试验首先于2010年在花期(5月1日)、幼果期(6月10日)、果实着色期 (9月1日)分别喷施浓度为25、 50、 100、 150、 200 mg/L 5个浓度的亚硒酸钠溶液，以叶面均匀布满雾状水滴为宜。试验以未施硒(喷水)的苹果树为对照，采样树均为3次重复。在2010年试验基础上，于2011年5月、6月、7月中旬对红富士苹果树体喷施浓度为25、 50、 100、 150、 200 mg/L 5个浓度的亚硒酸钠溶液，每个浓度均设置1、 2、 3次3个喷施水平。以喷水苹果树为对照，每个处理重复3次。

1.2 样品采集与预处理

叶样取树冠外围发育枝中部健康叶片；果样取树冠中部发育正常、无病虫害的果实；根样是在树冠投影外围土壤的20—40 cm土层内，沿树冠投影周围均匀采集果树细根；枝样选择树冠外围生长良好的一年生发育枝，切取中部枝段组成混合样。样品采集后立即置于冰壶，于12 h内带回实验室，用纱布蘸无离子水将叶片正反面擦拭干净，吸干水分，叶片用液氮研磨至粉末状，枝条和根系用万能粉碎机粉碎，-70℃保存备用。果实置于冷库中保藏，鲜样测定。

1.3 分析方法

1.3.1 果树无机硒的提取 准确称取待试苹果叶片粉末1.0000 g、 果样3.0000 g，研磨至糊状，加水30 mL，95℃水浴加热近沸，保持10 min，冷却定容至50 mL，过滤。滤液加入等体积环乙烷摇晃萃取，静置，取水相待测。样品硒含量按照国家标准GB/T5009.93-2003，AFS-2100原子荧光仪测定。

1.3.2 土壤全硒含量 施硒前在试验站选取有代表性的土壤取样点，每点按0—5 cm、 5—15 cm、 15—25 cm的不同深度取土样，三次重复。准确称取1.0000 g土样，混合酸(硝酸 ∶高氯酸=4 ∶1)湿法消煮，原子荧光光度法测定样品硒含量。供试土壤中0—5 cm、 5—15 cm、 15—25 cm土层中的全硒含量分别为182.10、 181.50、 180.10 μg/kg。

1.3.3 果实品质的测定 采收当天用天平称取单果重；游标卡尺测量果实的纵横径；将苹果表面分方格估测出大概着色面积；硬度计测定果实硬度；手持糖量仪测定可溶性固形物；硫酸蒽酮法测定总糖含量；氢氧化钠中和滴定法测量总酸含量；2，6-二氯酚靛酚法测定Vc含量。

1.3.4 数据处理 所有数据采用邓肯斯多重比较法进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1不同时期喷硒对苹果树各部位总硒含量的影响

2010年进行不同时期喷硒试验后，从苹果各部位总硒含量测定结果(表1)。可以看出，对照果树中未检测到硒，可见在供试土壤全硒水平下，树体中硒含量很低。喷施硒处理后，果树各部位的硒含量均明显提高。叶片与果实中的含硒量与喷硒时期有一定的相关性，在不同时期喷施相同浓度亚硒酸钠，根系含硒量差异不大，地上部枝条、叶片和果实中硒含量随喷施时期后移而增加。

表1 不同时期喷施不同浓度硒对苹果树各部分的总硒含量Tabel 1 Effects of Se treatments in different periods on selenium contents in various parts of apple trees

注(Note): 同行数值后不同小写字母代表不同喷施浓度之间差异达5%显著水平 Values followed by different small letters in a row are significantly different among different spraying concentrations at 5% level.

图1 不同时期硒处理对根系中有机硒和无机硒含量的影响Fig.1 Effects of spraying selenium in different periods on inorganic and organic Se contents in roots

2.3 叶面喷硒对果树有机硒比例的影响

图2 不同时期硒处理对枝条中有机硒和无机硒含量的影响Fig.2 Effects of spraying selenium in different periods on inorganic and organic Se contents in branches

图3 不同时期硒处理对叶片中有机硒和无机硒含量的影响Fig.3 Effects of spraying selenium in different periods on inorganic and organic Se contents in leaves

2.4 叶面施硒浓度和喷施次数对硒形态的影响

2.4.1 对叶片和果实中硒形态的影响 表2说明，叶片和果实中的硒含量随喷硒次数的增加和硒浓度的升高而增加。叶片和果实中的硒含量最高值分别达到了3003.50和10.10 μg/kg，FW，与对照组间差异均达到极显著水平。在叶片中，处理浓度≤100 mg/L时，含硒量随施硒浓度的增加而快速上升，而当处理浓度≥150 mg/L时，含硒量仍略有增加，但150、 200 mg/L这两个高浓度处理与100 mg/L的处理间差异不显著。在果实中，喷硒1、 2次的处理中，硒含量随硒浓度的升高而持续增加。喷施3次的处理下，硒含量在≤100 mg/L的处理组中持续增加并在100 mg/L的处理中达到了最高值0.0101 mg/kg，FW，硒浓度≥150 mg/L时，果实总硒含量反而略有下降。叶片和果实中，各处理与对照间硒含量差异均达极显著水平，说明苹果树对硒有较好的富集作用。

图4 不同时期硒处理对果实中有机硒和无机硒含量的影响Fig.4 Effects of spraying selenium in different periods on inorganic and organic Se contents in leaves

喷施次数Sprayingtimes施硒浓度Seconcentration(mg/L)02550100150200 叶片Leaf1105．00c209．10c472．40b977．00a1005．10a1015．20a2193．40e399．60e761．10d1535．50c1974．80b2363．30a3293．00e603．00d1293．80c2728．30b2991．20a3003．50a 果实Fruit10．00e0．40de0．80d3．20c5．10b8．10a20．00e1．00cd1．10d5．70c6．90b7．70a30．00d2．20c4．50b10．10a9．40a9．70a

注(Note): 同一行数值后不同小写字母代表处理间差异显著 Values followed by different letters in a row are significant difference among treatments.

2.4.2 不同次数、不同浓度施硒处理对叶片和果实中有机硒和无机硒含量的影响 图5显示，对照组苹果叶片中的总硒含量为293.00 μg/kg，FW，其中无机硒占86.3 μg/kg，硒有机化程度为70.55%。喷施3次100 mg/L亚硒酸钠苹果叶片中的总硒含量为2.7283 g/kg，FW，有机硒含量为2.3384 g/kg，FW，有机化程度达85.71%。处理组有机硒占总硒的比例比对照组提高了15.16%。亚硒酸钠喷施浓度为150和200 mg/L时，总硒含量仍略有上升，但无机硒比率同时也有较大幅度增加，导致叶片中硒的有机化程度降低。喷施浓度为200 mg/L的处理，第1次和第2次喷施叶片上未观测到异常表征，第3次喷施后出现药斑和穿孔，植物正常的生理生长遭到破坏。图6可以看出，硒在果实中赋存形态的变化趋势也表现为喷施3次100 mg/L的处理效果最佳，此时果实中总硒含量为10.10 μg/kg，FW，其中无机硒含量为1.24 μg/kg，FW，有机化程度达87.72%。150和200 mg/L喷硒3次的处理中，总硒含量有所下降，而无机硒含量则略有上升，硒的有机化程度下降。

图5 不同次数、不同浓度硒处理下苹果叶片中有机硒和无机硒含量的变化 Fig.5 Changes of inorganic and organic Se contents in leaves in different treatments

图6 不同次数、不同浓度硒处理下苹果果实中有机硒和无机硒含量的变化Fig.6 Changes of inorganic and organic Se contents in leaves in different treatments

2.4.3 不同次数、不同浓度施硒处理对果实品质的影响 叶面喷硒处理对富士苹果的外观品质有一定的影响。硒处理使果实单果重均较对照有所增加，25 mg/L的处理与对照间差异不显著，其余处理与对照间差异均达到显著水平。单果重最大值出现在喷施3次100 mg/L亚硒酸钠溶液的处理中，达256.8 g，比对照增加了24.9%；果实纵径、横径的变化规律与单果重的变化趋势大致相同，分别在100 mg/L硒溶液喷施2次和150 mg/L硒溶液喷施1次的处理中达到最大值；硒处理使果形指数降低，果实有变圆的趋势；硒处理使果实着色率显著高于对照组，150 mg/L硒溶液喷施3次的处理中果实着色率最高，为78.0%。

表4看出，喷施硒可显著改善果实的内在品质。随着喷施浓度增加，果实硬度降低，果实中可溶性固形物、可溶性糖和Vc含量增加，改善了果实内在品质，各处理与对照差异均极显著；可滴定酸含量变化幅度不大，与对照差异也不显著；果实糖酸比升高，各处理与对照差异均极显著，以喷施3次100 mg/L亚硒酸钠溶液的处理糖酸比最高，为45.85。

3 讨论

我国除陕西紫阳、湖北恩施和安徽石台属于高硒地区外，从东北黑龙江到西南的斜线都属于低硒或缺硒地带，部分地区的克山病发生与此有关[18]。而苹果主产区集中在辽宁、山东、河南、河北、陕西、山西和甘肃等省份，处于缺硒生态景观与缺硒边缘生态景观[19]。因此研究苹果的最佳施硒方案具有重要的科学和实践意义，并可为缺硒地区居民膳食硒营养供给提供安全可行的途径。植物对硒的吸收动态在不同物种间的研究结果不同[9-10]。就本试验而言，同一浓度的硒处理中， 苹果树体各器官硒含量顺序依次为叶>枝>果>根。这说明叶片施硒后，硒直接通过叶面吸收并转运到树体的地上部分，并通过硫转运蛋白以主动运输方式进入细胞质膜，所以地上部要比地下部的硒含量高。果树根部硒含量增加的原因主要有两个，一是硒经叶面吸收后一部分向根部运输；二是在喷施过程中少量硒溶液滴渗于土壤中被根系所吸收。通过此途径被根系吸收的硒不仅直接增加了根系中的硒含量，还进一步向地上部其他组织器官转运，从而增加了地上部的硒含量。果树各部位的硒含量并不随外源硒浓度的升高而持续增加，当外源硒浓度超过适宜浓度 100mg/L时，树体对硒的吸收率下降。

表3 不同次数、不同浓度硒处理对苹果果实外在品质的影响Table 3 Effects of selenium treatments on appearance quality of ‘Red Fuji’ apple fruits

注(Note): 同列数据后不同字母表示在0.05水平差异显著 Values followed by different letters within a column are significant different at the 0.05 level.

目前在果树上，有关硒在各部位、各器官中赋存形式的研究甚少。本试验在花期和幼果期进行叶面喷硒处理后，树体各部位的硒含量及赋存形式均较为稳定，在根系中硒主要以无机形式存在，枝条中无机硒占50%左右，叶片和果实中的硒则主要以有机形式存在。在果实着色期进行叶面施硒虽很有效地提高了树体各部位的总硒含量，但果实中硒的有机化程度较低，究其原因主要是，附着在果皮中的无机硒提高了总硒的含量。所以接近果实成熟期施硒虽然能大幅度提高果实中的硒含量，却并不是安全的补硒途径。生产中不能为了盲目追求果实中的高硒含量而在着色期补施硒肥。

适宜的外源硒改变了果实外观品质，改善了口感和风味，但不足之处是降低了果实硬度。喷施3次100 mg/L亚硒酸钠的处理中平均单果重达最大值256.8 g。结合树体各部位硒含量、赋存形态及果实品质来看，喷施3次100 mg/L亚硒酸钠的处理中，树体对外源硒的吸收率高，吸收后硒主要以有机形式贮存在叶片和果实中。此处理中果实平均单果重比对照增加了24.9%，各项品质指标均较佳。当外源硒浓度过高(≥150 mg/L)、 喷硒次数过多(3次)时，叶片中总硒含量虽仍然略有增加，但其有机化程度降低。这说明外源硒的总量已经超过适宜的营养范围，此时尽管果树在外观上并没有出现毒害表征，但过量的外源硒导致其生理代谢能力减弱和下降，果树对外源硒的吸收率和其将无机硒转化为有机态的能力减弱。喷施3次200 mg/L的亚硒酸钠使果树叶面出现药斑，果实单果重下降，硬度比对照降低了13.3%，极大地影响了果实的储运品质。因此生产实践中不能盲目施用大剂量、高浓度的外源硒，否则非但达不到生产优质富硒水果的目的，反而会造成环境污染甚至果树药害，构成经济损失。

表4 不同次数、不同浓度施硒处理对苹果果实内在品质的影响Table 4 Effects of selenium treatments on internal quality of ‘Red Fuji’ apple fruits

注(Note): 同列数据后不同字母表示在0.05水平差异显著 Values followed by different letters within a column are significant different at the 0.05 level.

本试验还发现，在硒肥施用量相同的情况下, 采用小剂量多次喷施较大剂量少次使用更有利于果树对硒元素的利用，从而较大幅度地提高果树各部位，尤其是果实硒的积累。这与张玲玲[20]等人在温州蜜柑上施用硒肥得出的结论相符。因此认为，采用硒肥分次喷施的使用方法更为经济有效。

就红富士苹果而言，叶面施硒时期应避免过于接近果实着色期或成熟采收期，以5、6、7月中旬喷施3次100 mg/L亚硒酸钠的效果最佳。

值得注意的是，在国内的三个主要高硒区(陕西紫阳、湖北恩施和安徽石台)已有硒中毒的报道，故高硒区的居民不必再补充食用富硒食品，反而应当注意日常饮食中减少当地天然富硒食物的摄入量，从而避免造成硒中毒。

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Effectsofdifferentseleniumsprayingschemeonthefruitquality,totalseleniumandorganicseleniumcontentsin‘RedFuji’appletrees

NING Chan-juan1,3, DING Ning2,3, WU Guo-liang2,3*, JI Ai-qing1,4, LIU Xiao-hua2,3, YANG Yan-jun2,3

(1CollegeofHorticulture,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu,Shanxi030801,China; 2CollegeofHorticulture,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China; 3HenanKeyLaboratoryofFruitandCucurbitBiology,Zhengzhou450002,China; 4FacultyofBiologyScienceandTechnology,JinzhongCollege,Yuci,Shanxi030600,China)

The suitable spraying selenium(Se) concentration, spraying times and spraying periods in ‘Red Fuji’ apple were studied, and the effect of spraying Se on the fruit quality, the Se content and the ratio of organic Se were analyzed in this experiment. The results show that Selenium stayed mostly in the above ground parts of apple trees after foliar application. The selenium content was in order of leaves > branches > fruits> roots at the same Se spraying concentration. Spraying Se during the blooming and fruit setting period, the ratio of organic Se in the total Se content was increased in leaves and fruits. Spraying at close to fruit coloring period, the organic Se ratio was relatively low in spite of the increased total Se content in fruits. Spraying Se affects the quality of fruits. Spraying Se could increase the total soluble solid, total soluble sugar and Vc of the fruit, reduce the total titratable acid, and improve fruit flavor as a result under all the spraying concentrations and times. However, the flesh firmness is reduced to some extent, thus the storage and transport quality is influenced. Comparatively, spraying Se in 100 mg/L three times in May, June and July has the best effect on the Se-enriching and yield among the designed treatments for ‘Red Fuji’ apple trees. The total Se content in leaves and fruit is 2728.30 μg/kg, FW and 10.10 μg/kg, FW respectively, and the corresponding ratio of organic Se is 85.71% and 87.72%. The mean fruit weight reaches 256.8 g. Therefore, it is the safest and most effective Se foliage spraying scheme.

Se spraying concentration; Se spraying times; selenium content; organic Se ratio; fruit quality; apple

2012-11-12接受日期2013-06-24

国家自然科学基金项目(31171943);河南省重大科技攻关项目(92101110600)资助。

宁婵娟(1983—)，女，山西原平人，博士研究生，从事果树逆境生理与优质化生产研究。E-mail: ncj1983@163.com * 通信作者 E-mail: walnut-wu@126.com

S661.1

A

1008-505X(2013)05-1109-09