紫菜：亟需品牌化

孙朝玲

去年一部《舌尖上的中国》火了，它在第四集里提到“在种种干货里面，紫菜是被中国人广泛使用的食材”，对福建霞浦县的紫菜做了介绍，让紫菜也火了一下。

曾经，只有沿海地区（如广东、福建、江浙一带）的人们才吃紫菜，如今，随着人们迁徙自由度的提升，饮食的互相影响，紫菜被越来越多的人接受，市场前景因此被看好。

和海参、鲍鱼等名贵海产品相比，紫菜显得寻常很多，价格亲民，营养又很丰富，因此，在很多大小餐馆，都能看到它的身影；在很多家庭的餐桌上，它也因食用方便简单，受到家庭主妇们的喜爱。

“紫菜市场是有潜力的，而且消费需求多样，我个人就经常自己做，在外面也买。现在，紫菜的市场是中间业态占了很大部分，如饭店；面向消费者的也主要以流通市场居多。如果能更多地面向消费者，前途无限。”一位食品从业人员表示。

此外，国内紫菜曾经很大一部分用来出口，以盛产紫菜的江苏南通如东县为例，当地的一份产业研究报告显示，直到2010年，有65%的紫菜用来出口，但是从发展趋势来看，国内市场正在不断扩大。

虽然市场前景不错，但是行业面临的问题还很多。

从产业现状来看，如东县的情况基本可以折射整个产业的面貌。产业报告指出，如东县从试养紫菜到现在30多年的时间里，2004、2005、2006是飞速发展期，现在已进入调整期。

在紫菜协会现有的120家协会会员单位里，经济形势好一些的占20%，经营一般化的约占50%，差一些的约占30%，可以说产业现状不容乐观。

而紫菜的销售模式也有很大改进空间。可以说，紫菜是既可以走餐饮渠道又可以走商超渠道的，这一点和很多产品类似，但是直到今天，消费者在选择紫菜时，都没有马上叫得出的品牌，缺少品牌意识和品牌化的运作，或许是紫菜行业迫切需要解决的难题。

未来，紫菜行业走品牌化、专业化、细分化的路线应该是一种必然趋势，前期可能也需要进行适当的消费者教育，但这种教育成本不会很高，因为消费者对它的健康和营养有一定的认知基础。

不过，以品牌化战略来运作时，当下紫菜的产品形态很难支撑，必须进行产品升级。

“紫菜市场要做大，就要进一步加大对紫菜的开发，特别是成品加工，如何使它有更多的花样，有更多的食用方式，将影响到整个产业的发展。”福建晋江一位从事紫菜加工的企业负责人表示。

在众多的紫菜产品中，波力海苔这个品牌或许能给紫菜加工企业一些借鉴。

“波力海苔是海苔品类的开创者，精准定位儿童市场，而且在推广、渠道陈列等方面比较出位。”一位咨询界人士表示。

所以，如何定位目标人群，如何设计产品，如何推广，选择什么样的渠道——这一系列组合拳，是当下紫菜加工企业需要重新考虑的，因为调整期的市场，竞争更加激烈，必须重新走出一条发展之路。