豌豆在畜禽饲料中的应用

亓美玉，孙 芳 ，姚玉昌，王嘉博， 刘 利， 赵晓川 ，唐晓东

（1.黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江哈尔滨 150086；2.黑龙江省农业科学院博士后科研工作站，黑龙江哈尔滨 150086；3.东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨 150030；4.黑龙江省农业科学院，黑龙江哈尔滨 150086）

豌豆（Pisum sativum L.）原产于亚洲西部及欧洲南部一带，现在世界上凡能种植小麦和大麦的地方，几乎都有豌豆栽培。我国豌豆栽培面积和总产量分别占全世界的15.2%和13.8%，仅次于加拿大，居世界第二位，主要种植地区包括秋播区云南、四川、江苏及春播区甘肃、青海、陕西、宁夏及新疆等。近些年来，受各种因素影响，豆粕及玉米价格升幅较大，因此，人们在不断尝试寻找新的蛋白质及能量平衡的饲料资源。豌豆的能量蛋白质较平衡，而且具有较好的适口性，因此，其逐渐被应用在家畜饲料中。

1 豌豆的营养特性

豌豆的营养价值随品种以及种植地区的不同而有所不同，但总体而言，其营养价值较高。豌豆中粗蛋白质含量为15.5%～39.7%，其中限制性氨基酸——赖氨酸含量相对较高（1.6%），且消化率较高，其消化率与豆粕相近，但含硫氨基酸（蛋氨酸及半胱氨酸）及色氨酸含量低于豆粕。豌豆中淀粉含量为48%～54%，而消化能值从3420～3904 kcal/kg干物质不等。另外，与大多数植物蛋白一样，豌豆中也含有一些抗营养因子，如凝血素、蛋白酶抑制剂、单宁酸、皂素等，但豌豆中抗胰蛋白酶的浓度只有大豆的 5%～13%（Gatel，1994），因此，豌豆可被广泛应用于各种畜禽饲料的生产加工中，但当饲料中豌豆添加水平过高时也会对动物的生长性能产生负面影响 （Stein等，2010），尤其对幼龄动物。

2 豌豆在畜禽饲料中的应用

2.1 豌豆在猪饲料中的应用 传统的猪饲料以玉米及豆粕作为能量及蛋白质来源，而豌豆的营养特点使其可替代日粮中的部分玉米及豆粕作为能量及蛋白质饲料原料。因此，近些年来，豌豆在猪饲料中的应用较为广泛。赖氨酸是猪的第一限制性氨基酸，豌豆中富含赖氨酸，而且其中的赖氨酸具有较好的消化性，消化率与豆粕相似。但由于豌豆中含硫氨基酸及色氨酸含量相对较低，因此，在猪日粮中添加豌豆时需同时添加合成蛋氨酸及色氨酸以使饲料氨基酸达到平衡。

生长及育肥猪对豌豆具有较好的耐受性，其营养物质对生长猪来说是高度可消化的。日粮中添加36%的生豌豆粉不会影响生长及育肥猪的生长性能（Stein等，2004），而在氨基酸、矿物质及维生素配比平衡的前提下，用豌豆粉或豌豆粕甚至可以替代生长育肥阶段猪日粮中全部的豆粕而不会影响猪的生长性能及胴体组成 （Newman等，2011；Stein 等，2006）。 豌豆也可用于母猪日粮，欧洲的研究数据表明，可以在妊娠及泌乳期母猪日粮中添加高达20%的豌豆（Gatel等，1987）。

但由于豌豆蛋白的消化率略低于豆粕，而且受豌豆中抗营养因子等的影响，幼畜对豌豆蛋白的消化率较低。Le Gall等（2007）研究发现，断奶仔猪对豌豆凝集素及白蛋白的胃肠消化率较低。而口感微苦的皂素也被认为是降低仔猪采食量的原因（Heng等，2006）。因此，仔猪日粮中豌豆的添加量不能过高。26～48日龄仔猪日粮中添加10.5%的豌豆浓缩蛋白能够降低仔猪的生长性能（Valencia 等，2008）。 张启俊（2009）研究表明，断奶仔猪日粮中添加9.5%的豌豆（炒熟）对仔猪增重无负面影响。而Stein等（2006）研究发现，向断奶后3～6周的仔猪日粮中添加18%的豌豆粉，对仔猪的生长性能未产生任何不良影响。在断奶仔猪日粮中添加粉碎较细的豌豆淀粉可以很好地改善仔猪的生产性能（张喻，2011）。

豌豆膨化处理能够提高粗蛋白质、氨基酸、淀粉及能量的回肠表观消化率（AID）以及能量的总表观消化率。而75℃颗粒化豌豆对其营养物质和能量的AID无影响，但能够提高能量回肠总表观消化率 （Stein 和 Bohlke，2007）。 Nuria 和 Bjørn（1997）研究发现，豌豆烘焙处理后能够提高其回肠消化率，干物质及能量消化率也显著提高，粗蛋白质的消化率也有增加趋势。但在猪的饲养中，除仔猪外，其他阶段猪均对豌豆具有较好的耐受性，因此，利用豌豆进行饲养的过程中，一般不对豌豆进行加热或膨化处理。

2.2 豌豆在牛饲料中的应用 由于瘤胃能为反刍动物提供所需氨基酸，豌豆的氨基酸对奶牛及肉牛来说并不是特别重要。因此，在牛日粮中各类营养物质及氨基酸进行平衡搭配后，添加豌豆将不会对各项指标产生不利影响。与其他豆科植物一样，豌豆蛋白具有高度可降解性，其中过瘤胃蛋白含量很低（22%）。但豌豆中缓慢降解蛋白的最初降解率远低于豆粕，这为瘤胃微生物的生长提供了一种可持续性释放的氮源。豌豆淀粉降解率较低，高浓度日粮中，豌豆淀粉的瘤胃降解率与玉米相近，但远低于小麦及大麦。当瘤胃pH低于6时，纤维消化率会降低，并引起干物质摄入量减少、乳脂降低、消化紊乱。而豌豆的慢性降解蛋白能够较好地控制反刍动物的瘤胃pH，尤其对饲喂大量谷物饲料的动物来说更为重要。因此，在加拿大、美国等国家，奶牛及肉牛饲料中添加豌豆是相当普遍的。

以15%的紫花豌豆替代对照组奶牛日粮中近45%的玉米及78%的豆粕，试验发现，试验组与对照组间干物质采食量（DMI）、乳产量、4%乳脂矫正乳产量和乳蛋白含量以及产量、乳中有效氮含量等均无显著差异，因此，适量的紫花豌豆替代日粮豆粕和玉米饲喂高产奶牛是安全的，并对乳产量和乳组成无显著影响 （Vander等，2008）。但是，由于豌豆蛋白的降解率较高（约为78%），无法满足高产奶牛及产奶高峰期奶牛对瘤胃非降解蛋白（RUP）的需求，因此，不能作为其日粮中唯一的蛋白补充原料。泌乳高峰期奶牛精料中添加25%的豌豆，对高峰期的平均日产奶量及产奶持续时间并未产生任何影响，但豌豆组的乳脂率比对照组略有升高（Corbett等，1995），可能是由于添加豌豆使奶牛瘤胃中挥发性脂肪酸浓度升高的原因（Khorasani等，2001）。研究表明，只有将饲料营养搭配平衡，而且提供足够的过瘤胃蛋白，高产奶牛精料中才可以限制性添加部分豌豆而对产奶性能不产生影响。相对高产奶牛及盛产期奶牛，产奶早期及后期奶牛对豌豆有较好的适应性。在日均产奶量为22 kg/d的产奶后期奶牛日粮中，甚至可以豌豆完全取代豆粕（Khorasani等，1992）。

在肉牛日粮中，豌豆主要是作为能量饲料。Reed等（2004）以 0%、33%、67%、100%豌豆替代阉割肉牛生长期饲料中的玉米，结果表明，豌豆的添加对肉牛DMI、淀粉的全消化道消失率，有机物质（OM）、淀粉、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）的瘤胃消失率等均无影响，而 OM、N、NDF及ADF的全消化道消失率则呈线性升高，而且豌豆中的蛋白含量还能降低饲料中蛋白补充物质的添加，因此，豌豆是生长期肉牛日粮中玉米的适合替代物。在对1岁育成母牛的研究中，以0%、10%、20%、30%的豌豆替代日粮中部分玉米及油菜籽粕，可能由于日粮净能（NEg）随豌豆添加比例的增加而升高，育成牛的DMI随豌豆添加比例的增加而降低，但对平均日增重（ADG）、肉料比（G/F）、屠宰热胴体重（HCW）及眼肌面积无影响。而给初始体重分别为（433±19）kg 及（372.4±0.4）kg的育肥阉割肉牛饲喂不同水平的豌豆日粮，对DMI、ADG、G/F、 日粮 NEg、HCW 及眼肌面积均未产生影响（Lardy等，2009）。这表明，豌豆可在育成母牛及育肥牛日粮中以一定比例添加而不影响其生长性能及屠宰性能。

2.3 豌豆在羊饲料中的应用 豌豆在羊饲料中的应用研究相比猪及牛要少。Brook等（1996）用大麦及豌豆对舍饲羔羊进行育肥试验。结果发现，大麦及豌豆混合饲喂羔羊时，DMI、胴体增重及屠宰率均高于大麦单独饲喂组，而DMI/胴体增重则显著低于大麦组，表明豌豆是一种较好的羔羊育肥饲料。Loe等（2004）以45%的豌豆取代育肥羔羊日粮中的玉米，结果对羔羊生长及胴体特征等各项指标均无影响。近些年来，研究者也对豌豆与羊的屠宰性能及肉质等的相关关系做了研究。结果发现，无论用豌豆完全取代豆粕或部分添加时，对育肥羔羊的生长及屠宰性能、胴体肥度、肌肉pH、肉色参数及烹饪损失均无影响（Bonanno等，2012；Lanza 等，2003）。 Scerra 等（2011）对饲喂豌豆的育肥羔羊肌肉中必需脂肪酸的变化进行了研究，结果发现，羔羊育肥料中添加豌豆会使肌肉内亚麻酸C18∶3n-3及n-3 PUFA（多不饱和脂肪酸）含量升高。尽管其含量仍低于草原放牧羊肌肉中的含量，但对舍饲育肥的羔羊来说，豌豆仍是一种较好的蛋白饲料原料。

2.4 豌豆在家禽饲料中的应用 由于家禽的消化道较短，食物在消化道内的流通速度较快，因此，对家禽来说，豌豆的能量与大麦相似。而且，蛋氨酸是家禽的第一限制性氨基酸，因此，当在家禽饲料中应用豌豆时，也必须添加其他含蛋氨酸较高的饲料原料或提纯蛋氨酸。研究证实，只要考虑到特定禽类的营养需要，豌豆可以作为多种禽类的能量及蛋白来源。但由于豌豆中抗营养因子的存在，会影响适口性及营养物质的消化率，因此，只有限量添加才能达到既不影响家禽生长性能，又可降低生产成本。

王润莲和南玉琴（2000）研究发现，生长蛋鸡日粮中用豌豆及亚麻饼替代鱼粉及豆饼时，其用量分别低于28%及12%时可以取得较好的饲养效果，但高于此用量则会出现采食量偏低、生长缓慢、羽毛蓬乱等现象，估计是由于豌豆及亚麻饼中抗营养因子的共同作用引起。石永峰和张毅铭（2003）、Perez-Maldonado 等（1999）研究发现，产蛋鸡日粮中豌豆的最高添加量为25%。

吕明斌和乔玉峰（2007）、Farrell等（1999）试验发现，肉鸡饲养后期日粮中添加30%的豌豆对其生产性能（成活率、末重和肥育指数）和全净膛率无显著影响。在肉鸡日粮中添加40%的微粒化去壳豌豆，其生长性能（屠宰体重、日增重及饲料转化率等）、屠宰率、胸肌或腿肌率以及腹脂率与豆粕组相比无显著变化。但豌豆的添加增加了肌肉的总胶原含量及持水力，腿肌及胸肌中多不饱和脂肪酸n-6/n-3比率显著下降，而且肉的饱和指数升高，但并未改变动脉粥样硬化及血栓指数，表明豌豆对肉鸡的肉质及其他性能具有有利影响（Laudadio和 Tufarelli，2010）。 而 Diaz等（2006）发现，用挤压豌豆饲喂肉鸡使其屠宰体重及饲料转化率降低。上述试验结果的差异可能是由于豌豆挤压及微粒化处理对其中的抗营养因子作用效果不同而引起的。

3 结论

豌豆是一种蛋白质及能量均较高的谷物类作物，可在各种畜禽饲料中添加应用，是一种较好的蛋白及能量饲料原料。但由于豌豆中各类营养物质的含量会随品种、季节及种植地区的不同而有所差异，而且豌豆中的抗营养因子含量也会随豌豆加工工艺的不同而有所差异，因此，豌豆在不同品种及生长阶段畜禽饲料中的可添加比例也会有较大差异。此外，豌豆在畜禽饲料中的添加比例还应在不影响动物生产性能的前提下根据各种原料的价格而定。

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