汽锅的历史魅力

2014-01-27 23:59小鱼儿
恋爱婚姻家庭·养生版 2014年2期
关键词:汽锅紫陶制陶

小鱼儿

爷爷喜欢美食,每到一处旅游,他都要品尝当地的美食,久而久之,爱屋及乌,爷爷喜欢上了做美食的炊具——锅,十几年来,他处处留意,收藏了古今中外奇形怪状的锅,达到一百多个,材质有陶瓷、铁制、铜制、不锈钢等。

这里面爷爷最喜欢的是一口云南建水产的紫陶汽锅,那是他在云南旅游时,品尝汽锅鸡就被汽锅独特的烹制方法所吸引,当他吃了原汁原味、色泽鲜亮、肉嫩骨离、汤汁鲜醇的汽锅鸡后,就记住这个独特的锅,旅游自由活动那天,他特地去了一趟云南昆明的古玩市场,淘到了这口造型雅致的建水紫陶汽锅。

这个器皿,扁圆形,短直口,矮圈足,器与盖为子母口套合,使盖不易滑落。汽锅两耳间距离为23.5厘米,口沿直径20厘米,高17厘米。一面写有“有君子风” 骨力洞达;一面绘有兰花竞放,优雅绝尘;盖上写有“调和鼎鼐”,是建水紫陶的作品。它秉承建水紫陶的传统制陶工艺,具有“体如铁、色如铜、音如磐、亮如镜、光照鉴人”的特点,既有粗犷豪放的书法,又有写意国画和民族图案。画面用笔潇洒,刀法流畅,栩栩如生,给人以古色古香、高雅而不俗之感。是清晚期时的作品。

汽锅鸡早在清代乾隆年间,就流行在滇南一带,距今已有二百多年历史。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年乾隆皇帝下江南,到达监安,知府为了取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而乾隆皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。民国时期建水制陶艺人向逢春继承了他家祖传的手艺,改用红泥陶(现在称紫陶)生产汽锅,并请当地的书画家在锅上题诗绘画,加以雕填、打磨,集陶艺、书法、美术、镌刻为一体,具有金石韵味,而成为耐人玩赏的实用工艺美术品。

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