赤峰籽瓜副产物加工利用展望

李永春，朱 月，赵美荣

（赤峰学院 生命科学学院， 内蒙古 赤峰 024000）

赤峰籽瓜副产物加工利用展望

李永春，朱 月，赵美荣

（赤峰学院 生命科学学院， 内蒙古 赤峰 024000）

籽瓜是一种具有地域特色的低糖瓜类，赤峰地区因其优越的地理环境和资源条件而逐渐成为内蒙古重要的籽瓜产地，籽瓜副产物皮和瓤含有丰富的营养成分，并具有一定的药用价值，对其开发系列产品具有较高的经济效益和广阔的市场前景.本文阐述了籽瓜副产物加工中的研究现状和存在的问题，以期能够深入开发赤峰地区籽瓜系列产品，提高籽瓜产品附加值，实现地方经济可持续发展，增加农民收入，并为其市场化运行奠定理论基础.

籽瓜；副产物；加工

1 前言

籽瓜（Citrullus lanatus var.megulasnemus Lin et Chao），又称打瓜，葫芦科，一年生草本植物，因拳打而食和含籽量多而得名，圆形，表皮光滑，浅绿，有深绿色条纹，瓜瓤白色或淡黄色，是一种极具地域特色的低糖瓜类[1].

籽瓜盛产于我国西北地区，新疆、甘肃、内蒙古、宁夏、青海 5省区为其主要产区[2].其中内蒙古地区 每年大约有100万亩（6.7万公顷）的籽瓜种植面积，主要分布在内蒙古东部地区的赤峰、哲盟、兴安盟以及内蒙古西部地区的巴盟等[3].

其中赤峰地区种植的籽瓜，口感较好，每年的种植面积有 10万亩（0.67万公顷）左右，主要集中在敖汉旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、巴林左旗、松山区等靠近科尔沁沙地边缘的区域，这里是沙质土壤，温度适宜，阳光充足，所产的籽瓜品质较好，深受当地群众的喜爱[3].

近年来由于国内外市场对打瓜籽需求量增加，籽瓜种植面积具有相当规模，然而，鲜瓜销售由于季节、贮藏等原因只占市场很小的一部分，目前对籽瓜的利用只是做到了取籽加工，但瓜籽仅占鲜瓜重的 3%～5%，其余约占瓜重95%以上的瓜瓤、瓜皮部分因无法得到及时有效地加工利用，大部分都作为废弃物丢弃了，造成了极大的资源浪费，同时也破坏了农田的生态平衡，并引发病虫害[4].

2011年仅赤峰翁牛特旗新地村就有 4000多亩鲜瓜由于滞销无人问津，又不能对瓜瓤、瓜皮部分进行加工利用，部分腐烂，只能用作取籽，造成农民损失[5].2012年赤峰阿鲁科尔沁旗天山镇部分农民也因为丰收的鲜瓜滞销，部分烂在地里而心急如焚[6].2013年，赤峰敖汉籽瓜丰收，品质优良，但是价格却低于2012年，造成了农民丰产不丰收[7].

由于籽瓜季节性、贮藏性以及人们的水果消费习惯等因素，市场无法在短期内消化如此大量的新鲜籽瓜，这不能仅仅归咎于农民市场信息不畅，其中重要的一个原因是没有形成籽瓜深加工产业链.

2 营养成分及价值

籽瓜具有较高的营养价值，对籽瓜多种营养成分的分析认为，籽瓜的营养成分丰富，其味道清新，瓜籽仁水分为5.04%，脂肪含量为 20.27%，蛋白质含量为21.28%，瓜皮、瓜瓤含水量达90%以上，含钙、磷、钾、镁较多，且瓜皮的总糖量为4.52%，瓜瓤总糖量为30.89%.籽仁、瓜皮均含有13种以上氨基酸[8].经检测分析，籽瓜汁中含有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子以及钾、钙、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，营养丰富，对人体有营养保健的作用[9].籽瓜汁中含有人体必需的8种氨基酸，且其pH值呈微酸性，非常接近人体皮肤的pH值，不仅是一种理想的营养性食品原料，也是一种功能性化妆品原料[10].

籽瓜还具有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效.据《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘”，“降心脾胃热，止消渴”；《本草求真》和民间验方记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿”，“籽瓜可以治冻疮裂口、嫩肌肤”.现代医学也证明，籽瓜富含18种氨基酸、维生素及多种微量元素，有利尿、润肺、健脾、暖胃的功效，同时具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症有辅助医疗的作用[4].

此外，籽瓜皮和瓤具有一定的抗氧化和抗肿瘤活性，瓜瓤部分的活性明显高于瓜皮部分，因此可作为一种良好的天然抗氧化剂和抗肿瘤活性物质的来源[11].

随着现代人们生活水平的提高，人们对营养健康方面也愈加重视，籽瓜以其独特的营养价值和药用价值逐渐受到人们的青睐，以籽瓜副产物为原料开发的新型产品，将具有很大的经济效益和广阔的市场前景.

3 研究现状及存在问题

目前籽瓜副产品研究主要集中在籽瓜汁的加工方面.由于瓜瓤和瓜皮含有大量的营养成分，众多的科研工作者都以其为原料，进行了相关的研究，取得了一定的成绩，但大部分仍仅停留在实验室阶段.

籽瓜瓤的加工主要集中在饮料加工方面.马秀贞等对籽瓜原汁经过酶促反应澄清、过滤，再经乳酸发酵制得具有保健和药用双重品质的饮料，该饮料酸甜适口，风味独特[12].赵尊等人以籽瓜瓤为原料，生产出富含多种氨基酸、维生素、矿物质等营养物质的籽瓜乳汁保健饮料[13].孙亦农等以籽瓜瓤为原料，添加白砂糖等生产出瓜汁果茶饮料[14].王天书等以籽瓜原汁为原料，研究了籽瓜汁浓缩及保鲜技术[15]，并加工生产出蜜糖汁[16].袁风义等研究了在啤酒的发酵工序中添加新鲜籽瓜汁，生产出的啤酒具有打瓜清香和酒花香气，口味纯正、清爽、无异味[17].

籽瓜汁除了用于饮料生产外，目前也已用于化妆品的生产研发中.郑善强等利用籽瓜提取物作为化妆品添加剂，对人体肌肤有营养保湿，促进肌肤代谢，改善皮肤疤痕等功效，使用后皮肤明显柔软、滑润[18].以籽瓜提取液为原料生产的系列化妆品已上市[19].

籽瓜皮的加工主要集中在果胶提取、制作果脯等方面.目前籽瓜皮主要被农牧民用作饲料.籽瓜皮中含有大约 10%以上的果胶，是十分重要的果胶资源，梁琪等以籽瓜皮原料，研究了籽瓜皮中果胶的提取及脱色工艺[20].姜丽娜等也对籽瓜皮果胶的提取工艺进行了研究，得到的产品纯度高，色泽好[21].孙亦农研究了利用瓜皮制作红绿丝的工艺[22].齐治国等以籽瓜皮为原料，进行了籽瓜皮加工低糖果脯的研究[23].

综上所述，籽瓜皮、瓤汁含有丰富独特的有效成分，并且含有一定的功能性因子，加之近年来人们对于营养保健方面的重视，所以将其用于饮料等产品的生产，具有很大的加工优势和市场前景.

但是，目前国内对于籽瓜产品的开发和深加工中尚存在很多问题，主要表现在以下几方面：

(1)籽瓜饮料加工过程中褐变速度快，生产过程不易控制，容易产生煮熟味和其它异味；(2)籽瓜预处理方面可能会遇到贮藏等问题；(3)籽瓜皮在提取果胶方面提取率不高；(4)需要生产出适合籽瓜预处理的加工设备[4].

目前在赤峰地区，籽瓜还是以取籽加工为主，部分籽瓜用于鲜食市场，籽瓜副产物深加工处于初期阶段，还没有形成籽瓜系列产品的规模化加工产业链，这对于赤峰籽瓜系列产品市场的开发是一个良好的机遇.

4 前景

内蒙古地区是我国籽瓜主产区，而赤峰地区又因其独特的地理、资源条件成为内蒙古重要的籽瓜产地，因此，大力发展籽瓜深加工产业，解决籽瓜副产品深加工过程中出现的关键技术问题，对提高籽瓜产品附加值，实现地方经济可持续发展，增加农民收入，具有重要的意义.

〔1〕何金明，赵清岩.内蒙古地区籽用西瓜种子大小与其商品性状的关系[J].内蒙古农牧学院学报，1998,19(3):58-62.

〔2〕赵多勇，李应彪，翟金兰，等.籽瓜系列产品的开发现状与存在问题[J].北方园艺，2008(4):100-102.

〔3〕吕悦志，王学，张子海，等.籽肉兼用营养保健高产打瓜系列新品种润生 1号和润生 2号的特性及栽培技术要点[J].温室园艺，2012:66-69.

〔4〕武冬梅，李冀新，孙新纪.籽瓜副产物综合利用现状及存在的问题[J].黑龙江农业科学，2010（11）：148-150.

〔5〕周建军.赤峰翁牛特旗:新地村4000多亩打瓜无人 问津[EB/OL].http://www.northnew s.cn/2011/0905/481264. shtm l.2011-09-05/2014-04-05.

〔6〕周晓悦.赤峰300亩打瓜滞销愁坏瓜农[EB/OL].http:// inews.nmgnews.com.cn/system/2012/09/21/010838183. shtm l.2012-09-21/2014-04-05.

〔7〕王源.赤峰：打瓜上市，价格略低于去年[EB/OL].http:// cif.mofcom.gov.cn/site/htm l/chifeng/htm l/1366592/2013/ 8/30/1377828165134.htm l.2013-08-30/2014-04-05.

〔8〕程瑛琨，孟庆繁，陈亚光，等.籽瓜多种营养成分的分析[J].食品研究与开发，2006,27(7):169-171.

〔9〕吴霞明，赵金莲.籽瓜中微量元素与维生素含量的分析[J].中国酿造，2007(11):65-67.

〔10〕武冬梅，李冀新，赵志永，等.新疆籽瓜主栽品种营养成分分析比较[J].食品研究与开发，2010,31(8):177-179.

〔11〕王翠平.籽瓜抗氧化及抗肿瘤活性研究[J].安徽农业科学，2011,39(29):17833-17836.

〔12〕马秀贞.用西瓜特别是籽瓜生产原汁保健饮料的方法[P].CN:1039955A,1990.

〔13〕赵尊，郑斌.天然籽瓜乳汁营养保健饮料[J].甘肃轻工科技，1991（2）：32-36.

〔14〕孙亦农.天然籽瓜果茶饮料生产工艺[J].食品 工业，1995（3）：37-38.

〔15〕王天书.籽瓜浓缩汁及浓缩保健保鲜技术[P].CN: 1142333A,1997.

〔16〕王天书.籽瓜蜜糖汁[P].CN:1142334A,1997.

〔17〕袁凤义，范玉明.打瓜啤酒及 制备 方法[P].CN:1680523A, 2005.

〔18〕郑善强，宋林，毕阳，等.籽瓜提取物以及含有籽瓜提取物的化妆品[P].CN:101744750A，2010.

〔19〕邵苗苗，李娜，赵兵，等.籽瓜养生保健作用研究[J].宁夏农林科技 2012,53(1):86-87.

〔20〕梁琪，蒋玉梅，毕阳.籽瓜瓜皮中果胶的提取及脱色研究[J].食品工业科技，2002，1（10）：48-49.

〔21〕姜丽娜，但建明，周文斌，等.籽瓜皮果胶的提取工艺研究[J].农产品加工，2010（4）：25-28.

〔22〕孙亦农.籽瓜瓤和皮的综合利用[J].食品科学，1994（4）：75-76.

〔23〕齐治国，蒋玉梅，毕阳，等.低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选[J].食品工业科技，2009（6）：265-267.

TS209

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1673-260X（2014）08-0045-02