甜蜜的麻糖 甜蜜的年

侯晋帅

年前，家乡的亲戚捎来几袋麻糖，嚼上一块，顿时嘴里化出满口甜蜜，幸福的感觉充盈心间。

在我的家乡山西忻州市秦城乡一带，做麻糖的传统由来已久。这里的农民祖祖辈辈以做麻糖为家庭副业。听亲戚说秦城乡现在仅存一家人还在制作麻糖，我莫名地焦急起来，害怕过两年就不再有人做这糖活儿了。第二天，我就启程赶往秦城乡，决定用自己的镜头记录下乡人饴糖的过程。

蒸米 熬饴

很顺利我就在秦城乡找到了唯一的饴坊，主人朱和今年已年近七旬，知道我的来意，热情地把我迎进门，这处饴坊原汁原味，木制板架、大锅、铁匙铲、挂饴棍一件件老工具各就各位，保持着老样，仿佛几十年了一直在原地待命。腊月天是老朱的生产旺季，他告诉我，别看麻糖小，工序可不少，要经过蒸米、熬饴、掉饴、切饴，最后才能做成。这几天，每天凌晨1点就忙开了，做麻糖所用的原料主要为小米和大麦，他和老伴，还有上大学放假在家的儿子，全家一天紧忙活，能熬两锅糖稀，够做出120斤左右的麻糖。

熬糖稀比我想象的要复杂，先要将浸泡好的米蒸熟，然后和压碎成糊状的麦芽搅拌在一起倒入瓮中，并加适量的水搅匀，使之糖化，这个过程叫“糟”。老朱一会儿用铁匙铲翻看小米的蒸熟程度，一会又进行原料的混合搅拌，做得熟练又麻利，整个过程一气呵成，连话都顾不上说。

开始熬饴了，老朱将磨好的麦浆全部倒入锅里，告诉我说，这是最重要的一步，他边说边用木桨在锅中搅动，那锅直径有一米，锅内的水温越来越高，水分不断蒸发，糖液越来越稠，越来越浓，香甜的气味开始在房间弥漫，站在灶台边的我快要流出口水了。老朱时不时用舌头添一添木桨，尝尝甜度并感觉着火候。老朱说，这时的火候非常重要，如果火太旺，就会烧干（焦），这糖就会苦；如果火候不够，就会熬不出“糖稀”，只能是糖水。我看到，在灶前放柴火的老伴与灶台前搅动的老朱配合得天衣无缝，该放一根柴的绝不放半根，对老朱的意图绝对是心领神会，两人合作得分外默契。

锅里的糖水渐渐地白了，渐渐地浓了，渐渐地乌了，颜色越深，代表糖越老；拿木桨的老朱搅动越来越吃力，如三伏天一般地挥汗如雨，糖，终于熬出来了。这时出锅的饴呈淡黄褐色，为生饴，是做麻糖的原料。老朱看着自己的劳动成果，也很欣慰，他感叹，年轻时，他跟大师傅学习，光是掌握火候就用了好几年，经验都是从一遍遍的操作中悟出来的。

掉饴 切饴

掉饴对于老朱这个年龄段来说是一道费时又费力的工序，不过，看到老朱悠然如打太极一般的动作，引得我快门咔咔作响。掉饴是在锅台上进行，钩捻是一块扁长的木板，一端竖起来安着一根圆棒，叫挂饴棍，另一端有孔，用来套锅台上的掉饴桩。钩捻以掉饴桩为圆心，可绕锅口转小半个圈。钩捻横穿过剂筒中心，挂饴棍置于剂筒之内，钩捻可在筒外左右挪动。掉饴时，在剂筒横板上放出气罩，气口正对剂筒中的挂饴棍。

老朱将糖饴拉成环状，套入钩捻的挂饴棍上，置锅中气口之上，使饴软化，同时在饴环中又插入一根与挂饴棍同样的木棍，叫拉饴棍。饴受热而变软，老朱用双手拉着拉饴棍，饴即被拉长，拉至两三米长度时，一手将拉长的饴折中架住，另一手持拉饴棍，向挂饴棍对叠，并将拉饴棍上的饴环套入挂饴棍上，将腾出的拉饴棍插入手架的饴环中，即刻用双手再拦饴，拉长后又折中对叠回去，翻来覆去如此拉作，动作连贯优美，如轻曼舞姿，音律跳动，一位近乎七十的老者，能有如此轻闲的步法和节奏，着实让我大开了眼界。

最后就是成品麻糖的制作了。老朱把掉好的饴拉成长条薄片，放到大案板上，老伴麻利地用刀切成短截，并拉成指头粗细的长圆棍条，我看到切法还很多，一会切糖棍棍，一会又拉成直径约2厘米粗细的圆条，切成麻糖蛋蛋；拉得再粗些，切成粗短而形似南瓜的圆扁饴块。我拿一颗麻糖放入口中，甜滋滋的，像是回到了小时候，心里充满了温馨和幸福。

看老朱一家忙活了大半天，做出了小山般的一堆麻糖，我投去了赞许的目光，老朱蹲在门口悠然地点燃一支旱烟，他看着麻糖，就像看着自己的孩子，透着那个亲切。“我们村制作麻糖，至今已有100多年的历史了，从记事起，秦城乡的父老乡亲就以做麻糖为生。过去村中家家户户都在做，现在年轻人嫌这门手艺不赚钱，会做的人越来越少了。”老朱感叹道，“唉，社会发展了，传统麻糖虽然香甜可口，但是工序繁琐，收入菲薄，这个村目前只剩下我一家还在做这营生。我也几次想停下来，可实在割舍不下这闻了一辈子的糖味。”

是啊，老朱在固执地传承着这门手艺，在我的眼里，这位质朴憨实的老人，手中托起的是甜蜜生活的希望。endprint