猴头菇的药用功能及其菌丝粉冲剂的制作

张沿江 吴金玉 孙艳辉 张翠艳



猴头菇的药用功能及其菌丝粉冲剂的制作

张沿江1吴金玉2孙艳辉2张翠艳3

（1.吉林省乾安县项目办，吉林 乾安 131400；2. 吉林省乾安县农业局，吉林 乾安 131400；3.乾安县鳞字中学，吉林 乾安 131400）

猴头菇；菌丝粉；冲剂；制作

猴头菇（），又叫猴头菌、刺猬菌、花菜菌或山伏菌等，为多孔菌目齿菌科猴菇菌属。子实体常悬于树干上，幼小时呈白色，成熟后变成黄棕色，表面布满长约1～3厘米针状菌刺，毛茸茸，形状极似猴子的头，也像刺猬，因而得名猴头菇、刺猬菌。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，有“素中荤”之称，是食用菌中名贵的品种。猴头菇是喜欢生长在深山老林阔叶树干断面或树洞中的大型肉质菌；野生猴头菇多生长在柞树、栎树等树干的枯死部位，喜欢低湿，适应性较强。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布。

1 生物学特征

猴头菇是一种木腐菌，能够分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等。子实体团块状，扁半球形或头形，圆而厚，柔软、肉质。子实体全身被以圆柱状菌针，菌针很像刺猬的刺。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨夏秋季节比较多见。

2 营养价值及药用功能

猴头菇是一种药食两用的真菌。中医认为猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。猴头菌的营养成分很高，每百克干品含蛋白质 26.3克，是香菇的2倍。含有17 种氨基酸，其中人体所必需的有 8 种。每百克猴头菇含脂肪 4.2克，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。含有不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。含有的多糖、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，能预防和治疗消化道癌症及其他恶性肿瘤。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的功效。长期食用，能提高机体免疫力，延缓衰老。经过深层发酵的培养物经分离提取，所得的主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、胃乐新、复方胃宁片等制剂的原料，广泛应用于医药领域。

3 药理作用

猴头菇中最主要的活性物质是猴头菇多糖，是具有三维立体结构的β-葡聚糖，对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；另一类活性成分是猴头菌素，化学成分为二萜类物质，可促使神经生长因子的合成，用于治疗智力衰退、神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对ALZheimev型和痴呆症有良好治疗效果。

猴头菇有提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，抗溃疡，抗肿瘤，抑菌抗炎，保肝护肝，尤其对幽门螺旋杆菌有较强的杀灭作用；并能提高人体免疫力，提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环，降低血糖、血脂和抗衰老。

猴头菇对消化系统疾病尤有令人瞩目的疗效，能够治疗慢性胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡，修复消化道粘膜，对食道癌、贲门癌、胃癌等肿瘤有很好的抑制作用，对眩晕、失眠、阳痿患者有很好的调理作用，适宜体质虚弱、营养不良、消化不良、神经衰弱、心脑血管疾病者食用。

猴头菌丝粉冲剂使用的是完全可食用培养基料，接入猴头菇菌种，菌丝分解培养料，利用其中的养分，产生大量菌丝，长满培养瓶（袋）后，连同培养基料烘干加工成粉，作为冲剂，其营养成分丰富，活性物质多，每天服用，对于调节人体免疫力，治疗、调理消化道疾病，抗肿瘤、抗炎杀菌，效果非常好。

4 猴头菌丝粉冲剂的制作方法

4.1 培养基料的选择 培养基料必须全部用可食用的原料，常用的有：谷粒、麦粒、小米、大米、玉米渣等。谷粒的谷皮、麦粒的麸皮，经过菌丝分解后变得松软，粉碎过筛后，可以将未被完全分解的部分分离出去。

4.2 培养基料的制作

（1）水煮，装袋。将谷粒、小米、麦粒、玉米渣等原料去除杂质，用水淘洗干净，浸泡12小时，按1千克料加水2千克，加热水煮，水未沸腾前用大火，沸腾后用文火，并用笊篱不断翻动，防止原料粘锅底出现焦糊，煮至谷粒、麦粒充分鼓起，内部稍微有一点白心，米粒煮至用手指可以碾碎而不粘手为度。捞出，趁热在干净的木板或塑料膜上摊开晾晒，至表面无水分，米粒相互不粘结为止。按100千克干料加1千克食用石膏，充分拌匀，迅速装袋，用麻绳或聚丙烯条扎好袋口，瓶口塞好棉塞后用聚丙烯膜盖好并扎紧，也可以用专用菌种瓶配无棉盖体，防止灭菌时水蒸气打湿棉塞引起杂菌污染。兹以塑料袋为例说明如下操作过程。

（2）灭菌。经过高温灭菌，杀死一切杂菌。高压灭菌以0.12～0.15兆帕压力保持2～2.5小时；常压灭菌，菌袋内部温度达到100 ℃后，保持10小时以上，停火后再焖4～6小时。高压灭菌菌袋必须采用聚丙烯塑料袋；常压灭菌，聚乙烯、聚丙烯袋均可。

（3）接种。料温降至30 ℃以下，即可接入菌种。在无菌室（箱）或接种机中接入液体菌种，严格按无菌操作进行，每袋接入10～15毫升。没有液体菌种的可以接入固体菌种，但也必须是接入用上述方法制作的米粒培养基的菌种，每袋接入菌种一小勺，散开并压实，扎好袋口。

（4）养菌。将接好菌种的菌袋移入培养室，培养室内温度维持20～25 ℃，空气相对湿度维持在65%左右。猴头菇在光照刺激下有未长满袋即形成原基出菇的特点，所以养菌时必须遮光，以微弱的光线为宜。每天观察菌种生长情况，发现有杂菌污染的菌袋立即捡出。经20～28天培养，菌丝基本长满菌袋，再培养7～10天，待菌袋壁及袋两端有少量原基出现，表明菌丝由营养生长完全转为生殖生长，菌丝从培养基中吸收转化达到营养最丰富时期，即完成发菌。

（5）烘干与粉碎。完成发菌后打开袋口，将培养料倒出，烘干（温度不超过80 ℃，防止高温破坏营养成分），加工成细粉末，过筛，即成猴头菌丝粉冲剂。

5 结语

猴头菌丝粉冲剂是纯天然生物产品，没有添加任何化学成分，无激素，是猴头菇生产过程中的菌丝体阶段。菌丝和培养基易于被人体消化吸收，利用率高，优于食用猴头菇子实体，保健效果好，无毒副作用，制作工艺简单，成本低廉，可以长期服用，是人们生活中上好的保健食品。

S567.3

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2095-0934（2014）01-041-02