山西岚县岚城面塑技艺及特点

马彦奇

山西岚县岚城面塑技艺及特点

马彦奇

岚城面塑是地处山西省吕梁山区的岚县民众，在岁时节日、人生礼仪等民俗活动中，最重要的“供献”和“礼物”。岚城面塑作品题材丰富、色彩绚丽、工艺精湛、手法多样，有着良好的群众基础和广泛的社会影响，在山西众多民间面塑中独树一帜。

岚城 面塑 技艺 价值

岚县岚城面塑是岚县岚城民众为弘扬真善美，用面粉造型寄托自己祈福纳祥情感的民间艺术表现形式，主要用于各种民俗具象和岁时节令、婚丧嫁娶活动，是岚城民众在人生礼仪等民俗活动中最重要的供献。从寒食节小巧玲珑的蛇燕燕，到中元节圆润饱满的面人人；从精美绝伦的丧葬面供，到每年农历二月十九日北街供会中色彩艳丽的面塑供品，岚县面塑都承载了当地民众内心最为朴实真挚的情感。

一、岚县岚城面塑历史

岚县岚城面塑历史久远。岚城是岚县的旧县治所在地，从公元六世纪的隋朝建城到唐、五代、宋、金、元、明、清，历代均为州或县治所，人文底蕴深厚。岚县（岚城）面塑即生发于这片土地并流传至今。2005年山西省文物局在岚县东河元代古墓中发现，古墓东墙绘有仕女手托面花的壁画，迄今已有一千多年的历史。另有乾隆版《岚县县志》“岚县冬长，人喜蒸花”的记载。岚县面塑出名主要缘于一则民间故事：相传岚城北街有一孝顺媳妇为给婆婆医病，历经八十一难，观音菩萨得知其善行后，大为感动，点化为“白衣大士”，专为百姓医病。“白衣大士”不辱使命，克服各种困难扶危济困，行医乡里，终其一生。岚城民众为了缅怀“白衣大士”的恩德，弘扬真善美，于每年二月十九前一天推磨碾面，通宵蒸馍塑花，巧媳妇们也为了祈求五谷丰登、一年好运，明争暗赛，绞尽聪明才智和面塑技艺绝活，天不亮争先抬桌摆供于“白衣大士”庙前，长长的摆供达两公里，数百个品种竞相争艳，规模壮观，从明朝至今延续不断。

二、岚县岚城的自然生态空间

岚县位于山西省西北部，吕梁市东北端，汾河上游。东邻静乐，南连娄烦、方山，西接兴县，北靠岢岚。地理坐标为北纬38°05'00″—38°36′11″、东经111°21′43″—111°50′02″。岚县地处中纬偏南地带，平均海拔1500米，属温带大陆性气候，气候冷凉，成为晋西北冷舌的一部分。年平均气温6.8℃，年有效积温2948℃。年均气温6.8度，一月均温-8度，七月均温22度。年均降雨量510毫米，霜冻期为九月下旬至次年五月上旬，无霜期130天。岚县地形较为复杂，境内有山地、丘陵、平川、沟谷四种地貌类型。山地、丘陵占总面积的85%，位于中心的岚河盆地，地势平坦，是吕梁山上的“小平原”。岚县传统农业经济占主导，现有耕地50余万亩，以种植业为主，牧业、林业为辅。农业作物以谷子、玉米、高粱、土豆、糜子、黍子、莜麦等农作物的种植为主。经济作物主要有胡麻、葵花、中药材等，基本为纯天然绿色食品。境内的乔木主要有：油松、白桦、山杨、红柳、华北落叶松等，灌木主要有沙棘、毛棒、红酸刺、黄蔷薇等，草类主要有羊草、大油芒、芦草、白羊草、野青菜、金色狗尾草、山豌豆、野大豆、灰菜、大车前等。

此外，小麦（主要是春小麦）也是岚县历史上种植较为普遍的作物，为岚县面塑提供了资源保障。在20世纪60年代以前，县内农村普遍种植春小麦。由于春小麦种植节令性强，耕种方法独特等原因，再加上民众靠天吃饭的耕作传统，当地的春小麦产量极低。因而，白面在当地是极为稀贵的食品，普通百姓只有逢年过节的时候才能吃上。在生活条件艰苦的历史时期，以如此金贵的白面捏制面塑来敬献神灵，足以表现当地俗民对村落神信仰的虔诚。当地流传一句俗语“山药（土豆）拌炒面（粗粮混合面）顶如吃好面（白面）”，由此可见白面在当地人心目中是很好又很难吃得到的食物。1980年后，南粮北调，互通有无，白面、大米已成为主食。

岚城镇位于县境中部，1958年建岚城公社，1984年设镇。总面积120平方公里，人口12178人，辖24个村民委员会，26个自然村，在现县治所在地东村北15公里处。岚城是典型的农业乡镇，经济落后，这里的民俗文化民间美术依然保留不少原有风韵。

三、岚城面塑题材

岚城面塑题材多样，内容丰富，可谓包罗万象。

1.按照色彩可分为彩色和素色两大类，而素色面供又按形制大小及敬献方式不同分为吊供和摆供两类。

素色吊供形制小，内容多以燕子、青蛙、毛虫、蛇等小动物为主。素色摆供形制较大，一般分为爬孩孩、罗汉汉、面虎、面狮等类型，造型简洁粗犷。彩色面供色彩艳丽，造型美观，是岚县面塑供会上最为亮丽的一道风景线。

2.按照类型可分为传统类、综合类和主题类。

（1）传统类。用发酵的面团制成形体大约10—25cm左右“爬孩孩”“罗汉汉”“蛇燕燕”“面人人”等，风格写意、古朴，构思大胆。

（2）综合类。大量取材于神话故事、民间传说和现实生活，并将面塑成品设置在做好的面制底座上。如“观音像”“弥勒佛”“财神爷”“老寿星儿”“八仙过海”“游龙戏凤”“二龙戏珠”“神医仙姑”“唐僧取经”“孙悟空”等；如取材于现实生活的“谷穗”“玉米”“牡丹”“梅花”“喜鹊”“孔雀”“鹿”“龟”等；如取材于历史的“村落民居”、“钟鼓楼”等古建筑。

（3）主题类。岚城供会逢年以生肖为主题，制作巨型面塑作品，用结构式组成生肖形象，把面团制成各式小部件，然后进行组合，形成完美的生肖形象。艺人想法大胆，造型生动、粗犷，形体可达1米左右，如逢马年制作巨型面马作为主题面塑。

这些精美的面塑作为供品，流露出当地群众的审美情趣，凝结着一方乡民的智慧和情感，传达着老百姓单纯的愿望和朴素的生活理想。

四、岚县面塑制作工序

岚县面塑制作工序复杂，从和面、塑型、蒸制到插花着色都有着严格的讲究，其工艺精湛，手法多样，既充分利用手指造型又精巧利用了剪刀、梳子、竹签、切刀、筷子等各种工具和红枣、麦子、高山花黄籽、红豆等辅料。其塑型手法有搓、捏、擀、拍、拉等数十种之多，在其技艺上最突出的特点是生熟面结合、发面与死面结合，技艺巧妙，表现出整体夸张变形与局部细腻传神的艺术效果，有着重要的传统美术价值。

面塑的基本方法如下：

1.制面。

先把预存的酵只用温水泡开，与少量面和好，在盆中让其发酵。民间称之为“积肥头”。待全部发酵后，依蒸制的面食多少，将白面和肥头置入瓷盆中，用温水和至软硬适中，置于热炕头，用棉被盖好，让其发酵。待面发好后，再加浓度高的碱水（一般是一斤面二钱碱），尽力搓揉。直至盆光面光有弹性即可。再用笼布盖好，以免面干皮。

2.制作。

用面刀割出一块，放在面案上一手揉一手旋转，从里到外用力将面揉光揉匀，一直揉到面表皮白嫩光滑，然后拍在案上，根据所作对象制作。

（1）制作工具：瓷盆、面案（案面要宽，表面光滑平稳）、剪刀、梳子、竹签、切刀、筷子、镊子、勺子、细齿梳子、擀面杖、高粱杆、大头针。

辅料：红枣、红豆、黑豆、染成红色的麦粒、高山花黄籽（岚县民间的一种野花籽，表面黑亮光滑，比芝麻粒微大，圆形，俗称驴尿花，学名披针叶黄华，药名牧马豆，别名野决明、面人眼睛）。

（2）技巧：面塑制作技艺随表现内容而变化，主要分为搓、捏、擀、拍、拉、压、团、盘、揪、剪、切、扎、挑、点、粘、贴、堆等手法。

搓：是制作面塑的第一道工序。以单手或双手把面放在案上均匀用力，将面剂搓开成所需要造型。

捏：比较大的造型要用双手的拇指和食指、中指捏拿完成。如龙、凤、鱼的嘴、尾等。

擀：一般做底盘、十二生肖、枣山等，用擀面杖擀成底盘造型再进行加工。

拍：与搓和擀相配合的工艺，常用在整修、纠正造型失误时用。

拉：制作小而巧的形状时用，常与压相结合。

压：常在确定造型、固定造型时采用。可用手掌按压，也用梳子压出花纹，也可用筷子压痕。

团：制作形状较圆的对象时所采用的手法，用双手合夹而团于掌中交替旋转。多用于制作寿桃、花馍时采用。

盘：与搓结合采用，将搓长的圆面缰单盘或双盘成圆形、椭圆形等形制，然后压出花纹，或用筷子夹成各色花角，或剪成花穗，或在盘好的圆形上嵌上红枣，便是单一形状的花角制品。

揪：是常用的手法。食指拇指捏紧面之边缘，揪出造型。如鱼的鳍、老鼠耳朵等。

剪：剪的应用广泛，如制作面羊时羊的角、耳、蹄，在捏好基本轮廓后剪出，在剪开后再采用压、提和扎的手法进行造型固定。如兔子的耳朵，剪开后为避免软瘫，在耳根后用竹签往下一扎，便固定了造型。

切：切的手法不多用，一般需切不易上手的大的物件，小的只用于分段造型。但要切得意断刀不断。有的需直刀平切，如“爬孩孩”的腿，鱼的尾。

扎：可分两种。一为装饰。在制作成的物品上用锥子扎一个个小孔，如猪、虎的爪尖，也可用梳子竖压扎出一排排的小孔，如鱼身上、龙头上，装饰花朵做成后，用锥子挑花往上一扎便固定好了。

挑：常用于做小动物的刺毛和花蕊等。可用剪刀直接挑、剪，也可用锥子挑，或用镊子捏起。如寿桃表面上的装饰花的叶脉、小枝就用镊子夹出。

点与染：用于着色，可用手指，或用筷头，或用高粱杆，颜色多用白酒调制，使之更艳丽、透明（一般在蒸熟后上色）。

贴与堆：有些做工精巧的面塑往往由数层造型粘贴捏而成，为避免脱落，先在粘贴部位抹些清水，使其粘连或用竹签扎实固定。

（3）辅料的使用。

红枣选个大、匀称、色泽鲜艳、无虫害、无皮面损伤的，用清水洗净。用于枣山、供献等装饰之用。多在动物的尾部、口中、面花角的正中饰用。麦子染成红色的颗粒作兔子的眼睛，爬孩子、罗汉汉及小动物的嘴。驴尿花籽，作一切动物的眼睛。

当今在装饰物上又增加细竹枝、大头针、图钉、塑料片等。

3.蒸。

先将锅里添足水烧到能听见锅里水的响声时，把制作好的面塑放在箅子上（箅子上须铺笼布，以免粘底），入锅蒸。为防止锅盖不严漏气，在锅沿边盖些笼布，然后温火匀蒸。旧时没有钟表，以燃香计时，一般面塑一炷香燃尽为熟。若形制较大时，时间要更长。现时，蒸十八到二十分钟即可。应注意的是锅里水须添足，以免锅干，拉风箱用力均匀，布火均匀，时辰到了便封火。

4.出锅。

蒸好后，关门闭窗，恐蒸品受冷气寒气侵袭，出现气泡，影响美观。停火后，须马上揭锅盖，一锅鲜嫩可爱的面塑品便蒸好了。用手轻轻掀动挪位，以免时间长了粘底。

5.插花着色。

出锅后开始蘸色点染。点染时要分清部位，先浅后深，先淡后浓，层层点划，千万不可过分点染和花哨艳丽。突出面的色感和质感。体现整体效果。生面花的装饰可在出锅后插上。

6.生面花的制作技巧。

生面花制作是岚城面塑诸多工艺中技巧难度最大的一项，也是面塑艺人最见功底的力作。面塑艺人通过控制蒸煮时间来制作不同软硬的生面花，并根据作品表现的色彩需要，进行深、浅、浓、淡等不同程度的拌色，揉合成不同颜色的彩色面团，并通过使用不同技法，制作成各种单色、单一色相深浅过渡和多色相交融的面塑配饰。因它制作出的花色精巧逼真，鲜艳夺目，故最受人们欢迎，所应用范围和传承都十分广泛。

生面花是区别于发酵面制作而言的。它的制作工序是，将和好的面擀好切成宽面片，下入开水锅中煮至八成熟，捞出控干水，根据色彩的需要，分别深、浅、浓、淡拌入色，揉合成彩色面团即可使用。

彩色面团通过揉、搓、压、剪、捏、推等手段制作成各种单色花草、水果，也可以制作形象逼真、栩栩如生的花鸟虫鱼。充分发挥大拇指和食指的灵巧配合，也可以多色重叠形成单一色相深浅过渡和多色相交融过渡。这些面塑品广泛在三周年祭祀、满月、祝寿时采用。尤其在岚城面塑供会上更是展示其艳丽夺目的场所。

五、岚城面塑的主要特征及重要价值

1.主要特征。

（1）由于岚县在历史上先后隶属保德州、太原府、兴县专区、忻县专区，岚县面塑受到多方面的影响，既继承了保德面塑的浑圆饱满，又在造型和色彩的使用上借鉴了忻州面花的丰富。

（2）技艺上最突出的特点是生熟面结合、发面与死面结合，技艺巧妙，表达出整体夸张变形与局部细腻传神的艺术效果。

（3）用色特点以红色为主要使用色彩，鲜亮色彩搭配使用。从面龙到面虎再到花篮，几乎每一个面塑上都有红色花朵作为装饰。即使在被称作素色面供的面塑供品上也普遍存在红色颜料的点染。

2.重要价值。

（1）审美价值：造型古朴，色彩绚丽的岚县面塑流露出当地群众的审美情趣，凝结着一方乡民的智慧和情感。它具有祭神娱人和比赛竞技的双重意义，体现了“为供塑心”的精神内核，传达着老百姓单纯的愿望和朴素的生活理想。

（2）历史价值：岚县面塑伴随丰富的民俗活动，历经千年盛行不衰，为我们研究当地的民俗文化、民众心理提供了丰富的史料。

（3）科学价值：岚县面塑制作工序复杂，从和面、塑型、蒸制到插花着色都有着严格的讲究，塑型手法有搓、捏、擀、拍、拉等数十种之多，尤其是生面与熟面结合、发面与死面结合的技艺特点，工艺价值显著。

[1]刘海珍.岚县民俗.山西省内部资料,山西省内部图书准印证：(05)第47号.

[2]康茂生.岚县志.北京:中国科学技术出版社, 1991.

[3]李彬.山西民俗大观.北京:中国旅游出版社, 1993.

[4]张明生.山西面塑艺术的传承创新与发展.烹调知识,2004,(11).

[5]栗运成.岚城面塑.影像资料,2005,(2).

[6]张利安.山西面塑艺术的特点及其渊源.山西老年,2006,(4).

马彦奇 山西大学美术学院 硕士研究生

（责编 樊 誉）