诗情画意云片糕

王吴军

在《儒林外史》这部小说里，有一处正儿八经提到美食的地方。当时，赵氏感谢王秀才弟兄成全自己，王秀才弟兄是原来的正房夫人王氏的兄弟。《儒林外史》里这样写道：“田上收了新米，每家两石；腌冬菜，每家也是两石；火腿，每家四只；鸡、鸭、小菜不算。”除此之外，还有一样名叫“云片糕”的美食。

说起云片糕，不能不说一下清朝的乾隆皇帝。据说，当年乾隆皇帝初次看到云片糕的时候，就被吸引住了。这云片糕是小长方块的形状，吃的时候都是切成薄片儿，晶莹洁白，惹人喜爱，吃起来香甜松软，清新可口，一片片的云片糕的色彩、形状，就像冬天飞舞的雪片，故名“云片糕”。元朝的饮食文献中，就有对云片糕的记载。不过，元朝的文献中说，由于桃仁、青梅、京糕条撒落在云片糕上面，细腻柔软，雪白芳香，呈现出美丽的云片状，故称其为“云片糕”。不管怎么说，云片糕的名字真的不是庸人取的，它空灵俊逸，细想起来却又有着淡淡的惆怅，像弥漫着轻愁的宋词，云淡风轻的闲愁，清淡，绵长，千回百转，却是风一吹就散了。

其实，云片糕不是正宗的糕点，它属于茶食一类，是在茶坊、茶馆品茶时食用的小食品，和江米条、萨其马是同类的食品。早年的云片糕是带馅的，而且，它的馅是干的，后来经过改良，便成了无馅的了。

云片糕的主料是大米磨成的面粉，以及白糖、猪油、芝麻、香料等。蒸熟，晾凉，然后切成条状，用特制的片刀切至根部成片，薄如书页。在和面的过程中，将桃仁、葡萄干、瓜子仁掺在里面，成型后，再在上面撒上青梅、京糕条、芝麻等辅料，吃的时候一片片揭起来，入口松软、绵香，而且送进口里，如雪花溶化，轻轻一嚼，清甜细腻的感觉更是令人陶醉不已，食之难忘。

在广东的一些地方，人们把云片糕作为中秋拜月的洁净上乘的供品之一。到了中秋节前的几天，家家户户都要买云片糕，除了自己用，还要馈赠给亲朋好友。

美食不仅仅是用于果腹充饥的，云片糕就是如此。明朝才子李渔在《闲情偶寄》里说得很清楚：“谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍。所谓食不厌精，脍不厌细。制糕饼者，于此二名当兼而有之。”所以，云片糕这种美食不仅能果腹充饥，而且模样标致，颜色欺霜傲雪，入口甜软绵细，何况云片糕连名字都出落得充满了诗意和风致，使人面对它而不能不有所思。云片糕真的是很符合李渔“糕贵于松，饼利于薄”的审美心理。

吃云片糕的时候，可以一片一片地撕下来，原本是厚厚的一沓，渐渐就变成了薄薄的一片，云片糕很慢才吃完了，手上留着一点薄荷味和米粉，像是画完了很有意思的画，让人有着无穷的喜悦。

香港女作家李碧华曾经写道：“怎么说呢？其实我并不喜欢吃云片糕。但我喜欢它的名儿。材料是米和糖磨成的细面，后来压成薄而硬的一片，再一层一层又一层地叠上去。即使层层叠叠地老天荒，味道却是一样的，令人厌闷——但对人生如此。只好寻些变化。王府井东安市场有云片糕专卖摊子，竟如一幅幅美丽的图案，用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画。我不吃。每款买一块欣赏。后来……它经历了一段日子，变得干、硬、心死、易碎——如坠入凡尘的云，老死后宫的佳丽。”这就是李碧华眼里的云片糕了，这是从一口白水里照见人世苍凉的好文字，也是苍凉的云片糕。不过，上好的云片糕是滋润细软，犹如凝脂的，久藏而不硬，李碧华买到的薄硬货色的云片糕大概是批量生产的。

清人笔记中有一则和李碧华类似的记载，说是有一人，夜深时分，到茶食店买点心。店中已睡。其人敲门甚急。店中人大怒，拿出点心一枚掷于柜上，铿然有声。买者怒问何物，店里又掷出鸡蛋糕一枚，中其额上，皮破血流，两相怒詈。店旁一邻人劝买者别再纠缠了，若是店里人将云片糕拿出来，恐怕可以杀人。云片糕一片一片的，本来越薄越好，可一旦硬化，就如刀刃一般锋利无比，可以杀人。

女作家张爱玲说：“小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘。”是啊，长大的时光里，云片糕的少年时代渐渐远了。

《儒林外史》里还有一个地方写到了云片糕，严贡生带着新婚的二儿子、媳妇搭船回家。晕船，吃了几片云片糕，剩下的几片云片糕，故意放在船头，半日也不来查点。掌舵的馋了，把那几片云片糕给吃了。严贡生早看在眼里，他“只作没看见”，可是，船靠岸时，严贡生却大呼小叫说自己的药丢了。掌舵的承认自己偷吃了云片糕，严贡生不依不饶，恐吓要将船人送官，众人劝着，喜钱酒钱也不给了，严贡生才扬长上岸。严贡生拿几片云片糕吓唬人，就为了不想付船钱，他的心事之丑到了如此可怜的地步，真是有辱云片糕的美名了。

云片糕像云彩一样，可以一片片地撕下来吃，而且味道甜柔，吃着这样极富诗意的美食，真的就像品尝着一片片甜柔的云，那种舌尖上的甜柔，真的让人感觉无限美好。endprint