百合采收与加工

丁乡

一、收获

百合在定植后的第二年秋季收获，南方8～9月份、北方9～10月份地上部完全枯萎、地下鳞茎完全成熟时收获。这时收获产量高、质量好、耐储藏。采挖后，去掉地上部及须根，放在凉爽通风处待加工。每公顷可产鲜鳞茎12～20吨。

二、加工

1. 剥片

多用手剥。也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分开，不同品种的剥片不能混淆，要单放。同一品种的剥片也要分外片、中片和心片分别盛装，以免泡片时老嫩不一，不易掌握泡片时间，影响质量。

2. 泡片

用大锅盛水并烧开，将洗净晒干的鳞片分级投入锅内，每锅鳞片数量以不超出水面为宜，以便翻动。泡片时火力要均匀，经5～10分钟，锅内水再次沸腾，鳞片边缘柔软，背面有微裂时，迅速捞出，置清水中漂洗，将黏液洗掉后捞出，再进行晒片。每锅开水可连续泡片2～3次，如见锅内开水混浊，应换水烧开再泡，否则会影响百合色泽，降低质量。

3. 晒片

将漂洗好的鳞片仔细摊放在晒盘上或晒场上，摊放时要摆放均匀，约经2天1夜，达五六成干时，再将鳞片翻晒，直至全干。翻晒不能过早，否则鳞片易被翻烂。晒干后，包装好放在阴凉通风处储藏。

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