台湾夜市发展历程及其对大陆休闲美食旅游的启示

何嘉欣

夜市在台湾有超过100年的历史。通常是因为当地的交通方便，或是有辽阔场地以及多人群聚集而加以形成和发展成规模。据《台湾日日新报》资料记载，早在1908年，有人在凤山厅旗津天后宫庙前空地设夜市，营业时间为18时至24时。

台湾夜市一直是世界各地游客心中神圣的一个存在，这里是台湾美食聚集的地方，同时也是最能直面感受台湾文化习俗的地方。寻访台湾美食之旅，从台湾夜市开始。台湾夜市是台湾草根饮食文化的荟萃之地。若想多快好省地浏览台湾美食，夜市是必修的一门功课。

台湾夜市是当地人们生活不可或缺的活动项目。若没去过台湾夜市，就称不上到过台湾旅游。而说到全岛最出名的小吃、休闲食品，夜市也是必去之所。无论是台北、台中、台南还是台东、高雄，由北部到南部，台湾每个城市几乎都有红火的夜市，那无疑是台湾文化的缩影，在夜市中不但供应各式小吃，还有各样珍奇货品，如衣服、书包、鞋子、工艺品、铁器，还有一些小游戏等。总之，在台湾夜市，您能够找到浓郁的地方特色与地道的乡土原味，真切地融入到普通的台湾社会中。

台湾夜市以当地的台湾小吃闻名，通常在路边设有小桌子、小凳子就地坐下享用，或是打包带走。小吃也随着潮流快速地更新，但有些极富特色极受欢迎的小吃，例如蚵仔煎、沙威玛和臭豆腐随处可见。有些城市或是某个夜市因为某种小吃而出名，例如台南的担仔面和棺材板，后者是一种将吐司中央挖开，填充玉米浓汤（包括玉米粒、肉丝和红萝卜丁等），因外观像棺材板而得名的特色小吃。目前台湾夜市大大小小约有103家分布在不同的城市。

根据台湾“观光局”于2010年进行的网络票选，台湾前5名夜市分别为高雄六合夜市、台北士林夜市、宜兰罗东夜市、台南花园夜市及台中逢甲夜市，其中又以士林夜市扬名国际。

台湾夜市已成为海内外观光游客赴台旅游、了解台湾的风土民情、品尝台湾美食乡土小吃的最佳观光指标。据台湾“观光局”《来台旅客消费及动向调查报告》指出：赴台观光旅客活动主要是以品尝夜市美食占89.9%，购物占68.4%，逛街占41.5%，参观文化观光表演占27.1%。

夜市的生存且持续蓬勃发展，具有历史、文化、社会、经济、财政的正面意义。当地政府主管夜市管理的经济部商业司，近年来投入不少人力财力，配合政府施政，辅导夜市的定位逐渐走向观光夜市、文化夜市，其所提升之文化层次，不论从现地规划、设计、采光、空间分配等，均展现辅导最大功能，使全台湾省几乎县县都有观光夜市，除提升台湾地区形象之外，对辅导国民就业创富贡献不少。

台湾夜市四种形态

观光夜市：由台当局相关部门辅导原本街边夜市成为整齐、规划良好的观光区，并结合当地特色，使其成为观光休闲的夜市。

街边型夜市：又称商圈型夜市，多为既有商业区延长营业至深夜，商家多有自家或承租店面，也会吸引摊贩在路边开张营业。都会区的夜市常属于商圈夜市。

商场型夜市：集中于大型建筑物内的夜市。

流动型夜市：多为在市区空地或市郊营业，平时可能作为停车场，只在特定日期（如每周三、五）营业；商家全为摊贩形态，傍晚时到达场地，午夜过后全部撤除。流动夜市的移动特性，使得夜市可以巡回深入各乡镇。在台湾南部，流动夜市过去称作商展，是商业产品的展示。现在人们习惯称夜市，商展这一名词已渐渐被夜市取代。

夜市货品选择

夜市不但供应小吃美食，也提供各式各样的珍奇货品，例如衣服、书包、图书、杂志、鞋子、工艺品、铁器，还有一些有趣的益智游戏，顾客只要投入硬币就能玩上一会儿。

百货：贩卖五金、杂货、日常用品、图书、杂志等。

美食：贩卖饮食料理，以及许多地方小吃。

游戏：经营一些简单游戏，例如打电动玩具、打牌、打弹珠、射飞镖、捞金鱼等，近代出现夹娃娃机等。

休闲：尤其夏天夜市人潮较多。男女朋友约会、吃喝玩乐都有的地方形成一种另类文化场所，常有艺人演出造势、进行文化表演。

台湾十大特色夜市

台北士林夜市：扬名国际

士林夜市是台北市范围最大的夜市，也是观光客造访台北必到之地。士林夜市最为著名的莫过于多样的美食小吃，可说是台湾美食大集合，如金黄色的超大鸡排，香喷喷的豪大大鸡排外脆内嫩；吃上瘾的10元串烤；香气四溢的士林大香肠；会喷汤汁的上海生煎包；包着满满红烧肉、蛋酥的润饼卷；甜甜咸咸的大饼包小饼，嚼劲十足；热腾腾的药膳排骨汤补补身子；特有的生炒花枝、青蛙下蛋、三兄弟豆花、葱油饼、炒蟹脚等，都是令人垂涎欲滴的美食小吃，让人驻足不前、流连忘返。

台中逢甲夜市：台湾夜市发源地

逢甲夜市，位于台中市西屯区文华路，为固定观光夜市，内含191家摊位，内容多元，除各国美食之外，台湾小吃更是丰富，吸引各地旅客到访，亲身体验中台湾夜市生命力。大碗的各式创意小吃，世界各地不一样的著名甜点，能想得到的通通都有，并会有意外的惊喜。全台知名创意小吃大都源自逢甲夜市的创意，例如章鱼小丸子、懒人虾、鱼要酱吃、巧蕉王、巨无霸臭豆腐、传统老味道大肠包小肠、逢甲特大鸡排等大家耳熟能详的特色小吃。

嘉义文化路夜市：以干净整洁著称

用餐环境干净整洁，好吃的美食也不缺。像是经营30多年的郭家粿仔汤、阿本海产粥、阿林蚵仔煎、达文化生炒鸭肉粳，都深受本地人及观光客喜爱。另外，夜市紧邻文化公园，还贴心设有无障碍空间步道，如果吃到肚饱，可以来公园逛逛，实在是休憩的好去处。

台南花园夜市：网络好口碑

网络上关键字“十大夜市第一名”、“花园夜市”，处处都是对其热爱和赞誉。经由网络及电视媒体大力传播后，已成为台南夜市的代名词，随处可见成群的游客造访尝鲜。

著名小吃有：当天新鲜进货现切现卖的阿美芭乐，吃完口齿留香的老字号延记臭豆腐，采用台南产地直销、当日现捕鱼获的四草蚵仔煎，当场现卤的二师兄卤味，样式齐全且价钱公道的冰镇鸭翅。各式水果糖葫芦。

高雄六合夜市：走过一甲子的光阴

六合夜市为高雄市历史最久的夜市，也是岛内外知名的观光型夜市。举凡各地介绍台湾观光旅游的报导皆少不了它，从世界各地来到高雄旅游的访宾，多会慕名前往，感受南部地区豪情好客的夜市文化。

六合夜市是台湾南部地区首屈一指的夜市，也是岛外游客最喜爱的夜市第一名。夜市全区约有175摊，其中经营冷热餐饮的摊位即达60%，集各地风味的小吃美食都有人卖。将近30%的台湾小吃摊已历经三代经营，美味依旧令人垂涎，更有新一代年轻人开创不同的营业类型，造型各异的摊车引人驻足，呈现出传承与创新兼具的风景。

凤山中华街夜市：逛夜市看古迹

地处凤山市中华街、光远路口，紧临高雄捷运凤山站2号出口，是高雄县十分著名的观光夜市，来往的也都是一些热爱美食的食客老饕。夜市内爱玉冰、盐酥鸡、鸡肉饭、牛肉面、青草茶等传统特色美食尽显魅力，是当地民众的最爱，同时也是外来游客到凤山必定前来品尝美食的胜地，每到假日总是吸引满满的人潮。到中华街除了享用美味小吃之外，周边还有被高雄市“文化局”列为观光景点的曹公圳、及平成抱台、书院、寺庙等，古迹林立，旅游景点及文化特色丰富精彩。来到凤山，除了感受夜市的热闹氛围外，也可以去附近的古迹景点参观，充实一下人文历史知识。

宜兰罗东夜市：日夜皆营，全年无休

地处罗东镇商圈的中心地带，摊位的食物集传统与现代各家小吃于一体，日夜皆营，全年无休，属于固定式商圈经营，夜市摊位规范整齐划一。知名度颇高的有肉羹、包心粉圆、龙凤腿、一串心、羊肉汤、卜肉、润饼、三星葱油饼、冰泣淋花生卷米粉粳、糕渣、葱包饼、宜兰三宝冰等。除上述罗东夜市具有代表性的小吃美食之外，还有章鱼丸子、鸡排、蚵仔煎、卤味、烤肉、红豆饼、现打果汁、冰品凉饮等特色美味。

华西街夜市：带你体验电影《艋舺》

华西街夜市已有50多年历史，深具乡土文化特色。曾被电影《艋舺》剧组挑选为拍戏场景，因此深具知名度；且邻近知名观光景点龙山寺、清水祖师庙、剥皮寮、艋舺公园等，距离不到200米，步行3～5分钟即可到达，不论是美食小吃、杂货服饰、拜拜祈福、观光休闲皆一应俱全，堪称全台北市唯一兼具文化气息与美食杂货的观光夜市。夜市里的小吃摊，各自拥有长年死忠的顾客，如生炒牛肉、北海道烫鱿鱼、当归猪脚、大鼎肉羹、烧酒虾、台南担仔面等都是当地人推的好味道。另外北港甜汤、阿猜嬷甜汤都是道地的古早味。

宁夏夜市：见证台北历史故事

位居于民生西路与南京西路之间的宁夏夜市，陪同大稻埕一同成长，见证台北历史故事，许多摊商是从老建成圆环移出来至宁夏路营业，更有许多经营超过一甲子的老字号摊家。宁夏夜市拥有多元且丰富的美味小吃，无论是台湾古老味道蚵仔煎、新疆烤羊肉串或是日式章鱼烧小丸子等，应有尽有，而最著名的便是道地台湾传统小吃，当民众一提及宁夏夜市，便将其与蚵仔煎、鸡肉饭、烧麻糬等划上等号，尤其是知高饭的老味道、蛋黄肉松芋饼与芋丸的创新以及胡须张卤肉饭的故事，更令人津津乐道。

基隆庙口：小吃美食多元独特

基隆庙口小吃美食种类多元、丰富且各有其独特风味，尤以弹牙又充满鱼香的天妇罗、有浓浓奶油香和蟹香的奶油螃蟹、料多营养的鼎边趖、历史悠久的碳烧蚵仔煎、手工现做的陈记泡泡冰以及看起来平凡无奇、却美味无比的营养三明治。

对大陆休闲美食旅游的启示

美食蕴含着若干个地方的科技、文化、历史、民俗的元素。美食文化博大精深，容易渗透进人们的日常生活中，是拉动文化、生态、休闲消夏旅游的强大引力。台湾休闲夜市、青岛国际啤酒节的成功经验值得借鉴和推广。

台湾夜市所带来的商业活动，是对消费者、夜市经营者及附近商家三者所促成“共赢”的最佳写照。评估各自所得的价值取向及利润是无法算计的，参与经营夜市的小贩用最低成本的销售管道，创造出最可观的利润。夜市充分体现出观光休闲价值之所在。据调查统计，民众选择逛夜市作为平日休闲活动者，其比例接近80%。夜市既能突显地方传统文化特色与价值，又能造成消费者与摊贩经营者互动频繁、交流联谊、情感互通、讯息交换。

大陆的许多旅游城市、旅游景点，进入旅游旺季（尤其是夏季）游客如织。游客除了游览名胜古迹、旅游景点之外，还有品尝美食、休闲购物的多种需求。近几年，不少大中城市推出的美食广场、啤酒花园也吸引了众多消费者的积极参与。在分析这些市场需求的基础上，组织推出台湾休闲夜市，再吸纳部分有特色的当地美食与小吃、大陆名牌啤酒和饮料，必能解决游客们的多元化味蕾满足。同时融入科技交流、文化娱乐活动，愉悦消费者的身心，提高科技素质与文化素养。

目前，大陆相关投资与商业机构与台湾专家团队合作，正在融汇台湾美食、青岛啤酒、民族歌舞、文化传播、电子商务、微信营销、LED夜景照明工程等元素，创新组织形式与商业模式，因地制宜地在全国各地推出美食文化节等休闲美食旅游与购物活动。有兴趣合作的机构，请与本刊编辑部联系洽商具体合作事宜。