不同甘薯品种农艺性状及营养成分差异

林子龙+杨立明+郭其茂+黄艳霞+陈根辉

摘 要：在同一生态条件下，甘薯品种龙薯13号等6个品种的农艺性状和营养成分存在较大差异。龙薯15号的鲜薯产量最高，达3 235.3kg/667m2，比金山57（ck）高12.03%，但薯干和淀粉产量都最低；龙薯24号鲜薯产量最低，为2 395kg/667m2，但薯干和淀粉产量都最高，分别为792.75和537.27kg/667m2。龙薯14号和龙薯24号的食味很好，其他4个品种食味差别不大。龙薯24号的干物率、蛋白质、蔗糖、维生素C、总磷、钾的含量在6个品种中都最高。龙薯21号的氨基酸含量最高，龙薯13号还原糖含量最高，龙薯14号铁的含量最高。本研究结果可以为甘薯品种利用和新品种选育提供参考。

关键词：甘薯；品种；农艺性状；营养成分；差异

中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）18-31-04

Differences in Agronomic and Nutritional Composition of Different Sweet Potato Varieties

Lin Zilong et al.

（Longyan Institute of Agricultural Sciences，Longyan 364000，China）

Abstract：There is a big difference of agronomic and nutritional ingredients in the same ecological conditions of Longshu 13 and other 5 sweet potato varieties.The fresh tuber yield of Longshu 15 was highest for 3 235.3kg/667m2，12.03% higher than jinshan 57（ck），but the dry matter and starch production are lowest.The fresh tuber yield of Longshu 24 was lowest，2 395kg/667m2，but the dry matter and starch yields are highest，respectively，792.75 and 537.27kg/667m2. Edible quality of Longshu 14 and Longshu 24 is well，little difference in the other four varieties.The dry matter，protein，sucrose，vitamin C，phosphorus，potassium of Longshu 24 are highest in six varieties and Longshu 21 amino acid content is the highest；Longshu 13 reducing sugar content was the highest；Longshu 14 iron content of the highest. This results can provide a reference for the cultivars use and breeding of new varieties of sweet potato.

Key words：Sweet potato；Varieties；Agronomic traits；Nutrients；Differences

甘薯产量高、营养丰富、抗逆性强，是我国第四大粮食作物，据统计，2011年我国甘薯种植面积约为4.60×106hm2，占全球总面积的50%以上，鲜薯总产量1×108t左右[1]。甘薯被世界卫生组织（WHO）评为“十种最佳蔬菜”之一，被营养学家们称为“营养最均衡的保健食品”之一[2]，具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。随着人们保健意识的增强，甘薯作为一种营养保健食物得到广泛关注[3]，用作营养食品、工业加工原料、饲料及医药的比例不断增加。笔者通过对龙岩市农业科学研究所选育的5个品种和1个对照品种的性状及块根的主要营养成分、食味等进行分析评价，以期为进一步开发利用和选育甘薯新品种提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料 供试材料来自龙岩市农业科学研究所选育的5个甘薯新品种和福建农林大学选育的金山57（对照）。这6个甘薯品种有5个通过福建省农作物品种审定，2个通过国家农作物品种鉴定（其中，龙薯14号既通过福建省农作物品种审定，也通过国家农作物品种鉴定）。大致可分为3类：食用型有龙薯13号、龙薯21号，淀粉型有龙薯14号、龙薯24号，兼用型有龙薯15号、金山57。

1.2 方法

1.2.1 田间试验方法 试验地点设在龙岩市农业科学研究所基地，供试土壤为中等肥力，沙壤土，前茬空闲。试验采用随机区组排列，4行区，行长4m，小区面积16m2，畦带沟宽1m，株距20cm，3次重复，收获中间2行统计产量，收获期进行性状调查。7月10日种植，11月26日收获，全生育期139d。

1.2.2 营养成分测定 甘薯收获后，每个品种随机选取外观完好、无病虫害的中等薯块7～8条送往福建省农业科学院中心实验室进行各营养成分的测定。干物率：直接干燥法；维生素C：2，6-二氯靛酚滴定法；蛋白质：凯氏定氮法测定；粗纤维：据GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定；蔗糖：酸水解法；还原糖：直接滴定法；粗脂肪：索氏提取法；铁据GB/T5009.90-2003食品中铁、镁、锰的测定；钾据GB/T5009.91-2003食品中钾、钠的测定；硒：氢化物原子荧光光度法；总磷：分光光度法；粗灰分：据GB5009.4-2010食品中灰分的测定；氨基酸：据GB/T 5009.124-2003食品中氨基酸的测定。endprint

1.2.3 食味评价 收获后甘薯每个品种随机选取中等大小的1个正常薯块，编号，蒸熟，请5位科研人员和5位非科研人员品尝，逐一对薯块的甜度、黏度、面度、香度和纤维感进行评分。各项均采用100分制，以对照金山57为80分，最后综合评定。

1.3 数据分析 采用Excel2003和DPS软件对试验数据进行统计分析，差异显著性标准采用新复极差法（Duncan）。

2 结果与分析

2.1 不同甘薯品种的地上部农艺性状比较 由表1可知，6个甘薯品种株型多为中短蔓半直立，叶形多为心形或心带齿，叶色都为绿色，叶脉、侧脉、脉基为绿色或紫色，叶片都为中等大小，茎色都为绿色，单株分枝数差异较大，在6.4～13.2个，茎粗在0.51～0.67cm，蔓长在88～145cm。

2.2 不同甘薯品种薯块性状与食味评价 由表2可知，甘薯薯皮除龙薯24号为黄色外，其他都为红或淡红色；2个品种薯肉为（淡）红色，4个为黄或淡黄色；5个品种薯形为下纺锤形、1个为纺锤型；单株结薯数在2.8～4.6个，大中薯比率在65.6%～92.3%，干率为21.8%～33.1%，黄心品种干率较高，红心品种较低；龙薯14号和龙薯24号的食味很好，其他4个品种食味差别不大。

表1 不同甘薯品种地上部主要农艺性状

[品种＼&株型＼&叶形＼&顶叶色＼&叶色＼&叶主脉色＼&叶侧脉色＼&脉基色＼&成叶大小＼&柄基色＼&茎色＼&茎尖绒毛＼&单株

分枝数＼&茎粗（cm）＼&蔓长

（cm）＼&龙薯13号＼&短蔓半直立＼&心齿＼&绿＼&绿＼&绿＼&绿＼&淡紫＼&中＼&绿＼&绿＼&少＼&6.4＼&0.54＼&88＼&龙薯14号＼&中短蔓半直立＼&心形＼&绿＼&绿＼&绿＼&绿＼&绿＼&中＼&绿＼&绿＼&少＼&8.8＼&0.67＼&142＼&龙薯15号＼&短蔓半直立＼&心形＼&紫＼&绿＼&淡紫＼&绿＼&淡紫＼&中＼&绿＼&绿＼&无＼&7.8＼&0.59＼&85＼&龙薯21号＼&中短蔓半直立＼&心齿＼&绿＼&绿＼&绿＼&绿＼&绿＼&中＼&淡紫＼&绿＼&中＼&9.5＼&0.58＼&133＼&龙薯24号＼&中短蔓半直立＼&心齿＼&绿＼&绿＼&紫＼&紫＼&紫＼&中＼&紫＼&绿＼&少＼&8.0＼&0.51＼&145＼&金山57（ck）＼&中短蔓半直立＼&心带齿＼&绿＼&绿＼&紫＼&紫＼&紫＼&中＼&紫＼&绿＼&少＼&13.2＼&0.57＼&126＼&]

表2 薯块主要性状与食味评价

[品种＼&薯皮色＼&薯肉色＼&薯形＼&单株结薯数（个）＼&大中薯数比率（%）＼&干率（%）＼&食味特性＼&食味评分＼&龙薯13号＼&红＼&淡红＼&下纺锤形＼&2.8＼&86.2＼&22.5＼&软甜＼&80.5＼&龙薯14号＼&红＼&淡黄＼&下纺锤形＼&4.6＼&80.5＼&28.9＼&面香清甜＼&84.0＼&龙薯15号＼&红＼&红＼&下纺锤形＼&4.3＼&92.3＼&21.8＼&软甜＼&80.3＼&龙薯21号＼&淡红＼&淡黄＼&下纺锤形＼&4.5＼&90.8＼&24.5＼&较软甜＼&81.0＼&龙薯24号＼&黄＼&黄＼&下纺锤形＼&4.0＼&65.6＼&33.1＼&粉糯香＼&84.0＼&金山57（ck）＼&淡红＼&黄＼&纺锤形＼&3.1＼&90.5＼&26.3＼&较香甜＼&80.0＼&]

2.3 不同甘薯品种产量性状比较 由表3可知，6个甘薯品种的产量存在显著差异，其中以龙薯15号的鲜薯产量最高，达3 235.3kg/667m2，比ck高12.03%，但薯干和淀粉产量都最低；龙薯24号鲜薯产量最低，为2 395kg/667m2，但薯干和淀粉产量都最高，分别比ck高4.37%和12.61%；龙薯15号、龙薯13号、龙薯21号鲜薯产量差异不显著，与金山57差异极显著；龙薯14号、龙薯21号、龙薯24号的薯干产量与ck差异不显著，其余2个品种与ck差异显著；龙薯24号淀粉产量为537.27kg/667m2，与ck差异极显著。

表3 不同甘薯品种产量性状

[品种＼&鲜产（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&干产（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&淀粉产量（kg/667m2）＼&比ck±（%）＼&龙薯13号＼&3198.0aA＼&10.73 ＼&719.55bBC＼&-5.27＼&422.67cC＼&-11.41＼&龙薯14号＼&2638.0cC＼&-8.66 ＼&762.38aAB＼&0.37＼&495.45bB＼&3.84＼&龙薯15号＼&3235.3aA＼&12.03 ＼&705.30bC＼&-7.14＼&407.91cC＼&-14.51＼&龙薯21号＼&3226.2aA＼&11.71 ＼&787.97aA＼&4.06＼&481.00bB＼&1.13＼&龙薯24号＼&2395.0dD＼&-17.07 ＼&792.75aA＼&4.37＼&537.27aA＼&12.61＼&金山57（ck）＼&2888.0bB＼&＼&759.54aABC＼&＼&477.12bB＼&＼&]

注：淀粉产量=鲜薯产量×淀粉率，淀粉率（%）=烘干率×0.86945-6.34587；表内同列不同大小写字母表示在0.01和0.05水平差异显著。

2.4 不同甘薯品种的鲜薯块根营养成分分析 甘薯含有丰富的糖质、维生素、矿物质、氨基酸等营养物质，营养价值高。由试验结果可知，不同甘薯类型及同一类型不同品种间营养成分含量存在差异（见表4）。

2.4.1 蛋白质和氨基酸 甘薯粗蛋白粉中含有各种天然色素，具有潜在的医疗保健作用，它是宝贵的蛋白质资源，其含量比大米、面粉均高，也高于鲜玉米、芋头、马铃薯，且蛋白质组成比较合理，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸的含量较高[4-6]。6个甘薯品种中，龙薯24号的蛋白质含量最高，为2.25g/100g，龙薯21号氨基酸含量最高，达5.29g/100g，比最低的龙薯13号高32.58%。endprint

2.4.2 粗纤维 甘薯所含膳食纤维（被称为第七营养素）相当于米面的10倍，国内外大量的研究证明，膳食纤维对人体有降低血浆胆固醇、预防肥胖症、改善血糖生成反应、预防便秘和结肠癌、预防胆结石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纤维的检测结果，一般跟专业技术人员肉眼判断结果基本符合。6个甘薯品种中，龙薯13号和龙薯14号的含量较高，都为0.8g/100g，其余4个品种含量较低。

2.4.3 蔗糖和还原糖 蔗糖可以增加机体三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成；是维生素A的一种有效而又实用的增强剂；对铁和钙吸收有明显的增强作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。还原糖是生物的主要能源物质，甘薯加工过程中其含量会通过麦拉反应影响产品的色泽，因此甘薯加工可选用低还原糖含量的品种[8]。6个甘薯品种中，龙薯24号蔗糖含量最高，为2.3g/100g，含量最低的是金山57，为0.88g/100g。龙薯13号还原糖含量最高，龙薯24号最低。

2.4.4 维生素C 维生素C具有防止坏血病、降低胆固醇、解毒、具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、改善铁、钙吸收等作用。甘薯的维生素C含量很高，是苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高[9]。6个甘薯品种中，龙薯24号维生素C含量最高，达35.60mg/100g，是最低的龙薯21号的2.38倍。

2.4.5 矿物质元素 钙、磷是骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗体产生和极强的抗氧化作用，有防癌、防止动脉硬化及抗衰老作用；钾具有保护心脏、维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能[5，8，10]。6个甘薯品种中，龙薯24号总磷和钾含量都最高，分别为48.0和328.11mg/100g；龙薯14号铁的含量最高；龙薯15号钙的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龙薯24号和金山57，同为0.007mg/kg。

表4 鲜薯块根的营养成分

[品种＼&干率

（%）＼&蛋白质

（g/100g）＼&粗纤维（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&还原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&维生素C（mg/100g）＼&总磷

（mg/100g）＼&钙（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&铁（mg/100g）＼&钾

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

总含量

（g/100g）＼&龙薯13号＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龙薯14号＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龙薯15号＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龙薯21号＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龙薯24号＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸项目以干基计，其余项目以鲜基计。

3 结论与讨论

由本次试验可知，不同甘薯类型间农艺性状和营养成分含量差异比较明显，同一类型不同品种间也存在差异。龙薯24号和龙薯14号的鲜薯产量比较低，但干率高（分别为33.1%和28.9%）、薯干和淀粉产量较高，虽作为淀粉型品种，但其营养品质和食味品质也好，所以也可作为食用型品种。作为食用型品种的龙薯13号和龙薯21号鲜薯产量较高，但干率较低，食味品质并没有比龙薯24号和龙薯14号好。龙薯24号的干物率、蛋白质、蔗糖、维生素C、总磷、钾的含量在6个品种中都最高，不同类型甘薯钾的含量都较高。总体上，食味评价较好的淀粉型品种龙薯24号、龙薯14号营养成分含量较高。含糖量较高的红心品种龙薯13号、龙薯15号可尝试作为果脯加工和烘烤品种[8，11]。

干率是甘薯最常用的品质指标之一，我国淀粉工业要求干率在30%以上，食用和加工品种干率在27%以上[8]。因此，选育甘薯新品种首先要制定明确的育种目标，选育淀粉型品种，在保证较高干率前提下，以中等鲜薯产量为主要育种目标；选育食用型品种时可以筛选较高干物率及较低纤维[12]的品种。

参考文献

[1]马代夫，李 强，曹清河，等.中国甘薯产业及产业技术的发展与展望[J].江苏农业学报，2012，28（5）：969-973.

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[7]商丽丽，赵德虎，杜清福，等.甘薯的营养成分及开发利用研究进展综述[J].安徽农学通报，2012，18（09）：73-74.

[8]陆国权.甘薯品质性状的基因型与环境效应研究[M].北京：气象出版社，2003.

[9]张立明，王庆美，王荫墀.甘薯的主要营养成分和保健作用[J].中国食物与营养，2003，7：45-48.

[10]安康，房伯平，陈景益，等.甘薯保健功能的研究进展及发展前景[J].广东农业科学，2004：6-9.

[11]胡建勋，刘小平，王钰.甘薯块根主要品质分析及相关研究[J].安徽农业科学，1997，25（1）：11-12.

[12]陆漱韵，刘庆昌，李惟基.甘薯育种学[M].北京：中国农业出版社，1998：258-259. （责编：张宏民）endprint

2.4.2 粗纤维 甘薯所含膳食纤维（被称为第七营养素）相当于米面的10倍，国内外大量的研究证明，膳食纤维对人体有降低血浆胆固醇、预防肥胖症、改善血糖生成反应、预防便秘和结肠癌、预防胆结石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纤维的检测结果，一般跟专业技术人员肉眼判断结果基本符合。6个甘薯品种中，龙薯13号和龙薯14号的含量较高，都为0.8g/100g，其余4个品种含量较低。

2.4.3 蔗糖和还原糖 蔗糖可以增加机体三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成；是维生素A的一种有效而又实用的增强剂；对铁和钙吸收有明显的增强作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。还原糖是生物的主要能源物质，甘薯加工过程中其含量会通过麦拉反应影响产品的色泽，因此甘薯加工可选用低还原糖含量的品种[8]。6个甘薯品种中，龙薯24号蔗糖含量最高，为2.3g/100g，含量最低的是金山57，为0.88g/100g。龙薯13号还原糖含量最高，龙薯24号最低。

2.4.4 维生素C 维生素C具有防止坏血病、降低胆固醇、解毒、具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、改善铁、钙吸收等作用。甘薯的维生素C含量很高，是苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高[9]。6个甘薯品种中，龙薯24号维生素C含量最高，达35.60mg/100g，是最低的龙薯21号的2.38倍。

2.4.5 矿物质元素 钙、磷是骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗体产生和极强的抗氧化作用，有防癌、防止动脉硬化及抗衰老作用；钾具有保护心脏、维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能[5，8，10]。6个甘薯品种中，龙薯24号总磷和钾含量都最高，分别为48.0和328.11mg/100g；龙薯14号铁的含量最高；龙薯15号钙的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龙薯24号和金山57，同为0.007mg/kg。

表4 鲜薯块根的营养成分

[品种＼&干率

（%）＼&蛋白质

（g/100g）＼&粗纤维（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&还原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&维生素C（mg/100g）＼&总磷

（mg/100g）＼&钙（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&铁（mg/100g）＼&钾

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

总含量

（g/100g）＼&龙薯13号＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龙薯14号＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龙薯15号＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龙薯21号＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龙薯24号＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸项目以干基计，其余项目以鲜基计。

3 结论与讨论

由本次试验可知，不同甘薯类型间农艺性状和营养成分含量差异比较明显，同一类型不同品种间也存在差异。龙薯24号和龙薯14号的鲜薯产量比较低，但干率高（分别为33.1%和28.9%）、薯干和淀粉产量较高，虽作为淀粉型品种，但其营养品质和食味品质也好，所以也可作为食用型品种。作为食用型品种的龙薯13号和龙薯21号鲜薯产量较高，但干率较低，食味品质并没有比龙薯24号和龙薯14号好。龙薯24号的干物率、蛋白质、蔗糖、维生素C、总磷、钾的含量在6个品种中都最高，不同类型甘薯钾的含量都较高。总体上，食味评价较好的淀粉型品种龙薯24号、龙薯14号营养成分含量较高。含糖量较高的红心品种龙薯13号、龙薯15号可尝试作为果脯加工和烘烤品种[8，11]。

干率是甘薯最常用的品质指标之一，我国淀粉工业要求干率在30%以上，食用和加工品种干率在27%以上[8]。因此，选育甘薯新品种首先要制定明确的育种目标，选育淀粉型品种，在保证较高干率前提下，以中等鲜薯产量为主要育种目标；选育食用型品种时可以筛选较高干物率及较低纤维[12]的品种。

参考文献

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[12]陆漱韵，刘庆昌，李惟基.甘薯育种学[M].北京：中国农业出版社，1998：258-259. （责编：张宏民）endprint

2.4.2 粗纤维 甘薯所含膳食纤维（被称为第七营养素）相当于米面的10倍，国内外大量的研究证明，膳食纤维对人体有降低血浆胆固醇、预防肥胖症、改善血糖生成反应、预防便秘和结肠癌、预防胆结石、抗乳腺癌等生理功能[7]。粗纤维的检测结果，一般跟专业技术人员肉眼判断结果基本符合。6个甘薯品种中，龙薯13号和龙薯14号的含量较高，都为0.8g/100g，其余4个品种含量较低。

2.4.3 蔗糖和还原糖 蔗糖可以增加机体三磷酸腺苷的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成；是维生素A的一种有效而又实用的增强剂；对铁和钙吸收有明显的增强作用；由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。还原糖是生物的主要能源物质，甘薯加工过程中其含量会通过麦拉反应影响产品的色泽，因此甘薯加工可选用低还原糖含量的品种[8]。6个甘薯品种中，龙薯24号蔗糖含量最高，为2.3g/100g，含量最低的是金山57，为0.88g/100g。龙薯13号还原糖含量最高，龙薯24号最低。

2.4.4 维生素C 维生素C具有防止坏血病、降低胆固醇、解毒、具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、改善铁、钙吸收等作用。甘薯的维生素C含量很高，是苹果、葡萄、梨的10～30倍，比桔子还高[9]。6个甘薯品种中，龙薯24号维生素C含量最高，达35.60mg/100g，是最低的龙薯21号的2.38倍。

2.4.5 矿物质元素 钙、磷是骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的特有成分，硒有刺激免疫球蛋白及抗体产生和极强的抗氧化作用，有防癌、防止动脉硬化及抗衰老作用；钾具有保护心脏、维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能[5，8，10]。6个甘薯品种中，龙薯24号总磷和钾含量都最高，分别为48.0和328.11mg/100g；龙薯14号铁的含量最高；龙薯15号钙的含量最突出；硒的含量都很低，最高的是龙薯24号和金山57，同为0.007mg/kg。

表4 鲜薯块根的营养成分

[品种＼&干率

（%）＼&蛋白质

（g/100g）＼&粗纤维（g/100g）＼&粗脂肪（g/100g）＼&还原糖（g/100g）＼&蔗糖

（g/100g）＼&维生素C（mg/100g）＼&总磷

（mg/100g）＼&钙（mg/100g）＼&粗灰分

（g/100g）＼&铁（mg/100g）＼&钾

（mg/100g）＼&硒

（mg/kg）＼&氨基酸

总含量

（g/100g）＼&龙薯13号＼&22.5＼&1.70＼&0.8＼&0.1＼&4.3＼&1.3＼&26.56＼&23.6＼&23.69＼&0.38＼&0.27＼&174.79＼&<0.001＼&3.99＼&龙薯14号＼&28.9＼&2.23＼&0.8＼&0.2＼&3.0＼&1.2＼&24.08＼&46.0＼&30.40＼&0.90＼&0.68＼&241.00＼&<0.001＼&4.88＼&龙薯15号＼&21.8＼&1.79＼&0.6＼&0.1＼&4.1＼&1.7＼&22.46＼&28.0＼&32.90＼&0.45＼&0.35＼&196.94＼&<0.001＼&4.90＼&龙薯21号＼&24.5＼&2.00＼&0.5＼&0.1＼&3.7＼&1.0＼&14.94＼&44.0＼&16.88＼&0.54＼&0.26＼&265.8＼&0.005＼&5.29＼&龙薯24号＼&33.1＼&2.25＼&0.5＼&0.2＼&<0.25＼&2.3＼&35.6＼&48.0＼&22.54＼&0.69＼&0.15＼&328.11＼&0.007＼&5.17＼&金山57（ck）＼&26.3＼&1.79＼&0.5＼&0.1＼&3.5＼&0.88＼&21.57＼&40.0＼&17.52＼&0.26＼&0.43＼&263.79＼&0.007＼&4.77＼&]

注：氨基酸项目以干基计，其余项目以鲜基计。

3 结论与讨论

由本次试验可知，不同甘薯类型间农艺性状和营养成分含量差异比较明显，同一类型不同品种间也存在差异。龙薯24号和龙薯14号的鲜薯产量比较低，但干率高（分别为33.1%和28.9%）、薯干和淀粉产量较高，虽作为淀粉型品种，但其营养品质和食味品质也好，所以也可作为食用型品种。作为食用型品种的龙薯13号和龙薯21号鲜薯产量较高，但干率较低，食味品质并没有比龙薯24号和龙薯14号好。龙薯24号的干物率、蛋白质、蔗糖、维生素C、总磷、钾的含量在6个品种中都最高，不同类型甘薯钾的含量都较高。总体上，食味评价较好的淀粉型品种龙薯24号、龙薯14号营养成分含量较高。含糖量较高的红心品种龙薯13号、龙薯15号可尝试作为果脯加工和烘烤品种[8，11]。

干率是甘薯最常用的品质指标之一，我国淀粉工业要求干率在30%以上，食用和加工品种干率在27%以上[8]。因此，选育甘薯新品种首先要制定明确的育种目标，选育淀粉型品种，在保证较高干率前提下，以中等鲜薯产量为主要育种目标；选育食用型品种时可以筛选较高干物率及较低纤维[12]的品种。

参考文献

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