北大硕士卖米粉：创业没有那么难

任宇子

当初手上只有不到十万元，没技术、没员工、没地盘，开一家米粉店觉得不可能，但最后还是开起来了。

“欢迎光临！”，“我们11点才对外营业，您需要稍等，真不好意思。”一个心口印着“霸蛮”字样的小伙子过来打招呼。“没关系，我可以等。”没有做任何自我介绍，记者静静地在旁边看着一群90后在欢快地工作。

有的分米粉，有的称重，有的盖盖，有的打扫卫生，嘴上也都没有闲着。6月15日，上午10点多，《中国连锁》记者看到，五个小伙子和一个大姑娘，说着、笑着、玩着、闹着，似乎在不经意间，就把一家米粉店打理得井井有条。

这就是网上疯传的北大硕士张天一卖米粉的所在地——北京环球金融中心地下一层“伏牛堂”米粉店。

近日，张天一和他的米粉店很火。他的名字与“北大硕士”、“90后”联系在一起，赚足了眼球。当记者表明来意时，他们一点也不觉得意外。

我需要一个转变

张天一即将从北大法律系研究生院毕业，他没有去当律师或法官，而是选择开店卖米粉。他表示此举没有别的原因，只是做自己想做的事。

去年，张天一曾经走上求职类节目《非你莫属》的舞台，当时他面对老板们的提问侃侃而谈，却引起了在场十几位老板的激烈争论。最终这位北大法律系的研究生没有选择其中任何一家企业拂袖而去。

当时在场的一位观察员给张天一下了这样的结论：你的缺点就是你擅长的是宏观的理论，而对于实操的方面你有所欠缺。

现在的他在北京环球金融中心地下一层一间37平方米的米粉店内，做米粉、上菜、招呼客人、收拾碗筷、倒垃圾……除了体重下降了30斤这一“额外收获”，张天一的话语间也少了一些桀骜，多了一份平和。

“我需要这样一个转变，踏踏实实做一件事。”他说，选择餐饮，是因为他考察了雕爷牛腩、黄太吉煎饼等，发觉用互联网思维做传统行业还是有机会的，“社会再发达，也离不开餐饮。”

车到山前必有路

有了创业的想法，张天一便开始朝着目标努力。最初父母并不是很赞同，但张天一得到了导师的开导，“只有自己先认同自己所做的事，才有可能得到别人的支持。”

在取得家人的支持后，张天一开始寻求技术支持。为了能够做出最正宗的牛肉粉，张天一特意回到老家试吃了几十家牛肉粉店，并且死缠烂打把人家店内的“独门秘方”弄到了手。万事俱备，剩下的就是开业启动资金了。

“一个月租金不到一万块，地段好，在CBD，虽然是地下室。”张天一笑了笑，省钱才是关键。在开店前，他将手里的不到10万块钱来回掂量，最后和另外3位合伙人共同凑了15万，做为米粉店的启动资金。3位合伙人中，两位是张天一在北京外国语大学法律系本科的同学，另外一位是他的表弟。

有了合伙人，实际上工作人员也就有了。

每天早上七八点来到店里，晚上九十点关门回家。一切工作他们都身体力行，就连最初店面的装修设计也是一位合伙人亲自操刀。

汤头里有家乡的味道

记者数了一下，伏牛堂总共只有18个供客人使用的座位，即使收银员的椅子也给客人用，也只有19个座位，但是前来伏件堂就餐的人常常排着长队。

由于此前在张天一的湖南老家有媒体对小店进行过报道，很多食客慕名而来。“一个是想来尝尝硕士做出来的米粉有啥不一样，另一个就是想见见开米粉店的硕士老板长啥样。”一个年轻女顾客笑着说。

而店老板张天一俨然也成了小店的活招牌，在后厨忙着为客人煮粉的间隙，还要时不时被热心的食客拉到大堂内合影留念。采访当天，记者就应三位学生模样的女孩要求，为她们和张天一拍了合影。

慕名前来的不只有学生。一个66岁的老阿姨，也是常德人，听到有个常德小伙在开米粉店，就去了店里。据说她来的那天人多，米粉卖完了，没吃上。她就到隔壁的兰州拉面买了一碗没要汤头的面，端到张天一那里，用伏牛堂的汤头。她说16年没在北京吃到常德米粉了，那个汤头里有家乡的味道。她说愿意去店里做义工。

尽管刚刚开业几个月，米粉店生意红火的程度已经超出张天一的想象。“开店之初，我们在想没人来怎么办，现在则是在想人太多了怎么办。”起初，他们预计每天能卖出50份米粉，但米粉店最多的时候一天能卖出400份。

张天一告诉记者，4月4日开始营业以来，经过微博、朋友圈以及媒体的报道，每天都有众多好奇的食客前来光顾，生意也是节节攀升。“现在一天流水约6、7千元。”

“硕士粉，良心粉”

早在开业之初，张天一对于自己研究生的身份来卖米粉有过犹豫，但也并不避讳，在其店内的海报上就贴着“硕士粉，良心粉”。

正在吃饭的湖南姑娘激动地说，在北京很难吃到这样地道的米粉，别的店很多米粉都加了明胶。

“这两天网上的宣传和媒体的报道让我觉得压力特大。”张天一感慨，自己精力有限，现在慕名而来的食客已经大大超出其预期，甚至已经有投资人和加盟商来到店内打听了。

以这样的速度，张天一他们不仅可以挣回本金，更可以“发大财”。但张天一并没有这么想，他决定限量供应米粉。

有人说这是饥饿营销，张天一略显无奈。“现在的设备全天候运转也只能提供这么多米粉，再压缩时间，米粉的质量就无法得到保证。”张天一说。

当记者问到，以后有没有可能，在消费者失去好奇心的时候，米粉店里没有了顾客怎么办时，张天一表示，“思前顾后的都没有什么用，踏踏实实把店经营好才是我现在应当做的。”endprint