饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响

周 颖， 顾林英，呼慧娟，占秀安，浦琴华

（1.浙江大学动物科学学院，浙江杭州 310058；2.浙江欣欣饲料股份有限公司，浙江嘉兴 330400；3.浙江一星实业股份有限公司，浙江海盐 314300）

黄酒糟是黄酒酿造中的主要副产品，一般出糟率为20% ～30%（赵军和刘月华，2005），其主要成分有乙醇、淀粉、糖、蛋白质和一些风味物质（毛青钟，2000）。据分析，黄酒糟粗蛋白质含量高达32%，氨基酸种类齐全，且必需氨基酸构成较平衡；粗脂肪含量4.5%，多为不饱和脂肪酸；粗纤维含量3.8%，是良好的饲料原料（姜健美，2007）。近年来，由于黄酒酿造业的迅速发展，黄酒企业生产黄酒糟的量十分可观，对黄酒糟资源的利用也备受关注。

黄酒糟直接作为饲料原料饲喂畜禽的研究较少，其饲喂效果及适宜用量缺少理论参考。本试验通过研究黄酒糟在育肥猪日粮中的适宜用量，分析血清免疫指标和常规生化指标，为黄酒糟在育肥阶段猪上的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验动物为“杜×长×大”三元杂交猪；黄酒糟产地上海，其加工工艺为湿酒糟经过蒸馏回收酒精后烘干制粒。试验日粮为参照NRC（1998）育肥猪营养需要配制而成的颗粒饲料，日粮组成及营养水平见表1。

表1 试验日粮组成及营养水平（风干基础）

1.2 试验设计与饲养管理 选取体重约50kg的健康“杜×长×大”三元杂交猪72头，按照饲养试验要求随机分为3组，每组3个重复，每个重复8头猪（公母各半）。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，试验1、2组分别用14%和18%黄酒糟代替对照组日粮中部分豆粕。预试期7 d，正式期79 d。自由采食和饮水，常规饲养管理。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 生产性能指标 试验结束后，禁食12 h，按重复组空腹称重，统计耗料量，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.3.2 养分表观消化率 在饲养试验正式期开始14 d 后，进行消化试验。连续 3 d，每天 08∶00、12∶00和17∶00定时供料，以重复为单位，准确记录每日每组猪的采食量，收集全部粪尿。按每日排粪量的10%取样，每100 g粪样加10%硫酸20 mL和少许甲苯，全部粪样于65℃烘箱中干燥48 h，回潮，制样。测定饲料和粪样中的养分和盐酸不溶灰分（AIA）的含量，计算各养分消化率。按照国家标准方法测定粗蛋白质 （GB/T 6432-1994）、粗脂肪（GB/T 6433-2006）、粗纤维（GB/T 6434-2006）、粗灰分（GB/T 6438-2007）、钙（GB/T 6436-2002）和总磷（GB/T 6437-2002）等常规营养成分含量，用4NHCl盐酸测定酸不溶灰分AIA（内源指示剂法）。

1.3.3 血清生化指标 试验结束后，每个重复选3头猪进行耳静脉采血，每头约采10 mL。血样离心，取血清分装在Eppendorf管中，于-70℃保存备测。测定各组血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、血糖（GLU）、血钙（Ca）、血磷（P）、血清尿素氮（BUN）和总胆固醇（TC）含量，以及碱性磷酸酶（ALP）、谷草转氨酶（GOT）和谷丙转氨酶（GPT）的活性。

1.3.4 血清免疫指标 IgG、lgA、lgM采用免疫比浊法测定。所用仪器为日立型AC-7020全自动生化分析仪，依照试剂盒说明书进行，试剂盒购于南京建成试剂公司。

1.4 数据处理 试验数据用SPSS 16.0统计软件进行方差分析，数据均以“平均数±标准差”表示。

2 结果

2.1 黄酒糟对育肥猪生长性能的影响 由表2可知，试验2组末重较对照组显著降低5.03%（P＜0.05），其他指标各组间均无显著差异（P＞0.05）。

表2 黄酒糟对育肥猪生长性能的影响

2.2 黄酒糟对育肥猪营养物质消化率的影响 由表3可知，与对照组相比，试验1、2组粗蛋白质消化率分别显著降低了2.83%（P＜0.05）和4.99%（P＜0.05）；粗脂肪、粗灰分、粗纤维和钙、磷的消化率各组间均无显著差异（P＞0.05），但试验1组粗脂肪和粗灰分消化率较对照组有升高趋势（P=0.08）。

2.3 黄酒糟对育肥猪血清抗体水平的影响 由表4可知，各组间血清生化指标均无显著差异（P ＞ 0.05）。

表3 黄酒糟对育肥猪养分表观消化率的影响 %

2.4 黄酒糟对育肥猪血清生化指标的影响 由

表4 黄酒糟对育肥猪血清生化指标的影响

表5可知，各组间血清IgG、IgA和IgM水平均无显著差异（P ＞ 0.05）。

表5 黄酒糟对育肥猪血清抗体水平的影响 g/L

3 讨论

3.1 黄酒糟对育肥猪生长性能的影响 大量研究表明，在育肥猪日粮中适量使用玉米DDGS、高粱DDGS或干啤酒糟，对育肥猪的生长性能和饲料转化率无显著影响，但使用量过多，则可能降低生长速度。本试验用黄酒糟替代育肥猪基础日粮中部分豆粕，也得到类似的结果。Linneen等（2008）和 Whitney 等（2006）研究表明，生长育肥猪日粮中DDGS使用量为10%～15%时不影响猪的生长速度。而苏斌朝等（2012）和Weber等（2013）研究表明，日粮中添加30%的玉米DDGS替代豆粕饲喂育肥猪，对其生长性能无显著影响。Gerisuelo等（2012）报道日粮中含有30%的高粱DDGS对体重为40～80 kg的猪的生产性能无影响，但有降低平均日增重的趋势。侯宗良等（2001）报道，在育肥后期（50～110 kg），啤酒糟添加比例超过20%可明显降低猪的生长速度，降低饲料报酬。本试验结果表明，育肥猪日粮中含有14%的黄酒糟饲喂效果较好，但随着黄酒糟用量增加，生长性能有所下降，这可能与黄酒糟的品质及其消化率有关。

3.2 黄酒糟对育肥猪饲料养分消化率的影响蛋白质的消化和消化产物的吸收与日粮中蛋白质水平、氨基酸平衡等有关。本试验结果表明，在育肥阶段试验组粗蛋白质消化率均显著降低。这可能是由于黄酒糟的粗蛋白质水平相对较高，但赖氨酸含量不高，与其他氨基酸的平衡性差所致（李华和施佳慧，2009）。

日粮中粗纤维水平是影响猪对其他养分消化的重要因素，这是由于猪对粗纤维的利用能力有限的原因。胡薇（2001）报道，日粮中粗纤维水平低于5%，对猪育肥效果无负面影响，这与本试验结果相符。黄酒糟中粗纤维含量相对较低，且各组日粮的粗纤维水平均不高，但试验组粗纤维的表观消化率较对照组有所提高。这表明，黄酒糟部分替代基础日粮中的豆粕有提高育肥猪粗纤维消化率的趋势。

本研究中，试验1组粗灰分消化率有上升趋势，试验组磷的表观消化率相比对照组也有所提高，说明14%的黄酒糟对粗灰分和磷的消化率改善效果最佳。

3.3 黄酒糟对育肥猪血清生化指标的影响 血糖在正常生理范围内的降低表明肠道对葡萄糖的消化吸收作用有所减弱（王成章等，2008）。本试验研究中也证实了这一点。

血清中的尿素氮是蛋白质、氮基酸代谢的终产物，其含量高低反应机体蛋白质合成与分解状况，间接反映了血液中氨基酸合成蛋白质的效率。正常情况下，血清中尿素氮的浓度受饲料中蛋白质、氨基酸质量的影响，反映了健康动物采食蛋白质水平、体内蛋白质代谢的情况和日粮氨基酸的平衡情况。本试验结果表明，试验1、2组的尿素氮含量较对照组均有所升高，说明其蛋白质利用率有所降低，这与本试验粗蛋白质的表观消化率结果相符合。

血清中碱性磷酸酶主要由成骨细胞产生并释放，与骨组织的生长密切相关，一方面反映成骨细胞活性及骨的生成状况，另一方面反映钙、磷代谢情况。此外，它还参与脂肪代谢，因此碱性磷酸酶活性可部分反映动物的生长状况。本试验结果表明，试验1组血清碱性磷酸酶含量较对照组有所提高，试验2组有所降低，说明14%的黄酒糟对骨生成有一定的促进作用。易国华等（1999）研究表明，碱性磷酸酶的活性与日增重呈正相关，这与本试验结果相符合，生产性能高的处理组碱性磷酸酶活性也相对较高。

谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）是体内参与转氨基作用的重要酶，正常情况下，血清GOT和GPT的活性很低，而当肝组织受损或细胞通透性增大时，可以有大量的转氨酶逸入血清，使血清中的转氨酶活性升高（张立彬，2006）。本试验结果表明，试验组谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性与对照组差异不显著，这说明，黄酒糟替代基础日粮中的部分豆粕不会对猪的肝功能造成不良影响，即饲用黄酒糟饲料对育肥猪肝脏无毒害作用。

此外，本试验还发现，育肥猪日粮中使用黄酒糟，对血清钙、磷、总蛋白、白蛋白的含量均无显著影响。这表明，在育肥猪日粮中使用黄酒糟，保证了机体钙、磷和蛋白质的供给，对机体的正常生长发育无显著负面影响。

3.4 黄酒糟对育肥猪血清免疫指标的影响 免疫球蛋白是动物受抗原刺激后体内产生的能与抗原特异性相互作用的一类球蛋白，血清中IgG、IgM、IgA三种免疫球蛋白含量的变化，部分反映了机体的免疫应答能力及抵抗外来病原菌入侵的能力（杜念兴，1998）。本试验表明，虽然在生长、育肥阶段以黄酒糟代替日粮中部分豆粕对猪IgG、IgM、IgA三种免疫球蛋白水平无显著影响，但试验2组的三种免疫球蛋白较对照组有所降低，这说明适量黄酒糟对育肥猪的免疫能力无显著负面影响。

4 结论

本试验结果表明，黄酒糟在育肥猪日粮中的适宜用量为14%，该添加水平对猪的日增重、料重比、血清生化指标以及血清抗体水平均无显著影响。

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