吃肉的学问

“医生，为啥我给孩子辅食里添加了‘肉，孩子还依然缺铁缺锌？”这是今天一开诊，头一位患儿家长问我的话。

这孩子曾在9个月体检时，发现血铁和锌偏低，当时医生建议添加富含铁锌的肉类辅食。妈妈回家后认真地照做，结果3个月过去了，过来复查一抽血，孩子体内的铁和锌没有一点起色，依然偏低，于是妈妈便急急忙忙冲我这儿来了。

我仔细将前后两张报告单反复对照，的确如家长所说，结果几乎一致。肉吃进了孩子的肚子里，为什么铁和锌没有增高呢？它们跑到哪里去了？是检查出了问题？还是辅食的制作出了问题？

一问才知道，原来这位妈妈所谓的添加肉类辅食，是每天用煲的骨头汤来熬粥，粥里再放点蔬菜、山药等。我追问：“到底给孩子吃了肉没？”这位妈妈摇了摇头。“为什么呢？”我接着问。“孩子一共才长这几颗牙，咽不下去呀！”她振振有辞地说。

这下我明白了，这位妈妈误以为营养都在汤里，只要喝了汤就等于添加了“肉”，而且我发现，在广东地区，有类似观念的家长并不在少数。这其实是错误的。科学测定的结果告诉我们，哪怕是经过高温长时间烹制的高汤，里面也只有少量氨基酸、核苷酸，以及为数不多的矿物质和乳糜微粒，而孩子生长发育所需的蛋白质，90%～93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其他的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。因此可以肯定地说，喝汤不等于吃肉，肉里的营养要比汤好得多。

那么该如何烹制肉类辅食呢？有的家长问，能否用绞肉机将肉打成肉泥？我认为也不是长久之计，因为一直喂肉泥，会让孩子失去咀嚼和吞咽肉末的锻炼机会。

我的个人建议是：先添加鱼肉、猪肝等容易剁蓉的肉类，比如煲鱼蓉粥或猪肝泥粥；随着孩子出牙越来越多，在剁肉磨蓉时有意识加大颗粒，并同时观察孩子便便，若能消化，再逐渐添加猪肉、鸡肉等更有韧性的肉类。这样不仅给孩子补充了肉里的营养，而且也锻炼了孩子的咀嚼和吞咽能力。

尤三力：儿科副主任医师，深圳市蛇口人民医院退休后，受聘于深圳远东妇儿医院，以花甲之龄四次受邀进藏，担任公益医疗工作。endprint