在巴西吃公斤饭

◎ 胡续冬

在巴西吃公斤饭

◎ 胡续冬

到巴西以前，我从来不知道在餐厅里还可以这样吃饭——有点像自助餐，进去以后先拿盘子，去连成一排的加热容器里挑自己喜欢吃的菜肴。可供选择的菜肴非常多，按照巴西人进餐的习惯，菜肴按照水果、冷盘、米饭、热菜、甜点的顺序排列，每个种类都备有多种选项。一般情况下，选餐台的不远处设有烤肉台，有烤肉小二随时为你切割选中的肉块。每逢周三、周六这两个全国性的“豆饭日”，热菜容器里有用黑豆和风干肉、猪蹄、腊肠等熬成的豆汁。在选完了全部菜肴之后，公斤饭就显示出它和自助餐的最大不同，那就是必须得拿着盘子去过秤，不分菜肴的种类按食物的总重量索要账单，准备吃完之后到门口结账。

人民群众热爱公斤饭的主要原因在于其方便、多样化和便宜，不需要复杂的点菜程序，不需要漫长的等待，可以按照自己胃口的大小和口味的偏好选择菜肴搭配的方式。一般来说，公斤饭的单价是一公斤十个雷亚尔左右（相当于30元）。在公斤饭餐厅里你可以看到，巴西人吃饭其实相当节省，很多人进去以后只取少量沙拉、炸鸡、烤肉等“精华”，过秤写账单的时候，往往都是三四个雷亚尔左右，比吃自助餐花的钱还少。我最开始吃公斤饭的时候，不太懂得其中的奥妙，拼命往盘子里盛米饭，后来才知道米饭最压秤，于是学乖了，每次都是拿少量米饭加大量烤肉。

公斤饭最神奇之处在于它对顾客的信任。每个人挑完了吃的都要去过秤讨账单，账单是服务员在一张巴掌大的破纸片上手写的，如果你身上碰巧带着同样颜色的圆珠笔，完全可以自己撕一张废纸随便写。吃饭的时候，小二会端着果汁到处走，你只需要一招手，果汁就到你嘴边了，根本不需要对账单。你完全可以过秤的时候不要任何饮料，就餐时随便从小二手中截下一杯别人的果汁。况且，出口无人把守，付账纯属自觉，我有好几次吃完后习惯性地在门口掏出烟来点，忘了付钱，居然也没有任何人管我。

你可以想象，这样的公斤饭餐厅如果开在中国的某些地方会是怎样的命运。

（摘自《去他的巴西》南京大学出版社）