基于翻转课堂的《食品生产品质控制技术》课程教学研究

包永华

摘 要：随着信息技术的快速发展和信息化的深入应用，翻转课堂作为一种新型的教育教学形式，颠覆了传统意义上的课堂教学模式，成为国内外教育改革的新浪潮，为教与学的进一步发展提供了新的思路。本文对翻转课堂做了深入的分析与研究，同时结合食品生产品质控制技术课程实际情况，提出了一套有效的实施翻转课堂教学构想，并根据教学实践详尽的分析了实施课堂教学的意义。

关键词：翻转课堂； 食品生产品质控制技术； 微视频； 教学

中图分类号：G642.0 文献标识码：A DIO编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.016

Abstract： As a new form of teaching education， flipped classroom subverts the traditional classroom teaching mode and becomes a new wave of educational reform， both at home and abroad， and provides a new way of teaching and learning. In-depth analysis of flipped classroom combined with the actual situation of course， the paper puts forward a effective implementation of the flipped classroom idea. According to the teaching practice， a detailed analysis of the significance of classroom teaching is also given.

Key words： flipped classroom； food production and quality control； micro video； teaching

《食品生产品质控制技术》是食品专业面向大二学生开设的一门专业核心课程，是一门操作性和实践性很强的应用科学。与其他学科一样，这门课程一直沿用“教师课上传授理论实践知识，学生课下完成作业报告”的传统教学模式，这种传统教学模式的最大问题是学生缺乏学习主动性，信息反馈不够，而且严重忽视了学生的个体差异和不同的学习需求，最终的教学效果存在诸多不尽人意之处。

作为一种全新的教学模式，“翻转课堂”引起了国内外教育领域的广泛关注。翻转课堂亦称为翻转教学（flip teaching）、翻转学习（flip learning）或反转课堂（inverted classroom），核心理念为主动学习、学生参与、混合式课程设计。它颠倒知识传授和知识内化，强调学生个性化学习，将学生的学习任务放在课下完成，课堂上老师由授课转为进行引导，实现解答疑问和巩固新知的目的[1]。

1 翻转课堂教学分析

美国教育心理学家布鲁姆（B.S.Bloom）把认知领域的教育目标分为6个层次：记忆、理解、应用、分析、评价和创造[2]。图1描述的是从传统课堂讲授为主的教学到翻转教学的效果转变。

如图1所示，左侧描绘的是传统教学情境。首先，传统教学重在课堂讲授，教师主讲，学生倾听，教学效果通常是大部分学生识记或理解相关教学内容，锻炼了学生“记忆”与“理解”的基础思维能力；其次，与教学活动相结合的作业练习、实训与测验等，可以进一步加深学生的记忆和理解，并提高学生对知识的“应用”与“分析”能力；最后，在最高层面的“评价”与“创造”能力培养方面，则常因课程讲授模式先天上的时间有限与互动不足，而无法由教师引导完成。

反观右边的翻转教学情境，在低级思维活动过程中，无教师，学生自主学习知识，实现对知识的“记忆”和“理解”；所谓“学以致用”，学习知识是为了应用，是为了内化为一个人的能力，最终用于解决问题，追求创新创造，即在对知识的“应用”和“分析”，进而通过对知识的应用来提高“评价”和“创造”能力。在高级思维活动过程中，教师全程参与，教师学生以及学生之间充分互动，他们借助课堂上的思辨讨论与协作学习来消化知识，增强高级思维能力。

2 翻转课堂教学模式的应用

《食品生产品质控制》课程操作性和实践性的特点，比较适合应用翻转课堂教学模式。学生可以利用教师提供的微视频材料，课前完成理论知识的提前学习，课上时间在老师的引导下，完成相关实训项目的讨论和实践。学生从而能够利用学到的知识解决实际问题，真正有助于学生职业技能的提高。

2.1 课前教学设计

据相关研究表明，学科知识片段化的微视频作为知识传授的载体可以达到较好的知识传输效果[3]。因此，在翻转课堂的课前教学设计中，教学内容主要以微视频的方式展现出来。学生于课堂前利用电脑、平板、智能手机等工具，浏览教师自行录制或现有且与课程内容相关的多个短篇幅在线视频。这部分的设计在Bloom的认知领域目标中，属于较低阶的“记忆”与“理解”层次，因此设计的着眼点是促进学习记忆与理解。

2.1.1 微视频录制 为了保证课前学习的有效性，不同于一种简单的课前预习，所以对教学内容的录制也提出了较高要求。不宜仅将传统教材内容（PPT）或课堂45 min的讲授录像直接搬上网，应重新调整教学目标，解构学习内容，融入趣味、挑战的元素，再重新建构精要的教材单元集，设计一系列能促进认知思辨与课堂讨论的10 min左右讲解视频。

教学内容模块化是实施视频录制的重要步骤，只有将课程内容模块化，才能保证视频内容不会过长，从而保证学生的学习兴趣[4]。在《食品生产品质控制技术》课程中，可以将课程模块化为“食品质量管理工具使用”、“试验设计法在食品质量决策中应用”、“GMP对食品企业整体规划设计的要求”、“SSOP文件的编制”、“饮料产品的品质控制分析”、“乳制品的品质控制分析”、“焙烤食品的品质控制分析”和“冷冻食品的品质控制分析”，模块下还可以继续分许多知识段。

2.1.2 针对性练习 在每一个视频结束后，学生需要对视频中的重点内容和疑问进行及时记录。同时，学生要在有效的时间内，完成老师提供的知识段测试题目（以单选、多选等客观题为主），确认是否掌握了该视频所涉及的全部知识要点，测试题目时可采用在线给分的方式，达到即时反馈的效果。测试题目给分只有达到一定分值，课程才继续，进行下一模块或知识段的学习，就像玩游戏通关一样。

2.1.3 交流反馈 对于课前的学习，教师需要利用信息技术工具方便网络交流。学生可以在家中，利用QQ或最新的微信等交流工具，与同学和老师进行互动交流，实现在线互动解答和信息及时反馈。

《食品生产品质控制技术》课程不同于其他课程，实践环节非常重要。除了自录教学微视频外，授课教师也可在优质开放教育资源中，引用现成的与自己教学内容相符的资源（3D动画、食品生产实践视频）作为课程教学内容，提高资源的利用率，节省人力和物力，使学生接触优秀的最新教学内容。

2.2 课堂学习活动设计

“翻转课堂”的课堂学习活动完全区别于传统的课堂教学，教学设计在Bloom的认知领域目标中，属于中、高层次的“应用”、“分析”、“评价”与“创造”层次，教学策略属于“学生为中心”，设计原则侧重于引导学生进行思辨讨论和“吸收内化”。

2.2.1 确定问题 教师可应用“苏格拉底式教学法”，根据学生课前视频学习和练习时归纳的问题，列出具有代表性的题目，由学生分组讨论、共同找出答案并解决问题[5]。在此过程中，授课教师应该有针对性地指导学生选择题目。

一个主要的例子是老师在讲授食品质量QC七工具时，可以将学生分成小组，探索烘培面包口感不佳的原因。模拟的前一天，学生已经在课下完成了面包烘培的视频学习，对面包制作工艺已经有了初步了解。各小组按照因果图法的步骤进行原因分析，第一步，确定问题特性之后，按照“人”（Man）、“机”（Machine）、“料”（Maretial）、“法”（Method）、“环”（Environment）、 “测量”（Measurement）等（5M1E）找出可能的大原因类别，将各原因以简单的字句，分别在鱼骨图上标记。 下一步，各研究小组需要依据大原因，再分出中原因，小组成员通过参加“诸葛亮”会，运用“头脑风暴法”找出各大原因中的中原因。其次，运用中原因的方式，可将更详细的小原因讨论出来。最后，通过搜集数据或自由讨论的方式，比较其对特性的影响程度，以一定的记号把特别重要、关键性的原因标出来。通过这种方式，学生对QC七工具、面包烘培工艺等的理解有了极大提高。

2.2.2 互动学习 正式课堂时间则强调教师和学生以及同学间的互动。教师的角色转变成教练或顾问，在于聆听并适时加入与个人或小组的讨论，鼓励学生进行独立式探索学习或团体式合作学习。

通过《食品生产品质控制》课程的翻转课堂教学实践，可以按照下面的流程进行：首先，教师引入教学任务单，明确本课学习目标、学习流程；然后，学生在任务驱动下，小组分工协作，在课前微视频学习与准备的基础上，进一步探究课题中某一学习内容，进行小组讨论；教师观察、引导，适时加入讨论和总结补充；接下来，教师根据课堂交流反馈情况，选择学生有学习障碍的问题及重点，及时举例解说，实时澄清观念，引导学生进一步探究，突破重难点。课堂学习活动可参照很多知名的教学设计模式来设计，如：UbD（Understanding by Design，重视理解的课程设计）[6]、PBL（Problem-Based Learning，问题导向式学习）[7-8]等。

2.2.3 汇报交流 学生在翻转学习后，需要完成个人或者小组的成果汇报。一方面，可以在课堂上直接进行汇报、交流学习体验，如举行产品展览会、报告会、辩论会、小型比赛的方式；另一方面，还可以翻转汇报过程，学生在课余将汇报内容进行视频录像或者在博客、微博、QQ空间等平台撰写学习心得，要求有两位同学对个人心得进行评价。

3 翻转教学对于《食品生产品质控制技术》教学的意义

3.1 建构教学新平台，推动学习个性化

翻转课堂为师生们建构一个新的教学平台，在这个平台上，教学内容丰富，且可以永久存档、反复播放。微视频具有暂停、回放等功能，学生可以在轻松的氛围中进行，观看教学视频时，看不懂的可以反复看。翻转视频平台的存在，方便学生根据各自不同的学习进度、水平、习惯及兴趣，有针对性地、主动地、高效地学习，推动学生学习个性化，为学生打造一个快乐学业的真实环境[4]。

3.2 分层教学新尝试，授业解惑定制化

翻转课堂为分层教学提供可能，教师可以根据学生学习情况量体裁衣。在传统课堂上，教师授课考虑的是大多数学生学习情况，很难照顾到每个学生的基础、需求、进度以及学习风格。《食品生产品质控制技术》是一门很重视实践能力的课程，对于那些学得快的和学得慢的学生，往往难以兼顾。在翻转课堂模式中，学得快的学生可以更好的消化知识，学得慢的学生通过反复消化课件内容、课堂上请老师释疑解惑，可以及时跟上教学进程，定制式的教学让学生学的轻松，也更容易学有所得。

3.3 激发学习主动性，汲取知识自主化

从翻转课堂的教学内容安排来看，首先是教师录制上传课件相关视频，学生开始学，然后在课堂上教师学生互动，实现教学目标，颠覆了传统课堂先教后练模式，把知识的传递安排在课前，把知识的内化安排到课内，改变了课堂教学结构。翻转课堂教学促使学生由原来被动听讲，变为主动地探究与构建，有利于培养学生搜集和处理信息、分析和解决问题以及交流和协作的能力。

3.4 互动学习促交际，互帮互助常态化

在翻转课堂教学中，不管是课前预习和课中指导，师生、学生互动环节较多，学生学习过程中互帮互助情节较多，促进了学生间的人际交往。现在的学生多数为95后独生子女，人际交往少，相对比较自我。翻转课堂教学实践为学生提供较多的互动机会，课前交流、课堂讨论、课后协作等，都可以有效地调动学生学习积极性和主动参与意识，促进学生交际能力的提高。

3.5 提高教学总效益，教学相长理想化

由于翻转课堂教师授课内容基本都录制在课前视频中，课堂教学过程中教师有更多机会关注学生个体真实学习情况，一方面可以通过网上反馈平台，提前了解学生的学习困难；另一方面，教师在课堂上也有更多的时间观察学生，了解哪些学生有哪些学习困难，并给予针对性的指导。另外，同学之间的相互交流也更有助于促进学生知识的吸收内化过程。总之，翻转课堂可以满足不同学生的学习需要，使每个学生都能得到充分的发展。

4 结 论

教育部在《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任务是进一步加强基础设施和信息资源建设，重点推进信息技术与高等教育的深度融合，促进教育内容、教学手段和方法现代化[9]。翻转课堂作为一种全新的教学模式，不仅在形式层面颠覆传统教学，翻转传统课堂，更在操作层面遵循学生学习和知识内化的规律，契合人本主义的教育理念，为教师提升《食品生产品质控制技术》课教学水平，创新教学模式提供了行之有效的选项。

参考文献：

[1] 张金磊， 王颖， 张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012（4）：46-51.

[2] 李养龙， 李莉文.高考英语科阅读能力测试与思辨能力培养——基于布卢姆认知能力分层理论的探讨[J]. 山东外语教学，2013（2）：56-61.

[3] 张金磊， 张宝辉. 游戏化学习理念在翻转课堂教学中的应用研究[J].远程教育杂志，2013（1）：73-78.

[4] 张国荣.基于翻转课堂的《大学计算机基础》课程改革新思路[J].大学教育，2013（7）：135-137，154.

[5] 张立梅. 苏格拉底教学法在大学英语教学中的应用[J].教育探索，2011（1）：79-80.

[6] 盛群力，何晔. 意义学习，理解为先——UbD模式对课堂教学改革提出的新建议[J]. 课程教学研究，2013（8）：22-31.

[7] 李强， 廖蓉苏， 徐鹏. 基于问题的学习法（PBL）在无机及分析化学课程教学中应用[J]. 中国现代教育装备，2012（13）：79-80.

[8] 朱伟丽.基于翻转课堂的文检课教学设计[J].图书馆杂志，2012（7）：87-90，112.

[9] 教育部.教育信息化十年发展规划（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.

3.5 提高教学总效益，教学相长理想化

由于翻转课堂教师授课内容基本都录制在课前视频中，课堂教学过程中教师有更多机会关注学生个体真实学习情况，一方面可以通过网上反馈平台，提前了解学生的学习困难；另一方面，教师在课堂上也有更多的时间观察学生，了解哪些学生有哪些学习困难，并给予针对性的指导。另外，同学之间的相互交流也更有助于促进学生知识的吸收内化过程。总之，翻转课堂可以满足不同学生的学习需要，使每个学生都能得到充分的发展。

4 结 论

教育部在《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任务是进一步加强基础设施和信息资源建设，重点推进信息技术与高等教育的深度融合，促进教育内容、教学手段和方法现代化[9]。翻转课堂作为一种全新的教学模式，不仅在形式层面颠覆传统教学，翻转传统课堂，更在操作层面遵循学生学习和知识内化的规律，契合人本主义的教育理念，为教师提升《食品生产品质控制技术》课教学水平，创新教学模式提供了行之有效的选项。

参考文献：

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[3] 张金磊， 张宝辉. 游戏化学习理念在翻转课堂教学中的应用研究[J].远程教育杂志，2013（1）：73-78.

[4] 张国荣.基于翻转课堂的《大学计算机基础》课程改革新思路[J].大学教育，2013（7）：135-137，154.

[5] 张立梅. 苏格拉底教学法在大学英语教学中的应用[J].教育探索，2011（1）：79-80.

[6] 盛群力，何晔. 意义学习，理解为先——UbD模式对课堂教学改革提出的新建议[J]. 课程教学研究，2013（8）：22-31.

[7] 李强， 廖蓉苏， 徐鹏. 基于问题的学习法（PBL）在无机及分析化学课程教学中应用[J]. 中国现代教育装备，2012（13）：79-80.

[8] 朱伟丽.基于翻转课堂的文检课教学设计[J].图书馆杂志，2012（7）：87-90，112.

[9] 教育部.教育信息化十年发展规划（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.

3.5 提高教学总效益，教学相长理想化

由于翻转课堂教师授课内容基本都录制在课前视频中，课堂教学过程中教师有更多机会关注学生个体真实学习情况，一方面可以通过网上反馈平台，提前了解学生的学习困难；另一方面，教师在课堂上也有更多的时间观察学生，了解哪些学生有哪些学习困难，并给予针对性的指导。另外，同学之间的相互交流也更有助于促进学生知识的吸收内化过程。总之，翻转课堂可以满足不同学生的学习需要，使每个学生都能得到充分的发展。

4 结 论

教育部在《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任务是进一步加强基础设施和信息资源建设，重点推进信息技术与高等教育的深度融合，促进教育内容、教学手段和方法现代化[9]。翻转课堂作为一种全新的教学模式，不仅在形式层面颠覆传统教学，翻转传统课堂，更在操作层面遵循学生学习和知识内化的规律，契合人本主义的教育理念，为教师提升《食品生产品质控制技术》课教学水平，创新教学模式提供了行之有效的选项。

参考文献：

[1] 张金磊， 王颖， 张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012（4）：46-51.

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[3] 张金磊， 张宝辉. 游戏化学习理念在翻转课堂教学中的应用研究[J].远程教育杂志，2013（1）：73-78.

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[5] 张立梅. 苏格拉底教学法在大学英语教学中的应用[J].教育探索，2011（1）：79-80.

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[8] 朱伟丽.基于翻转课堂的文检课教学设计[J].图书馆杂志，2012（7）：87-90，112.

[9] 教育部.教育信息化十年发展规划（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.