近日,一种黑色大蒜受到追捧,商家称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。市面上,黑蒜最贵的一二百元一斤,便宜的也要几十元一斤。
食品与营养专家介绍,黑蒜属于后加工产品,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。“黑蒜降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹,但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低,黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜。”
此外,市场上销售的黑番茄、紫胡萝卜等“变色”蔬菜,主要是胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等,但这些物质并不是常规营养素,对人体的作用也没商家宣传的那么神奇。 (摘自《家庭医生报》)endprint