发酵床养猪技术的应用

[摘 要] 发酵床养猪技术就是利用有益菌的存在，增强了猪只的体质和抗病力，减少了药物及抗生素的使用，是一种无污染、零排放的新型环保养殖模式。本文主要针对发酵床养猪技术的概念和原理、发酵床养猪的优点及发酵床养猪技术在猪生产中的应用进行了阐述。

作者简介：毛景东（1972—），女，蒙古族，教授，硕士。

发酵床养猪技术最早是从日本民间兴起使用的，后经一些学者研究对其进行了系统完善和改进，在1970年设计和建立了在发酵床圈舍外加盖由聚氯乙烯制成的塑料薄膜并建立以木屑为垫料的坑道，成为世界上首个发酵床系统。之后发酵床养殖技术经各国不断创新和改善，于1985年由加拿大公司Biotech推出了底板为土壤、深层垫料则选择廉价秸秆，并设有围栏自动饮水与食槽装置，顶盖采用塑料板的发酵床系统。后来韩国引进发展演变为自然养猪法，我国于20世纪80年代从韩国、日本引入该养殖方法，这一新型环保养殖模式很快引起广泛关注，发酵床养猪模式与传统以分散式农户养殖为主的养殖业相比，提高了饲料利用率、经济效益。

1　发酵床养猪的概念

发酵床养猪技术是在经特殊设计的圈舍里加入有机垫料、微生物菌种，根据生物发酵原理快速降解消化生粪尿等养殖废弃物，无须人工清理、冲洗粪尿，使猪舍达到无臭味、无污染、无蚊蝇的舒适环境，同时猪只拱食了有益菌利用垫料、粪便和成的蛋白质、维生素和有机酸等营养物质，使得免疫力得到提高的一种新型养殖方式。

2　发酵床养猪技术

发酵床技术是一种无污染、零排放的有机农业技术，此技术是采集自然系统中存在的具有降解、分解腐殖质功能的有益微生物。通过对这些微生物进行培养、扩繁，形成具有特殊高效功能的微生物母种。然后再将配置好的菌种与锯末、秸秆、稻壳等按一定比例混合，这样就形成了发酵床。由有益微生物组成的复合菌群以垫料中的部分营养物质以及猪粪尿等排泄物中的有机物为养料进行发酵繁殖，根据有益菌的占位原理可有效预防疾病的发生，部分病原微生物也被杀死和抑制。同时利用猪的翻拱习性，辅助人工翻耙可使微生物对猪粪尿进行消化、降解、转化。

2.1 猪舍的建设

发酵床猪舍的建设要求既符合猪只的生长需要又要为微生物的发酵提供有益的环境。一般对发酵床猪舍的建设要求是坐北朝南，为了保证舍内采光效果好，应在圈舍内南面屋顶中部建有天窗，南北墙底部设有通风口可使圈舍内形成空气对流，从而使圈舍通风良好、空气新鲜。另外可根据猪场的面积自行设计猪圈的大小，发酵床上猪只的密度不可过大也不可过小，过大由于微生物不能降解过多的排泄物，会导致猪粪尿堆积，圈舍潮湿容易滋生其他有害细菌；过小使有益微生物的营养源不够，不能使猪排泄物得到充分发酵，发酵床以易板结。据报道，60kg以下的每头猪只占发酵床面积1.0～1.5m 2，每头育肥猪1.5～2.0m 2，根据季节和气候的不同可适当地进行调整，圈舍内食槽和自动饮水装置可建在南北两侧，这样猪只的来回跑动不仅使垫料得到充分混合又减少猪的皮下脂肪含量，提高肉品质。在饮水槽下面需设置承水槽，以便将漏的饮水引流到舍外，防止垫料的湿度过大 [1]。

2.2 发酵床及垫料的准备

根据南北方地势气候的不同，垫料的厚度和高度也不同，日本的土著菌发酵床垫料厚度为100cm可使用10～20年。而香港地区夏季温度高因此猪的排泄区加铺5～6cm的垫料。发酵床分为3种模式即地上式发酵床、地下式发酵床及混合式发酵床。垫料是将透气性好、吸附性好且结构稳定的有机材料按一定比例混合，加入菌种和适当水分，经发酵而成，垫料的选材主要有稻壳、锯末、糠麸等。国外也有使用泥炭及经过加工的报纸团的。董建平等 [2]配合三种不同垫料，配方1：1：30% 稻壳：70%锯末+麸皮+菌种；配方2：50%稻壳+50%锯末 +麸皮+菌种；配方3：70%稻壳+30%锯末+麸皮+菌种。毕小艳等 [3]研究显示50%的锯末和50%的稻壳的垫料组成相对于70%的稻壳和30%的锯末的垫料有降低发酵床中霉菌和大肠杆菌，提高枯草芽孢杆菌、放线菌和酵母菌的趋势。因此根据地区的差异在不影响发酵和吸水性的前提下可因地制宜地选择垫料材料。

3　发酵床养猪技术的优点

3.1 改善猪舍环境，降低环境污染

养猪是污染较大的行业，据报道，每出栏1头肥猪（100kg，180d）约产生了3t重的粪尿污水，猪粪的主要污染包括氮、磷、铜、锌等元素和氨气、硫化氢等有害气体的污染。同时对空气、土壤及水体都造成很大程度的污染。发酵床养猪技术通过垫料中的微生物对猪粪尿进行消化、分解，使圈舍无粪尿等污染物排出，有害气体的浓度也减少，李论 [4]研究表明，发酵床养猪舍相对传统养猪舍CO 2浓度下降了55.23%（P<0.05），而传统养猪圈舍内的氨气浓度是发酵床养猪的2.23倍，传统养猪舍与发酵床养猪舍的NH 3含量差异极显著（P<0.05），并且发酵床养猪的猪舍内的CO 2和NH 3的浓度均低于0.5mg/m 3完全符合国家要求的畜禽场环境质量标准。秦玲等 [5]（2008）研究了水泥地面猪舍和两个发酵床猪舍，结果表明，水泥地面猪舍内NH 3的浓度相比两个发酵床猪舍高62.58%（P<0.01）和52.67%（P<0.01）。王诚等 [6]（2009）研究表明，发酵床猪舍氨气浓度为3.97mg/m 3，水泥地猪舍氨气浓度是5.64mg，相比水泥地面猪舍降低了29.61%（P<0.05）。因此发酵床养猪模式控制了圈舍内有害气体的排放，菌种将猪的粪尿消化降解的同时，垫料中的锯木屑、谷壳也可以抑制CO 2和NH 3的产生。从根源上降低了NH 3的产生，使圈舍内无刺激性气味为猪生长发育提供了有利的环境。

3.2 节省资源，提高经济效益

发酵床养猪2～3年才清理一次垫料，省去了水泥地养殖过程中粪污的清理冲洗工作，节约劳动力约50%。相比水泥地养殖模式可节约用水80%～90%，同时发酵床垫料中的锯末、秸秆、谷壳等含有大量维生素以及功能微生物的菌体蛋白与各种代谢营养物，为猪只提供了满足其生长发育的营养元素，不会出现“水泥病”等因营养元素缺失而导致的疾病，节约了医药资源。而发酵床产生的发酵温度在冬季可节省热能资源并避免了仔猪腹泻的发生，提高了猪的成活率。李论 [4]比较了发酵床的猪只和水泥地面养的猪只的死亡率、拉痢率、发病率，结果发现发酵床养猪较传统水泥地养猪发病率拉痢率、死亡率分别显著降低了75.83%、70.53%、60.26%，另外由于发酵床养猪无污染零排放这就使得养猪场不必另建污水池、沼气池、粪场等处理粪污的设施，节省了土地的占用，发酵床养猪在既环保的同时又节省了大量资源的利用。

高丽南等 [7]研究了发酵床养猪与传统水泥地养猪的经济效益对比的实验，结果表明发酵床养猪的饲料利用率提高7.44%，即经济效益发酵床养猪比传统养猪每头均多盈余97.86元，由于发酵床养猪能应对寒冷对猪的不利因素，能使猪只在适宜的温度下生长。据报道猪只在气温低于20℃时，躺卧在垫草或木板上体温却能高出5℃，可节省煤炭资源及取暖设施建设。

4　发酵床在猪生产中的应用

4.1 发酵床对猪生产性能的影响

发酵床养猪提高了猪只的日增重，苟宪福等 [8]（2010）报道使用发酵床饲养的育肥猪料肉比下降了16.09%的同时日增重也显著提高4.9%；苏铁 [9]（2010）比较了发酵床养猪与传统养猪的生产性能，结果表明，发酵床较传统养猪模式在饲料报酬显著降低了6.25%（P<0.05），日增重显著提高了3.9%（P<0.05）；盛清凯等 [10]（2008）研究表明冬季使用发酵床养猪较传统养猪模式料肉比显著降低（P<0.05），平均日增重显著提高（P<0.05）。郭焱芳 [11]的研究表明，发酵床养猪模式较传统养猪日增重有增高的趋势，且料肉比下降，主要原因是由于发酵床养猪模式，改善了猪的福利状况，减少应激，尤其是在冬季猪扎堆现象明显减少，提高了猪只的生产性能。

4.2 发酵床养猪对猪肉品质的影响

汪开英等 [12]报道发酵床养猪较传统养猪的猪肉的肌肉失水率和滴水损失分别降低了14.62%和12.44%。而pH值显著提高了5.58%；在肉色上发酵床养猪模式的猪肉颜色更加鲜红光亮，王诚（2009）等 [13]比较了发酵床模式的猪肉与传统养猪猪肉的大理石花纹评分可提高7.35%，失水率降低17.30%，肌内脂肪含量增加了100.04。丁小玲（2010）等 [14]的研究也证明了发酵床养猪可以显著提高猪肉大理石纹评分（P<0.05），精氨酸的含量较传统模式有明显的提高的趋势；郭焱芳 [11]研究表明，发酵床养猪较传统模式，滴水损失分别下降了11.42%（P<0.05）和12.07% （P<0.05），pH值差异不显著，肉色评分显著提高（P<0.05），猪的肉色、肉味、肉的保水力以及感官等肉质上均有所改善，降低了PSE肉的产生。另外，发酵床养猪较传统养猪粗蛋白含量增加尤其是必需氨基酸如苏氨酸、赖氨酸、甘氨酸以及氨基酸总量上都有所提高，发酵床猪肉中的干物质及肌内脂肪含量都有所提高，粗脂肪的含量有降低的趋势。

罗创国等 [15]通过比较发酵床养猪与传统水泥地面养猪饲养方式，发现屠宰率、背膘厚、瘦肉率、眼肌面积等指标两种饲养方式无显著差异。吴买生等 [16]研究结果表明，发酵床养猪与传统养猪在屠宰率、膘厚、皮厚、后腿比等指标两种饲养方式差异不显著（P＞0.05）；而发酵床养猪较传统养猪瘦肉率提高了4.85%（P ＞0.05），眼肌面积上较传统猪肉提高了21.75%（P＜0.05）。

5　小结

发酵床养猪技术由于有益菌的存在，增强了猪只的体质和抗病力的同时减少了药物及抗生素的使用。另外发酵床养猪猪只的活动空间加大，运动量也相应增加，猪只健康自由成长，饲料利用率和饲料报酬有所提高，改善了猪肉的肉质品质。生物发酵床养猪技术作为一种全新的养殖模式，是微生物技术在农业领域特别是养殖业的应用。因此，发酵床养殖技术将会成为未来养殖业生产的养殖模式。