活色生香的食王国

木南

活色生香的食王国

某日看到一个关于吃的调侃，意思是中国很多东西都和“吃”字沾上了边。不信你瞧：

谋生——糊口，工作——饭碗，受雇——混饭，混得好——吃得开，受人欢迎——吃香，没人理会——吃闭门羹，有苦难言——吃哑巴亏，嫉妒——吃醋，理解不透——囫囵吞枣，理解深刻——吃透精神，广泛流传——脍炙人口，做得辛苦——吃力，爱管闲事——吃饱了撑着……

乍一看觉得搞笑，仔细一想，又觉得这还真是咱国人的一个特色，把什么都和“吃”挂上勾，可见大家对“吃”的追求到了何种境界。有人觉得好笑，这显得多贪吃好吃啊。可笔者却觉得，这恰恰是中国人的特点，实在！即使再伟大的人，也得一天三餐不是？民以食为天，只有先解决了食，天才不会塌下来。

舌尖上的春节

顶着天的国人在美食的烹制上显得尤为上心。最明显的时刻当属每年的春节。

春节是中国人最热闹的节日，也是母亲们最繁忙的时间，她们把厨房当成战场，把茶米油盐当作武器，煎、炒、炸、烩样样来，以便做出年里最丰盛也最美味的菜肴。在笔者的记忆中，每逢年前，母亲必然会坐在桌前，认真地写着什么，嘴里时不时地还会叨咕几句，不用看也能猜到，一定是在列年货清单了。鸡鸭鱼肉自然不会遗忘，时蔬鲜菜也要赶早买，茶酒油酱得补足，还有大人小孩都要吃的糖饵果品……等到白纸上渐渐地写满了字，母亲终于放下了笔，长长地伸个懒腰，准备后面的“征战”。

母亲不是一个人“战斗”，几乎家家户户的母亲们都会有这样一份清单。第二天，她们就携着家里老小，热热闹闹地上了街，走过一家又一家的店铺，小孩兴高采烈地跟在后面，时不时地从食品袋里掏几颗糖，几粒瓜子，嘴里吧唧吧唧，口袋里鼓鼓囊囊，那感觉简直快乐到了99分。有人会问，为啥不是满分？嘿，顶级的快乐，自然得等到大年三十，吃个肚滚圆了。

大年三十这天必然十分热闹，无论是漂泊的浪子，还是在外生根的亲人，都会赶在这天前返回家里来，吃个团团圆圆的饭，遇到事情赶不回来的，也难免会惆怅一番。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。遇到英明的圣君，年三十这天也会特赦犯人们回家吃顿年夜饭，享受团圆和喜庆的幸福。

可是，年夜饭，顾名思义是晚上才开始的宴会，那么，漫漫长日，如何度过呢？自然还是用吃来打发啦。

在笔者的家乡，大年三十的早上是不能吃饭的，只有中午才能喝鸡汤，象征清泰平安。母亲会提前好几天去菜场选一只母鸡。这鸡不能是养殖的，最好是农户们放在家散养的土鸡。个子也不能太小，看着都显得小气，也不能太大，肥腻腻的油水家里人可不爱喝。千辛万苦选好母鸡后，等到三十早晨放在陶罐里，加入备好的枸杞、香菇、红枣，小火慢慢地炖，差不多时间了，揭开瓦罐，撇去浮油，馋人的香味便传了出来。别急，还未到喝汤的时候，这喝鸡汤也是有讲究的，得分摊。

母亲依次排好碗筷，为家人分好鸡——主要劳动力要吃鸡爪，寄意新年抓财；上学的孩子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家的则要吃鸡骨头，能出人头地。等每个碗都满当当后，大家便可以享受美味的鸡汤了。

喝饱鸡汤，自然就等着晚上的年夜饭了。中国人凡事爱说个好彩头，即使是食物也不例外。在这一年里最重要的餐桌上，每一份食物都有着它独有的寓意。除了鸡鸭猪肉外，不能少了炒青菜，因为它表示“亲亲热热”；米圆子肉圆子要来一盘，吃了能“团团圆圆”；甜甜的杏仁糕，寓意“幸福来”；清清爽爽的豆腐汤，喝了能“全家福”；还有必不可少的粉丝锅仔，长长的粉丝象征着钱串子，每人吃上几口，来年肯定富足……你瞧，这么多菜色，还怕解不了馋虫吗？当然，爱吃鱼的朋友今天只能忍着了，谁让那美味的大鱼代表着“年年有余”呢。

吃得差不多时，母亲们就起身去了厨房，嘿嘿，主食来喽——还用问是啥？自然是热腾腾的饺子，甜蜜蜜的汤圆啦。这个得分别说一下，咱们中国地域实在广博，隔了一个山头，风俗就迥然不同。因此，饺子和汤圆虽属吉利物，但是吃的地域完全不同。

北方人除夕吃饺子，因为它的谐音有“更岁交子”的意思，而且形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。包饺子时有讲究，面皮要擀得薄，馅料要足，皮面要捏得紧，包时不能捏破，下锅不能煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说“挣了”，忌讳说“烂”字和“破”字。当热乎乎白胖胖的饺子上桌后，把调有醋、蒜末、香油的酱油淋上去，哇呜一口吞下去，那酸爽，那筋道，简直绝了。

要注意的是，有的人家在包饺子时，会把几枚沸水消毒后的硬币包进去，意思是谁先吃着了，就能多挣钱。遇到这种情况，咱们也只能小心嚼着，仔细看着，别把“好运”一口吞下肚里了。

北方饺子美味，南方的汤圆也不在话下。因为元宵有团圆之意，所以南方人也爱吃元宵。把元宵放进水锅里，等它沸腾漂浮起来，捞出来小心吹凉，轻轻一咬，甜馅儿就滑到了嘴里，还有那十分软糯的面团，滋味真是比蜜还甜。有的人家会吃年糕，因为年糕的谐音是“年年高”。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。无论油炸、清蒸，还是和其他食物一起炒，都美味得很，自然也非常受欢迎。

吃完一桌有着象征意义的大菜后，全家人便开始守岁。以前，长辈不仅会给小孩发压岁钱，还会在深夜，把橘子、荔枝等水果放在孩子床头，这叫“压岁果”，希望孩子在年初一醒来看到水果，能惊喜起来，收获新春的快乐。怎么样，这行为，堪比圣诞老人吧。

如果美食宴会到这里就结束，那就太小看春节了。大年初一的早上，也是很有吃头的。

在安徽，大多数人新年的早晨自然是吃茶叶蛋了。茶叶蛋的做法有很多，笔者最爱的就是母亲的可乐茶叶蛋。每年的三十晚上，母亲就会在煮好的鸡蛋壳上敲出很多小缝，然后和茶叶放在锅里面，加入盐和酱油，以及我们最爱喝的可乐。等到第二天早晨，熬了一晚的茶叶蛋不仅茶香味更加浓郁，还有一点淡淡的可乐味道。早上起床就能吃到这样的鸡蛋，真是太好了。

也有的地方早晨会喝用年糕和珍珠般的小圆子做的甜汤，还有用豆芽、菠菜、年糕煮的面条，长辈们说，吃了甜汤和面条，就意味着新一年如意，长寿，节节高，免灾免难。在广东潮州，早晨则要吃米粉和萝卜干炸出来的“腐圆”，喝芡实、莲子等熬出来的“五果汤”，意思是生活甜美，源远流长。到了江浙一带，又换了吃法，得吃“春盘”，里面要有韭菜，象征着长寿、长长久久；芹菜，勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。吃了“春盘”，勤劳长久呢。

你看，单是早上，就有这么多花样，更别说后面的每一顿。这些香飘四溢的菜肴后面，无不体现着我们祖祖辈辈的朴实愿望，那就是更加努力，更加踏实，更加幸福，更加快乐。就像这团圆饭一样，世间还有什么能比一家人团坐在一起，谈笑风生来得更加快乐？

由这“食”里便可见，国人懂福，且惜福呐。

五十六个民族五十六道席

春节是举国同庆的节日，这一天，除了我们汉族，少数民族的人们也在快乐地庆祝着，而他们的年夜饭习俗，你知道多少呢？

高山族——台湾高山族有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。

蒙古族——除夕更岁时，一家人围坐在包内火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，饱餐烤羊腿和煮水饺。

壮族——年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年要丰收。这种饭叫“粽粑”，有的长达尺余，重五六斤。

满族——年三十家宴十分丰盛而隆重。主食有糯米粉或澄粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有鲜美的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜氽白肉，而象征吉庆有余的鱼菜更不可少。子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

侗族——初一清早，从塘里弄几条又大又鲜灵的鲤鱼，煎、炸、烧、炖后摆上桌，再加一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预兆新的一年吉庆有余（鱼）、余钱余粮。

拉祜族——每至除夕必做糯米粑，其中有一对做得特别大，据说象征太阳和月亮，用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。

景颇族——春节期间，各家各户都酿水酒，向长辈敬酒。

土家族——在全家的团圆饭餐桌上，一定要有坨坨肉和合菜。

藏族——春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。

黎族——过春节，家家宰猪杀鸡、备佳肴美酒，全家围坐吃“年饭”，席间唱“贺年歌”。大年初一或初二，人们集体狩猎，猎来的物先分给第一个击中猎物的射手，剩下的一半大家均分，怀孕妇女可以获得两份猎物。

佤族——新年第一次见面除相互道喜外，还赠以糯米粑团、甘蔗和芭蕉，以此祝愿家庭生活和睦、甘甜、美好。

维吾尔族——年节家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达”（包子），用带骨羊肉煮制的“格西”（手抓羊肉），用面团抻成的“兰曼”（抻面），以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。此外还备有多种民族传统糕点和小吃食，如“艾西姆桑扎”（圆盘馓子）、“亚依玛扎”（花边馓子）、“波呼萨克”（炸吉皮）、“沙木波萨”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

达斡尔族——除夕年饭是黄米蒸糕，初一大清早，互相拜年的人们一进门就抢食年糕，借以祈愿生活年年提高。

朝鲜族——他们的年夜饭丰常丰富，大大小小的盘子七八十个，有的人家甚至达上百个。其中占特殊位置的是“岁酒”和“德固”二种。“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大黏团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。