棒棒鸡的制作方法

2015-02-09 13:26
农村百事通 2014年13期
关键词:花椒粉特制竹签

原料:

嫩鸡一只,葱白丝、芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉各适量。

制作过程:

1.将净鸡以绳缠住腿、翅,肉厚处以竹签打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。

2.用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。

3.将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

烹制技巧:

首先重在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹签打眼,使汤水充分渗透,以温火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,以利于调料入味;第三是以将众多调料调成的味汁浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

(山西  周晓芽)endprint

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