四种冬瓜食品的加工制作

四种冬瓜食品的加工制作

一、冬瓜糖

备鲜冬瓜50千克，糖粉2.5千克，白砂糖30千克。宜选用老熟的鲜冬瓜，去皮去瓤，切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中；另取石灰250克放入微温水中溶化，而后倒入缸中；将瓜条浸泡1夜后次晨捞出，再漂洗干净。而后烧开10千克清水，把瓜条投入其中煮20分钟，捞出沥干、冷却后备用。再烧沸清水3千克，将30千克白砂糖分4次加入其中煎煮，每次相隔30分钟。糖水烧沸后将瓜条放入，煎至瓜条变硬时即可离火起锅，再将瓜条置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。

二、酱制冬瓜

选择肉厚、大而长的冬瓜，削皮洗净后对破去瓤，再放入大桶或缸内。第1次加盐按100千克冬瓜、10千克食盐的比例，放1层冬瓜撒1层盐，每天倒缸1次，腌2天后沥去水分。第2次加盐按每100千克冬瓜、38千克盐的比例，仍放1层冬瓜撒1层盐，每天倒缸1次。腌制10天后将冬瓜捞出，再切成长3.5厘米、宽2厘米的长条，而后放入木桶或缸内用清水浸泡3天（每天换水1次）。浸泡完成后将瓜条取出沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动1次，7天即成。

三、五香冬瓜

将冬瓜洗净，对破去瓤，切成条。第1次腌制按100千克瓜条用盐3千克，每天翻动1次；3天后滤去盐液，再加入食盐3千克，翻动2次，用洗净的重石头压2天。然后，将腌好的瓜条放入加有五香粉的甜面酱中搅拌均匀，每天翻动1次，7天即成。

四、冬瓜干

将冬瓜去皮，切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8～10小时。当天晒成的瓜片因干燥易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下自然回软8～12小时，待瓜片柔软后装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好，每束5～10千克。为防止霉烂，可当天复晒2～3小时，翻1～2次，即成冬瓜干。●

陆 明 华周横 广西钟山县书香路100号县农业服务中心 542600