简述大蒜的特性及栽培要点

孙玉厚

山东省聊城市东昌府区农业局

一、概况

大蒜原产亚洲西部高原，汉代张骞出使西域引入中国。 大蒜以其独特杀菌、抗病和保健作用深受各国人们的喜爱。

中国大蒜资源丰富，依鳞茎大小、多少，可分为大瓣蒜和小瓣蒜；依鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两大类；依蒜薹的有无可分为无苔蒜和薹瓣兼用蒜。 主要品种有苍山大蒜、苏联蒜（杂交蒜）、嘉定大蒜、射阳大蒜、二水早、蔡家坡大蒜、狗牙蒜、拉萨白皮大蒜等。

二、栽培技术

1.整地施基肥

大蒜根系入土浅，要求表土营养丰富，因地膜覆盖栽培大蒜施肥不便，加之养分淋溶减轻，播种前除施腐熟优质厩肥5000 千克/亩外，每亩还应施入过磷酸钙50 千克，尿素15 千克、硫酸钾15～20 千克等速效化肥。

2.精选蒜种

蒜种大小与产量有密切关系。蒜种愈长出的植物愈茁壮，所形成的鳞茎肥大。 因此，收获前要选头，播种时要选瓣。 选择标准是：蒜瓣肥大、色泽洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣。然后将蒜瓣分为大、中、小三级，即百瓣重500、400、300 克。

3.播种

秋播大蒜的适宜播期为9 月下旬～10 月上旬，春播以土壤解冻后尽早进行。 根据大蒜根系的特点，要求精细整地，深耕细耙，畦面平整。播前施足腐熟的有机肥料，作为平畦，畦宽1～1.9 米，畦长以灌水均匀为度。 每畦播种6～11 行，行距7～20 厘米左右。 覆土2厘米。 株距依品种及栽培目的而定，以生产鳞茎为目的的品种，株距为13～15 厘米，密度为25000～30000株/亩；以生产蒜薹为目的的品种，株距为8～10 厘米，密度为40000 株/亩左右。播种时，将大蒜的弓背朝向畦向，以使大蒜叶片在田间分布均匀，采光性能好。播种后3～5 天喷洒33%除草通（施田补） 乳油150 克/亩，然后覆盖地膜。

4.田间管理

大蒜播种后7～10 天即可出土，此时应用小铁钩及时破膜引苗，以使蒜苗顺利顶出地膜。如果墒不足，可浇一小水，促进发根出苗。秋播大蒜苗期较长，主要生长季节在秋末和初春。管理的主要工作是使幼苗生长健壮，防止徒长和提早退母，加强追肥、中耕、保护幼苗安全越冬。

植株进入旺盛生长期后， 对肥水需要显著增加。应每10～15 天浇水一次，当新蒜瓣形成后，需要钾量增加，应追施一次草木灰或钾肥。 蒜薹采收前3～4 天停止浇水，以免蒜薹脆嫩折断。

蒜薹采收后， 植株中的营养逐渐向鳞茎中运转，鳞芽进入膨大盛期，需水量增加。 在蒜薹全部吸收完后，要增加灌水次数，保持土壤湿润，大蒜采收前5～7停止浇水，以防止土壤湿度过大，引起蒜皮腐烂，鳞茎松散，不耐贮存。

5.收获

（1）蒜薹收获。 及时采收蒜薹不仅能获得地柔嫩的产品，同时还能节省养分，促进鳞茎迅速膨大。当蒜薹露出叶口15～20 厘米，是蒜薹收获期。 菜薹过早降低产量，不易抽断。菜薹时尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。

（2）鳞茎收获。 蒜薹收获后15～20 天，植株叶片逐渐枯黄，假茎松软，为鳞茎收获适期。收获过早不仅减产，也不耐贮藏；过晚蒜瓣容易分离，不便收获。

收货后，要及时晾晒，晒叶不晒头，否则鳞茎发绿，内部组成烫伤状，贮藏时易腐烂。待假茎变软时即可编辫，继续晒干，待干燥时即可贮藏。

6.大蒜的种性退化及防治措施

大蒜种性退化现象是目前生产上存在的主要问题。 退化的表现是植株矮小，假茎细，叶色变淡，鳞茎变小，小蒜瓣和楔子蒜增多，产量逐年降低。发生退化的原因主要是由于长期无性繁殖，病的侵染使大蒜的生活力减退。

为了解决蒜种退化，可通过茎尖脱毒，气生鳞茎复壮，异地换种等措施，不断提高种性。