案例教学法在食品保藏学教学中的应用⋆

李跃飞　焦阳　马英　张振

（辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121000）

案例教学法在食品保藏学教学中的应用⋆

李跃飞焦阳马英张振

（辽宁医学院食品科学与工程学院辽宁锦州121000）

食品保藏学是食品专业的一门重要专业课，该课程实用性较强，以往教学方法中存在着一些弊端。本文通过将案例教学法引入食品保藏学教学中，通过一系列案例的展现，使学生从课程理论中建立起与实际生产的紧密联系，能够起到提高教师授课质量，提升学生素质教育的作用。

案例教学法食品保藏学教学改革

案例教学法是以真实案例为引导的教学方法，实际教学中将案例教学适度运用，能极大地激发学生的学习兴趣，培养学生综合运用知识发现问题、分析问题和解决问题的科学思维方式。食品保藏学是高等院校食品专业课程之一，其主要研究内容为常见食品的保藏方法，揭示其相关机制及影响因素，以其延长食品货架期并开发新型食品；实现食品工业生产合理化和科学化［1］。本文旨在探讨如何将案例教学法应用于食品保藏学教学中，以期能够提升教学质量，为本门课程开展教学改革提供参考。

一、案例教学法的主要环节及运用形式

案例教学法的应用过程一般可分为三个主要环节［2］，即案例的选择、课堂讨论、课后评价。案例的选择要具备典型意义，案例本身要与教学内容有较强的相关性。通常在教学中，案例教学法的运用有两种形式［3］：一是案例主导式，二是课后作业式。在实际教学中，第一种方式可以使学生的思维处于兴奋状态，能够更好的对教学内容加以理解和运用。

二、案例教学法在教学中的具体实施

1.案例设计

案例基本都要有一个完整的事件引入、事件影响、影响成分分析、影响产生机理、预防措施等过程，使学生在了解整个事件的基础上，运用已有知识分析问题、并提出合理的解决方案［4］。例如在讲果品蔬菜保鲜贮藏这一章节时，可提出一个案例：在企业为蔬菜果蔬保鲜时，经常会注意将不同种类的果蔬分类存放，那么为什么将番茄和香蕉放在一起会加速番茄的软化，降低其贮藏保鲜期限？然后指导学生进行课后的准备，在下次课上进行讨论。

2.案例布置与资料收集

资料的收集可以参考食品保藏学、农产品贮藏与加工、食品添加剂等专业书籍，也可以通过电视、互联网等媒体进行广泛的参考。这一阶段需要注意的一是教师对设置的案例内容要进行深入分析，并对案例反映出的基础理论及相关知识背景要理解充分，保证在课堂教学中能够主导讨论方向。在保证教学案例的选择能够反映出教学内容以及教学目的前提下，课前将案例内容发放给学生，一般以课前一周左右布置较为适宜。指导学生按照案例材料所涉及的具体内容多渠道收集相关材料，并布置课上相关的讨论主体内容［5，6］。

3.实施与讨论

在课堂上，教师通过运用问题式、启发式教学法，将学生引入特定的情境中来。简要回顾一下案例的主要内容，之后让学生展开小组讨论。比如上述的案例可以进行如下引导：首先请学生思考，番茄和猕猴桃各自具有哪些生理特点？激发学生兴趣并引发其积极思考过程。之后在明确上述问题的基础上，引入乙烯催熟的机理，结合案例提出的问题，让学生思考乙烯与果蔬成熟与衰老之间的关系。然后对乙烯的作用进行详细的讲解，使学生明白乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实的成熟，进而回到案例的设问当中，明确番茄和香蕉不易同时存放的原因。接下来为了提升学生的理论知识水平，再进一步对乙烯的生物合成和调控进行讲解。对于各讨论小组所提出的不同见解，其他小组可以根据自己掌握的相关材料提出批评和质疑，从而能够更加积极的解决教师提出的疑问。分组讨论的目的不在于得到明确的答案或是共识，而是要让学生在不同的声音中不断深化自己对于相关知识点的认识，从而能够更加深入的掌握教学内容。

4.归纳总结

归纳总结是对案例分析整个过程的回顾，包括对案例本身以及课堂讨论情况的总结，在理清整个案例的主线与脉络的同时，要讲明案例中涉及到的主要理论知识点，对于学生提出的个别观点予以点评，纠正错误概念，并对理论知识进行重点强化，加强学生记忆。同时，在完成这一案例教学的基础上，在归纳总结阶段还可以对以往的教学内容或将要进行讲授的新教学内容进行回顾和扩展引入，并可以适时提出新的案例，引导学生进行下一阶段的思考。

三、教学效果评价

本门课程经过1个授课轮次的教学实践，学生教学效果反馈显示教学效果良好，问卷调查显示，对比于传统教学法，案例教学法更能激发学生的学习主动性和学习兴趣，培养学生运用已有理论知识分析、解决实际生产中出现问题的能力。此外，案例教学法要求教师善于调动，感染力强，且要吃透教材、充分掌握教材知识体系。在案例分析中，教师从传统教学中的主体转变为参与者，让每一个学生都能充分的展示自己，通过这一过程，大大提高了教师自身的教学基本功和了自身的理论基础。

四、结语

针对食品保藏学课程教学中存在的主要问题，将案例教学法纳入到本门课程中来，取得了良好的教学效果。在未来的教学中，教师应该在授课时多注意从授课方法方面入手，不断提高自己的授课水平和教学质量，加强学生综合素质的提升。

［1］朱丽秦，陈金印，沈勇根等.案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价［J］.教育教学论坛，2014（32）：79-81.

［2］周川.简明高等教育学［M］.南京：河海大学出版社，2006：155-156.

［3］陈军，蔡宝昌.案例教学法在药剂学教学中的运用［J］.药学教育，2007（6）：31-33.

［4］徐广飞.案例教学法在高级营养学教学中的实践与应用［J］.交通医学，2013（6）：722-723.

［5］郝萍.《护理营养学》案例教学法中的案例应用［J］.西北医学教育，2012（6）：1190-1193.

［6］张莉丽，韩翠萍，程建军等.案例教学法在食品企业（质量）管理教学中的应用［J］.农产品加工（学刊），2014（2）：86-88.

辽宁医学院教学改革研究一般项目（编号：YA2014039）。

李跃飞，辽宁医学院食品科学与工程学院，讲师，博士，主要从事食品加工与贮藏工程研究。