每月新菜生煎原味牛排

梅娣+丙甲

笔者到欧美等国去常吃烤牛排，国内一些饭店也有此菜。笔者在美国居住时，也常买生鲜牛排烤着吃，但那是用美国家庭中必备的大烤箱制作，在国内就没有这个条件了。于是，在网上买了一大份澳洲进口牛排，共10块，总净重1500克，卖家还附赠牛油和酱汁各10小包。每块牛排都是独立包装，分菲力、眼肉和西冷三种，可放在冰箱里冷冻储存，吃前先拿出来解冻。但根据我们的试验和品尝，我个人认为浇酱汁其实掩盖了牛肉的原味，并不是很好的吃法。

我们做生煎原味牛排，用的是较深的大号平底不粘锅。

材料：

鲜牛排一块，图1中显示的是菲力牛排，大约呈直径13厘米的圆形，厚约8毫米，重150克，事先已解冻，如果能买到生鲜的牛排（即未经过冷冻的牛排）更佳；洋葱一个，切丝；黄油少许，盐和胡椒少许。

做法：

1.先开大火将锅烧烫，然后放入一小块黄油，再放入切好的洋葱略煸；

2.将洋葱拨开围在边上，把火略微关小，在空出的空间处放入牛排，第一次煎约2分钟，见牛排向上一面有些血水渗出，即可翻面煎；

3.第二次煎约2分钟，见有血水泛出时，第三次翻面煎，这次时间可稍短，然后第四次翻面煎。即每一面都煎两次，到两面都略呈焦黄时即可出锅；

4.用平盘装，旁边加上也已煎熟的洋葱，事先将盘先加热，味道更佳；

5.在表面按口味轻重撒上少许细盐和胡椒，即可用刀叉切成小块食用，佐以洋葱。

说明：

这样生煎的牛排，做起来很方便，肉质细嫩而鲜香。加入洋葱，既是配菜，也可解腥。根据我们的经验，先将锅烧热是令牛排既熟又嫩的关键，因为这样可以使两面变硬，锁住牛肉中的水分。

这样一块牛排在国外是一人份，加上洋葱和薯条等，是一份主菜。但按健康饮食的要求，似乎分量有些大了，两人分食为好。如要待客，可以一次煎两块，然后切成小块，配以洋葱上桌。

仅用盐和胡椒调味，是为了品尝到牛肉的原味（当然牛排本身要十分新鲜，否则，就变成品尝异味了），其实比浇上酱汁好。如果更讲究一些，可以在供应国外商品的超市购买粗盐和胡椒粒，然后将它们装入专用的研磨瓶，现磨现撒现吃，味道会更香。